腊肉要不要先清洗干净再晾干？
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它不需要洗。清洗会洗掉肉表面的调料，影响肉的口感。一般腌肉可以腌制3-7天左右。如果你喜欢这个味道，你可以多治几天。但腊肉需要腌制7天，然后在冬至后晒干。晾的时候，一天翻一次。
00-1010肉腌好后可以直接挂出来晾干。一般挂在通风处，腊肉表面出油，腊肉质地开始干燥变硬。
在干燥过程中，腊肉应在夜间湿度大和下雨时放好，以免受潮发霉，干燥后的腊肉建议放入冰箱保存。
咸肉一般用盐腌制，因为盐有杀菌作用，可以抑制细菌的生长。有些人在制作咸肉时会加入香叶、八角等香料。
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