茭白，又名高瓜、茭白、茭白、茭白、高笋。它是禾本科多年生草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一季茭白和二季茭白)，双季茭白(二季茭白)产量较高，品质较好。古人称茭白为“茭白”。唐代以前，茭白作为粮食作物栽培，其种子称为河马小厨师或刁胡，是“六谷”(茭白、黍、粟、高粱、小麦、茭白)之一。后来发现有的茭白感染了黑穗病，植株无症状，茎不断膨大，逐渐形成纺锤形肉质茎，就是现在的食用茭白。就这样，人们利用黑穗病菌阻止茭白开花结果，把这种畸形的带病植物作为蔬菜进行繁殖。可以入药。世界上只有中国和越南将茭白作为蔬菜种植。茭白在山东新泰白庄子被誉为“三好”之一，自古流传至今。它们大多生长在河流和湖泊地区，适合淡水。

土地选择

茭白根系发达，生长量大，适宜在水源充足、土层松软、有机质丰富、保水保肥力强的粘壤土或壤土中栽培。南方农民有在湖、塘、沟岸边的浅水中种植茭白的习惯。一般茭白在种植前7 ~ 10天在洼地和水田中栽培第一次，种植前2 ~ 3天施足基肥后再进行第二次，种植后再耙平，使田地平整泥泞。

轮作作物

茭白可与大米、席草、莲藕、芥菜籽、慈姑、芡实等轮作。也可与鳗鱼、泥鳅、螃蟹或其他鱼类共生。茭白和水稻连作，茭白采用两熟品种，夏季收获后立即翻耕耙土，施足基肥，移栽一季稻或双晚粳稻，两种作物生育期互补，可获得高产。这种方法适用于地热能量高的稻田。茭白、席草连作：秋季采收茭白后，进行整地、施肥、席草种植。

这种方法适用于地热和浅水层平坦的洼地。茭白、黄鳝、泥鳅是共生的：茭白与黄鳝、泥鳅套种，周围的田埂要加固，田埂的高度要高于常年最高水位50厘米，最好修建水泥墙埂，以防逃逸；田间泥层要厚，茭白要宽窄行种植，在田间留出十字形的空地；放养鱼苗前，池塘要用生石灰消毒。茭白与螃蟹共生：茭白套种在蟹池内，池塘四周设置防逃防盗围栏，池塘四周挖宽沟，中间挖十字形沟，沟深1米左右；淤泥层不宜过厚，茭白宜稀植，株距可为40 cm 100 cm，蟹苗放养前应在池中消毒。

品种选择和栽培季节

应选择品质好、有效分蘖多、灰分少、雄性少、抗逆性强、产量高的品种进行栽培。茭白喜欢温暖湿润的气候，霜冻后叶子会枯死。北方无霜期短，以初熟荸荠种植为主，适合春种。华南无霜期长，水资源丰富，一熟和二熟茭白均适宜栽培。在江苏、浙江和安徽地区，一种成熟的作物在清明至谷雨时种植；夏秋作物可分为春播和秋播，春播在谷雨前后，秋播在立秋前后。在我国南方，应优先栽培双熟茭白品种，栽培季节也要适当

肥力中等的田块，株距40-50厘米，行距85-95厘米，每公顷2.2-2.5万穴。肥力低的瘠薄田密度要适当增加，每公顷3.7万穴。如果前茬是早藕、席草、早稻等。秋植宜用早熟品种。在清明至谷雨期间，在荷田或荷塘周围种植幼苗，并在立秋前后种植(不迟于8月15日)。此时苗高在1m以上，分蘖苗多。栽植前，用手将苗墩的分蘖一根一根剥掉，一棵一棵地拾苗，每株1 ~ 2棵，叶尖剪去50厘米左右。夏秋季气温高，应在阴天或下午种植。种植密度：行距40-45cm，株距25-30cm，每公顷种植6万穴左右。苗木要当天养，当天栽，栽深10 ~ 15cm，视栽植程度而定。

