普洱茶不属于任何一种茶，本身就是一种茶。特别是普洱茶，采用的是普洱等地的云南大叶种。可分为生茶和熟茶，多为饼状，随着陈年而具有耐泡、清香的特点。

普洱茶技术：

云南大叶茶鲜叶萎凋杀青揉捻晒干蒸压烘干；

采摘：手工采摘一芽两片叶。萎凋：摊放在通风干燥无阳光直射的地方30分钟，放在竹片上方。时间取决于鲜叶的含水量和当时的温湿度。杀青：去除草腥味，蒸发一些水分，煎好后更容易揉搓成型。捻线：有机器捻线和手工捻线。茶叶细胞壁被打破，使茶汁在冲泡时容易溶解在茶汤中，提高了浸出率。将茶叶制成条状。晒青：揉捻后的茶叶在阳光下自然干燥，最大限度地保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒干容易保留茶叶的基本风味。蒸压：将干燥的茶叶蒸熟，压入不同的模具中。香气的提取和茶叶中的果胶从表皮溢出，有利于压制成型，具有不同于散茶的独特香气。干燥：含水量应控制在可安全储存的含水量以下。一般普洱茶的含水量要在10%以下。

普洱熟茶工艺：

生茶-湿水-反复堆-卸-解块-烘干-分级-蒸压(类似于生茶的蒸制工艺)3354烘干摊放。

采摘：手工采摘一芽两片叶。萎凋：摊放在通风干燥、无阳光直射的地方失水，置于竹片之上。时间取决于鲜叶的含水量和当时的温湿度。杀青：去除草腥味，蒸发一些水分，煎好后更容易揉搓成型。捻线：有机器捻线和手工捻线。茶叶细胞壁被打破，使茶汁在冲泡时容易溶解在茶汤中，提高了浸出率。将茶叶制成条状。晒青：揉捻后的茶叶在阳光下自然干燥，最大限度地保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒干容易保留茶叶的基本风味。蒸压：将干燥的茶叶蒸熟，压入不同的模具中。香气的提取和茶叶中的果胶从表皮溢出，有利于压制成型，具有不同于散茶的独特香气。干燥：含水量应控制在可安全储存的含水量以下。一般普洱茶的含水量要在10%以下。堆积发酵：将湿茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物、湿热和氧化的共同作用下，形成普洱茶独特的风味和品质。