猴头菇又名猴头菇，因形似猴头菇而得名。它是中国传统的珍贵菜肴，肉质细嫩，味道鲜美。是四大名菜(猴头菇、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。被誉为“山珍的猴头，海鲜的鱼翅”。这种齿菌科真菌，其伞面有毛刺，长约1 ~ 3厘米。其子实体圆厚，鲜时白色，干燥后淡黄色至淡褐色，基部狭窄或稍有短柄，上部膨大，直径3.5 ~ 10厘米。从远处看，像金丝猴的头，所以叫“猴头菇”，又像刺猬，所以又有了“猴头菇”。

猴头菇是无与伦比的美味。其肉质细嫩，醇香可口，素有“素肉”之称。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇制成的药叫猴头菇片。

2017种猴头菇赚钱吗？

随着人们对猴头菇营养、药用和保健价值认识的逐步提高，干鲜品烹饪技术和加工技术的进一步普及，猴头菇药用制剂、保健品等产品的不断开发，猴头菇的销售市场将更加活跃。2017年猴头菇赚钱吗？

猴头菇栽培是种植业的“短、平、快”项目，栽培原料来源广泛，生产成本低。可以利用多种农作物的下脚料，是目前发展循环经济和可持续农业的好项目，产品加工形式多样，满足不同消费者的需求。近年来猴头菇饼干产品的市场开发，促进了猴头菇的生产和销售。因此，2017年猴头菇栽培市场前景广阔。

2017年4月猴头菇市场价格如下：

产品名称市场价格

猴头菇广东汕头农副产品批发中心13.0元/斤

猴头菇江苏无锡天惠超市有限公司19.5元/斤

猴头菇广东汕头农副产品批发中心13元/斤

猴头菇北京农产品中央批发市场19元/斤

猴头菇福建古田食用菌批发市场管理处60元/斤

2017种植猴头菇的前景和市场价格行情

虽然近20年来猴头菇的生产发展很快，但猴头菇的发展速度比其他食用菌慢。主要原因是销量问题，销量不好的关键是对其营养价值、药用价值、烹饪技术宣传不够。

消费者一方面不了解猴头菇的营养和药用价值，另一方面也不会吃猴头菇。消费者偶尔吃1 ~ 2次，由于不擅长烹饪，食物无味，就不吃了。因此，积极宣传猴头菇的营养价值、保健功能、药用功效和烹饪工艺，是猴头菇未来发展不可忽视的重要环节。

猴头菇产品从单一的干鲜品加工销售发展到鲜品、药品、保健品三类加工销售。鲜猴头菇产品可直接冷藏销售，也可机械脱水干燥，腌制成卤水蘑菇或罐装，加工成猴头菇饼干等各种产品，销往全国各地市场。保健品主要加工成猴头菇饮料、猴头菇蜜饯、猴头菇酒、猴头菇露、猴头菇颗粒和猴头菇保健胶囊。医药产品加工，主要是猴头菇片。

猴头菇的种植技术

猴头菌的生活史始于担孢子萌发，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两种不同性别的单核菌丝才能通过异配形成可育的双核菌丝。此时菌丝组织化，最终形成子实体。野生猴头菇多发生在森林不太茂密、空气流通较好、湿度较高、20左右的环境中。

1.营养

猴头菇是一种木材腐生菌，分解木材的能力很强。可以广泛使用碳水化合物

生长发育过程中需要适宜的碳氮比，适宜的菌丝生长阶段为25: 1。子实体最适宜的生长阶段为35-45: 1。此外，猴头菇在生长过程中还吸收了一定量的磷、钾、镁、钙等矿物质离子。

2.温度

猴头菇菌丝体的生长温度范围为6-34，最适温度为25左右。低于6，菌丝代谢停止。温度高于30时，菌丝生长缓慢，易老化，35时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24，以18-20最为适宜。温度高于25时，子实体生长缓慢或不形成；温度低于10时，子实体开始变红，随着温度的降低，颜色加深，已无食用价值。