水肥管理

茭白个子高，生长期长。它偏爱有机肥，需要充足的基肥才能获得高产。一般基肥要占总施肥量的一半。田间施肥量主要与土壤肥力、种植密度、种植时期有关。土壤肥力高，种植早，密度大，应少施；土壤差、晚栽、稀苗要增加施肥。一般对当年春季种植的肥力中等的地块，整地时每公顷施腐熟猪粪或相应肥力的其他农家肥3 ~ 3.7万公斤。追肥采用重施、轻施、重施的原则，播种后12-15天追施50000-25000公斤人粪尿或220-300公斤尿素(称为育苗肥)，促进有效分蘖；在分蘖盛期，对幼苗追肥，防止早衰，一般每公顷施尿素450 ~ 1500公斤；8月中旬前后追肥量要大，促进嫩茎膨大，增加茭白产量。一般每公顷施人粪便22000-30000公斤或尿素220-300公斤，称为促肥。

要认真及时催肥追肥，过早施肥，植株还没孕，增加无效分蘖；过量施肥导致疯狂生长，贪吃植株，有效分蘖少，环剥延迟，严重者整田雄性化；施肥太少太晚，不能满足怀孕的需要，导致根瘤小，质量差，产量低。一般在植物第一次怀孕前5 ~ 7天施用。秋季双季茭白生育期短，基肥一定要充足。一般每公顷施农家肥37000-60000公斤，栽后每10-12天施人粪尿37000-37000公斤或尿素3700-4500公斤一次，促进早分蘖整齐，气温低于25前受孕。对于种植后第二年的老稻田，一季稻的施肥方法同上，但夏季两季稻从发芽到怀孕的时间只有三个月，所以施肥技术是争取高产的关键。清明前每公顷施农家肥37000-37000公斤，追肥以速度为主，分两次进行：苗高10厘米左右时，追肥37000-45000公斤人粪或300-370公斤尿素；孕前5 ~ 7天(一般是长夏后)2。

次追施人粪尿2.2～3万千克或尿素220～300千克。新老茭田追肥均应以速效有机肥为主；如人粪尿不足，才可用尿素代替。施肥时应适当放浅水层，施肥后2～4天加水到原来的水位，以利肥料吸入土中。施肥时要防止烧伤叶片。水层管理上，春栽茭白采取浅、深、浅的灌溉原则。栽植后至分蘖前期，保持浅水层3～4厘米，便于提高水温，以促进发根和有效分蘖。分蘖中期(每茭墩20株分蘖苗以上)，水层加深到8～10厘米，以抑制无效分蘖。

盛夏高温超过35℃时，应适当深灌降温，并定期换水，以防土壤缺氧引起烂根。但最高水位不宜超过“茭白眼”，因此处组织较嫩，病害容易侵入。此外，水位过高，会使薹管伸长，易倒伏。分蘖后期至孕茭前，保持水层12～15厘米，以降低水温，控制后期分蘖，促进提早孕茭。孕茭期水层加深到18～20厘米，以防阳光直射，保证茭白洁白柔嫩，提高质量。进入采收期和越冬期，茭田应保持浅水层3～5厘米或湿润状态。秋栽茭白栽植时和还苗期，保持浅水层3～5厘米；分蘖期加深水层到8～10厘米；孕茭期保持水层15～18厘米；采收期和越冬期水肥管理如上。一熟茭老茭田水层管理与上述春栽新茭田类同。两熟茭老茭田春季萌芽期至分蘖期，保持水层3～5厘米，分蘖后期至孕茭期保持水层8～10厘米，同时应拔掉多余的小分蘖苗。

