在中国，竹笋自古以来就被视为“菜肴中的珍品”。竹笋是中国的传统美食，有着悠久的食用和栽培历史。《诗经》有'加豆笋鱼'和'是什么声音，不过笋普'等诗句，说明人们吃笋已有2500年至3000年的历史。

竹笋很好吃。除粗纤维外，还富含19种氨基酸，其中对维持人体健康有重要作用的8种必需氨基酸齐全，是一种营养丰富的蔬菜。长江流域的毛竹、竹笋在早春淡季(4月左右)上市，而珠江流域、福建、台湾省等省的麻竹、黄竹在夏季高温淡季(7-8月)供应，起到丰富市场的重要作用。

我国江南适合竹子生长，可以充分利用山地丘陵地区进行栽培。竹子比一般的树长得快，成林早，枝叶茂密。地下有竹鞭和大量的根群，防止山丘和斜坡的水土流失。竹子用途多，经济价值高，是一种值得大力发展的植物。

栽培管理：

(1)除草松土新建的竹林在封育前容易杂草丛生。除草和松土应该一年做两次。第一次是在新竹的枝叶展开之后，雨季到来之前进行的。这时候连根拔起的草很嫩，容易腐烂死亡。第二次是在8月份，当时大部分杂草还未成熟，清除后不会扩散。竹林封山后，每年七八月份除草一次。新竹附近的松土应距离植株33厘米，以免损伤新竹的根系。

宜深松土壤，使耕作土层增厚，有利于鞭梢和根系的发育，可多积雨水，减少干旱伤害。松土的时候发现，深褐色的老鞭和砍伐后留下的竹桩，还有树桩和石头，都被挖了出来，这样竹鞭和树根才能顺利伸展。

(2)由于新鞭大部分分布在老鞭上方的土层中，竹鞭所在的土层逐年变浅，使鞭根吸收土壤养分和水分的范围缩小，影响鞭和全株的生长。所以在松土时，要挖出老化的鞭和浅鞭，诱导新鞭向深层土壤发展，还需要铺土加厚耕作土层。当发现有粗鞭伸向浅层土层或露出土面时，立即在其下挖30厘米以上深的沟并掩埋，沟内施肥。建成梯田的竹林，每年把梯壁上的土割一层，铺在下面的梯面上。在没有梯田的缓坡地，由于土壤随雨水向山下移动，所以在铺土时需要从山下向山上取土。

(3)当当年10月、11月长出带钩尖的新竹时，将竹竿的第一个尖端剪掉，称为钩尖。这一措施可以减少风雪的危害，抑制竹秆的顶端优势，促进鞭梢和竹笋。所以笋林特别注重钩尖。为了使竹林有合理的叶面积，钩梢要留15-17片左右的叶子。

(4)母竹的选择、保留和更新在前5-6年，应尽量在出笋高峰期选择和保留健壮适生的竹笋，使其长成一片森林，使整片森林均匀分布。早期出土的竹笋多为浅鞭出笋，长成的竹子根浅、长势弱；晚期出土的竹笋往往因为养分供应不足而报废，即使长大也成不了好竹。

在笋用林中每亩留100-150株母竹，满定额后每年春季每亩留20-30株生长健康、部位适宜的新竹。那一年冬天，同样数量的老竹被砍掉，使森林经常保持一定的密度，壮竹占多数。站立的年龄

(1)对新栽竹林施肥，春夏分几次用稀释的人畜粪便或尿素浇在竹株附近，促进根群发育，出笋，抽新鞭。秋季除草松土结合，施粪肥或堆肥，翻入土中。每年春笋收获后，每亩用人畜粪便1000公斤左右，施入挖笋留下的坑内，其他部位开洞施肥，使肥料均匀分布在整个林中。施肥后，用土覆盖。这种施肥主要是促进新竹的生长和新鞭的发育，使母竹迅速恢复旺盛的生长。秋季，将1000-1500公斤由粪肥制成的堆肥均匀清除并翻入土中，以促进竹鞭上竹笋和芽的发育。冬季将0-1500公斤的粪肥或堆肥或2500-5000公斤的塘泥、河泥施于土表10天，既供给养分，又能保持鞭根温暖。

(2)灌溉排水南方地区，雨季和夏秋之间有台风暴雨时，要做好排水工作，防止低洼地区的渍水和鞭打。如遇秋旱，应及时灌溉，防止土壤过多阻碍竹笋的形成和膨大，影响竹笋的年产量。在降雨量较少的地区，尤其是春季竹笋出现或夏季鞭梢，冬季土壤冻结前，特别要注意灌溉。