3.水分和湿度

培养基的适宜含水量为60-70%。当含水量低于50%或高于80%时，猴头菇原基分化数显著减少，子实体成熟晚，产量降低。对于相对湿度的要求，70%适合菌丝培养和发育阶段；子实体形成阶段需要达到85-90%，此时子实体生长迅速，呈白色。低于70%的话，子实体表面失水严重，菇体萎缩变黄，刺短不能伸长，导致减产；反之，当空气相对湿度高于95%时，菌刺长而粗，菇体球心小而分支，形成“花菇”。直径为5-10厘米的猴头菇子实体日蒸发量为2-6克。

4.空气

猴头菇是一种好氧真菌，对CO2浓度非常敏感。当空气中的CO2浓度高于0.1%时，会刺激菌柄不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，所以保持菇房空气新鲜非常重要。

灯光

猴头菇菌丝体的生长阶段基本不需要光照，但在无光照条件下不能形成原基，需要50lx散射光刺激原基分化。在子实体生长阶段，需要充足的散射光。当光照强度为200-400lx时，蘑菇生长饱满，呈白色，但当光照强度高于1000lx时，蘑菇变红，品质差，产量下降。

6．酸碱度

猴头菇属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在pH2.4-5的范围内均可生长，但以pH4最适宜。当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规划状。子实体生长阶段以pH4-5最适宜。

猴头菇的功效与作用

1、养胃。

猴头菇性情温和，是不可多得一款补胃佳品。对于各种胃病也有很好的治疗效果。是胃病患者可长期食用的一种食品。

2、缓解失眠。

生活压力的增大，让失眠成为很多城市白领无法摆脱的痛苦和遗憾。猴头菇的出现大大缓解了他们的忧虑，有资料证明，猴头菇对于缓解失眠效果非常好。

3、延缓衰老。

衰老是很多女性的噩梦。如何延缓衰老是很多女系经常询问的问题，其实，在平时的饮食中，多多食用猴头菇便能能轻而易举的做到这一点了。

致富案例：大学生村官周道种猴头菇 带领村民致富

他是一个大学生村官，同时也是一个学金融专业的学生，因为专业的关系，他从学生时代就开始炒股，做兼职，现在工作了，那颗创业的心又开始蠢蠢欲动，终于，他有了自己的公司，开启了垫江县第一个年产6万袋，产值达70万元的猴头菇种植基地。今年，他只有23岁。

村官创业锁定食用菌种植

2014年6月，周道从重庆工商大学派斯学院经济系毕业，并于当年12月考上了村官。起初，家里人都反对他去当村官，但周道一直没有动摇自己“治本于农”的理想。

终于，他成功当上了村官，工作地点就在垫江澄溪镇双桂社区。自从工作上了轨道以后，周道便开始琢磨起自己的创业路来。最终将项目锁定在食用菌种植上。

买资料看视频总结种植套路

周道从购买的大量食用菌种植资料以及网上观看各种视频，总结出了自己的种植套路。“如果发展猴头菇，效益肯定不错，规模扩大后，再实行公司加农户的方式种植，农民也能得到实惠。”周道说。于是，他开始在家做起了猴头菇种植实验。没有灭菌灶，就用做饭用的高压锅，没有接种箱，就用纸箱子自己做，遇到问题就利用QQ 群或电话请教业内“菇友”。历时5个月，终于成功培养出猴头菇。

利用闲置场地“开办”公司

在熟练掌握了猴头菇的种植技术后，周道利用一处闲置场地注册了天之道农业开发有限公司，开始小规模种植猴头菇。为了节省资金，没有水电气，就自己安装，没有出菇架，就买来电钻和焊机，自己制作。由于他刚开始参加工作，手里没有多少积蓄，但创业的想法得到了当地政府的支持，“落实一些政策，给予扶持，渐渐公司上了轨道。”

现在，周道的猴头菇已经进入市场，产值能达70万元。周道说，他进一步会拓宽市场，把公司产品发往临近区县的农贸市场、超市、酒店、餐馆，还会利用电商平台发展，待公司发展壮大后，会用到更多工人，从而带动周边的更多农民富起来。