葫芦头泡馍的由来
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相传唐代著名医学家孙思邈曾向长安一家饭馆的老板传授了煮肥肠的方法，并送给老板一个药葫芦调味。按照主人孙思邈的指示改进制作方法，长安‘葫芦头’已有上千年的历史。葫芦头泡泡包子是用‘葫芦头’把包子掰成小块做成的。
00-1010葫芦头泡馍是在唐代‘葫芦头’的基础上发展起来的。葫芦头泡馍的流行与其精细的烹饪技术和各种调料的合理使用是分不开的。
葫芦头泡馍是陕西Xi的一种汉族特色小吃。以味道浓郁、蒸肉嫩滑、肥而不腻而闻名海内外。其烹饪技术精细，多种调料使用合理。
其烹饪技术主要包括加工肠胃、熬汤、泡馒头三道工序。肠子要经过刮、滑、刮、翻、挑、翻、漂、滑、煮、干等十几道工序，达到去污、去腥、去腻的要求。
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