茭田管理

茭白生长前期，气温低，生长较慢，水生杂草丛生，应分蘖封行之前，耘田、除草2～4次。老茭田出苗后或新茭田栽植后，发现死苗、缺苗应及时补栽。如分蘖中期田间分蘖苗过多过旺，应拔去过密的小分蘖苗，使整墩分蘖苗控制在25株以内。分蘖后期，应及时打去黄叶，拔去小分蘖苗，踩入泥中，以增强茭田通风透光，打老叶时不应拉伤植株。第1年采收秋茭时，发现灰茭和茭植株，随时做好记号，待寒露、霜降以后，将灰茭和茭连根挖掉。入冬后，齐泥割去枯叶，以使第2年出苗整齐均匀。南方农村有在立冬之后烧茭墩枯叶的习惯，认为这样可以避免下年出现灰茭和雄茭。其实，要彻底清除灰茭和雄茭，就必须将其连根挖掉，火烧茭墩。老茭田在挖去灰茭、雄茭以后，于早春萌芽时应补满缺苗。若老茭墩苗太密时，应在清明、谷雨期间疏去细小密集的分蘖，每8～10厘米见方留一健壮分蘖苗，同时向茭墩中间压一块泥，压盖程序以茭苗向四周散开为宜。

病虫防治

病害主要有锈病、稻瘟病、纹枯病、胡麻叶斑病和小菌核病等。

锈病发生在叶片正反面及叶鞘上，边缘表皮裂口的残余时显。生长后期形成冬孢子堆，灰色至黑色，长条状不裸露。

稻瘟病发病叶开始呈条状或梭形病斑状，以后全叶枯焦，严重时全田如火烧状。纹枯病在茭白分蘖盛期至孕茭期最易发生。发病初期先在叶鞘上出现水渍状暗绿色椭圆形病斑，之后扩大成云纹状病斑。发病严重时茭叶枯死，茭肉干瘦。

胡麻叶斑病在叶片发病初期呈针头大褐色小斑点，然后逐渐扩大为圆形、椭圆形、梭形病斑，边缘淡褐色至深褐色，中间黄褐色至灰白色，有时略呈轮纹状，外围有黄色或淡黄色晕圈。后期病斑可相互愈合成块状枯死，多从叶缘或叶尖沿外缘向下逐渐枯死或枯白色，病斑两面有明显的褐色露层，有时也呈轮纹状。

小菌核病多在茭白生长后期腐生或寄生于叶鞘上，危害叶鞘引起水渍状变色，在形成显著病斑后枯黄，鞘内生长大量小粒菌核。

上述病害均因高温高湿引起。消除菌源，如栽培无病品种，越冬时烧茭墩，消除病株病叶、换田等；增施底肥和磷钾肥，中后期少施氮肥等；合理密植，前期浅灌，中期适当搁田等；把握在发病早期防治。纹枯病、稻瘟病可用多菌灵可湿性粉剂或甲基托布津500～800倍,10～15天内连续防治2～3次；胡麻叶斑病可用40％异稻瘟净600倍液，在10～15天内连续防治2～3次；锈病、小菌核病可用80％代森锌可湿性粉剂800倍液，在10～15天内连续防治2～3次。虫害主要有大螟、二化螟、蚜虫和叶蝉。大螟、二化螟幼虫在幼茭期钻入茭肉内，蛀食心叶和茭肉，造成枯心苗和废品茭白，每年发生3代。

生物防治方法是及时清除田边杂草，冬季齐地面割除枯黄茎叶集中烧毁，消灭越冬幼虫；药物防治方法是每公顷用50％杀螟松乳油3千克加水6～7.5万千克泼浇，或在蚁螟孵化高峰前2天用杀虫双或杀虫灵喷雾防治。

蚜虫为害表现为茭白受害后，叶片发芽卷缩，防治方法是在发生初期用40％乐果乳剂2000倍液喷治。叶蝉成虫和若虫群集茭白叶片上刺吸汁液，造成叶片枯黄，可用40％苏化203乳剂1000～1500克，加水1000千克喷洒。