黄瓜可以作为水果和蔬菜食用。又脆又爽口，很多人喜欢。但是最近有农民反映，他种的黄瓜很苦。我当时不知道，还以为是苦瓜。其实黄瓜本身是苦的，只是苦的比较轻。它含有一种胡黄连苷“葫芦素C”。正常的黄瓜这种物质含量很低，有淡淡的苦味。当其含量较高时，黄瓜会出现苦味加重的现象。那么原因是什么呢？如何预防？

一、黄瓜味苦味重的原因

1、自身因素

黄瓜的苦味是自然的，但正常黄瓜的苦味较轻，不影响其口感。黄瓜苦味的遗传受基因控制，与品种直接相关。现有的黄瓜品种可分为易苦、有时苦和很少苦。农民尽量购买苦味小的黄瓜品种。

2.环境因素

(1)环境温度过高和过低。特别是在春季气温变化较大的季节，容易造成黄瓜植株代谢紊乱，加重黄瓜的苦味，降低品质。一般来说，当环境温度低于13时，由于细胞通透性降低，营养物质和水分的吸收受到抑制，容易加重黄瓜本身的苦味。同样，当温室温度长期超过30时，也会导致黄瓜发苦。

(2)光线不足。植物的正常生长发育需要良好的呵护，光照条件为正常的光合作用提供了强有力的能量保障。对于黄瓜来说，二氧化碳和水在光的作用下只能转化为叶绿体中的碳水化合物，降低了黄瓜中所含的印防己毒素的浓度。如果是阴雨天，光照不足，温度低，黄瓜很容易起苦味。

3.管理不当

(1)氮肥过量。在黄瓜的生长期，如果施过量的氮肥，会造成植株白长，导致黄瓜坐势不均，侧枝和弱枝产生的黄瓜容易有苦味。此外，在基肥和追肥过程中，氮肥的过量使用会使黄瓜叶片呈深绿色，从而导致黄瓜中葫芦素C浓度升高。所以种植黄瓜时，要避免偏施氮肥，但缺肥营养不良也容易产生苦味。

(2)浇水不当。特别是气温高、土壤缺水时，植物生理水分不足，容易产生苦瓜。另外，浇水时水温过低，容易促进黄瓜苦味的形成。

(3)控苗时间过长。长期控苗会造成植物失水过多，增加印防己毒素的浓度。另外种植后蹲苗过度，根瓜容易受害。(4)中耕引起的根系损伤。在黄瓜深耕中耕中，忽视根系的不断伸长，导致更多的根系伤害，削弱根系吸收养分的能力，导致植物营养不良而产生苦味。

二、黄瓜味苦而重的预防措施

1.选择好的品种。选择适合保护地栽培的品种，抗性好，苦味轻，如金优2号、长春蜜慈等。

2.避免低温或高温。特别是早春大棚黄瓜栽培，要加强温度管理，控制好大棚温度，避免苦味形成的温度界限。苗期和结果前期温度应控制在13以上，结果后期温度应控制在32以下。

3.光线充足。在保证室内温度的前提下，棚内的草地膜要早掀晚盖，及时清理塑料薄膜表面的灰尘和杂物，减少遮光，增加透光率。即使是连续阴雨天气，也要吊1-2个小时。

4.施肥要平衡。各种矿质养分要合理供应，氮磷钾比例要适当，避免氮肥过多或过少。生长后期叶面喷施肥料，每亩用1公斤尿素，生长期间用150公斤水喷洒植株

5、浇水要合理。在气温高、土壤湿度低的情况下，黄瓜要及时浇水，以保持植物组织的膨压和植物体温的稳定。浇水要多做几次，水温不能太低，防止植物缺水形成黄瓜苦素。

6.保护植物的根部。尽可能采用垄作和地膜覆盖栽培。锄地时，前期可以略深，后期略浅，以免中耕误伤植物根系。

以上是黄瓜苦味的原因及预防措施。种植黄瓜时，农民应选择苦味较小的品种，后期注意科学管理，注意上述原因，掌握上述预防措施，避免黄瓜苦味加重。

黄瓜的苦味说够了。欢迎阅读Qinggua.com的其他农业内容。