蒜苗，又称青蒜。大蒜的花苔包括茎和总苞两部分。苔芽是大蒜花茎顶端的总苞，内含不发达的花序。质量好的蒜苗应鲜嫩，株高35厘米左右，叶色嫩绿，无黄腐，毛根白，辣味浓。

2017种蒜苗赚钱吗？

发育到一定时期的蒜苗称为蒜苗。它生长在农田里，有大蒜的辛辣味道，和它的嫩蒜叶和叶鞘一起食用。蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它可以在任何地方生长，而且产量高，质量好。

大蒜生产多以大蒜为目标，以自种为主，少量栽培。蒜薹保存期短，生产上没有蒜薹专用品种。随着蒜薹保鲜贮藏技术的提高，蒜薹的市场需求急剧增加，达到一年四季一季的生产供应。从经济效益来看，春季生产的蒜薹经济价值高于贮藏。在生产实践中，大棚蒜薹可以更早的投放市场，而且蒜薹的品质比储藏中的蒜薹更受消费者欢迎。因此，蒜薹的大规模生产需要蒜薹的特定品种或蒜薹和花瓣的品种来满足市场需求。

2017年蒜苗市场价格：湖南岳阳花板桥批发市场10.0元/斤。

2017种植蒜苗的前景和市场价格行情

大蒜苗的常规播种是秋播和冬春收获。为提高经济效益，可采用7月下旬播种，9-10月收获的反季节栽培方法。这个季节的大蒜生长处于高温强日照时期，容易受到高温、干旱、强日照等不利天气的影响。

春节过后，蒜苗价格一路走低。去年冬天高温有利于蒜苗生长，所以蒜苗产量增加，价格行情一直下滑。另外，蒜苗价格和蒜苔价格之间存在博弈。蒜苔价格高的时候，种植户收割蒜苗的积极性就小了。今年蒜苔价格呈现前高后低的走势，与蒜苗走势不谋而合。在过去的七天里，大蒜产区的降雨量很大，使得蒜苗的含水量很高，不利于收获和储存。价格有上涨趋势，但整体销量有限，所以幅度不是很大。预计天气会转晴，价格可能会下降。

蒜苗的栽培技术

秋季种植蒜苗尽量选择优良的早熟多瓣蒜种。种植前要将蒜苗按大、中、小花瓣分三个阶段，将分好的蒜苗用水温较低的井水浸泡12小时，以打破蒜苗休眠，促进蒜苗快速发芽。所有种类的大蒜品种都可以用来培育绿色蒜苗，各地都有适合绿色蒜苗培育的品种。以前用很多花瓣小的品种，比如狗牙蒜培育蒜苗。

这种方法节省蒜种，成本低，但蒜苗细长，产量低，质量差。在许多地方，大花瓣品种被用来培育绿色大蒜幼苗。

培育大瓣青蒜苗，用种量大，成本略高，但产量高，品质好，长势旺盛。我国有专门培育蒜苗的品种，如广西的全州肉蒜。蒜瓣轻而肥，蒜苗长势壮，产量高。

初秋培育青蒜苗时，应选择休眠期短的品种，以便播种后提早发芽出苗。在山东省，此时适宜紫蒜。

蒜苗的营养价值与功效

在某些方面，蒜苗的营养价值高于大蒜。其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养成分均高于大蒜。同时，蒜苗中还含有大蒜素，所以它具有类似a的保健功能

2.保护肝脏。蒜苗可以保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。

3.预防流感。蒜苗能有效预防因环境污染引起的流行性感冒、肠炎等疾病。还能促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，快速恢复体力。

4.提高免疫力。蛋白质是维持免疫功能最重要的营养素，是白细胞和抗体的主要成分。以矿物质如铜的形式存在的与免疫功能有关的酶。

5、消化。有助于胃酸的分泌和食物的消化，适用于食积证的治疗。

6、放气。下气，宽行，下气消胀。

7.去除脂肪，降低血压。使血压更容易控制，扩张毛细血管，降低血液粘度，改善微循环。能软化和保护血管，降低人体血脂和胆固醇。经常吃可以预防动脉粥样硬化或者一些心血管疾病。

致富案例：农户种植蒜苗喜丰收 增收致富不是梦

一大早，在甘肃省武山县洛门镇国家蔬菜批发市场，来自全国各地拉运蒜苗等新鲜蔬菜的车辆已经在交易市场排起了长队。刚刚卖完蒜苗的菜农李双全和妻子高兴地说，今年他家种的6.5亩蒜苗，预计收入13万多元。

“我们村的蔬菜种植已经走出了一家一户的传统农业模式，向规模化布局、标准化生产、公司化管理的方向经营。”巫山县大南河流域蔬菜生产基地郭庄村党支部书记说。近年来，郭庄村的蔬菜大棚越来越多。目前，全县有2.5万亩蒜苗丰产丰收，全国各地客商趋之若鹜。尤其是郭庄村的蒜苗，因其无公害种植、品质好而受到市场青睐，远销广州、上海、四川、新疆等10多个省市。

据了解，位于洛门镇南岸的郭庄村，发展大蒜种苗生产有着得天独厚的优势，亩产6000多斤，平均亩产24000多元。近年来，大南河流域按照“一乡一业一村一品”的要求，不断推进蔬菜生产科学化，重点发展蒜苗、生菜、西红柿、地膜马铃薯、复膜瓜豆等特色产品。

化、标准化、规模化生产。在洛门、四门两镇河谷川区全面推广“蒜苗-莴笋”、“蒜苗-菜瓜”、“蒜苗-西红柿”、“菜瓜-架豆”等大棚设施高效种植，已建成标准化生产基地2.35万亩，平均产值达到2万元；在杨河、沿安、四门、龙台等乡镇山区大力推广全膜玉米-冬油菜-架豆、全膜玉米-冬小麦-架豆（菜瓜）、正茬架豆-冬油菜-架豆等“两年三熟”高效种植模式，种植面积达到3.7万亩，平均亩产值4000元以上。目前，全县蔬菜种植面积达36.5万亩，总产值近16亿元，26个蔬菜产品获得了绿色A级认证。蔬菜产业已成为该流域农民增收致富的绿色银行。