平菇(学名：平菇；又名平菇、糙皮侧耳、糙皮侧耳、糙皮侧耳(台湾省又称糙皮侧耳)是一种常见的灰色食用菌，中医认为性温味甘。有追风散寒、舒筋活络的功效。可用于治疗腰腿痛、手脚麻木、经络不通。平菇中的蛋白聚糖对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体的免疫功能。

平菇是一种四极性、不同小种的食用菌。平菇的生活史与许多高等担子菌相似，担孢子是由子实体成熟产生的。担孢子从成熟子实体的褶皱中弹射出来，遇到适宜的环境就长出芽管。在初始阶段，它们是多核的，并迅速形成隔膜。每个细胞都比较平整、有序、致密，没有“黄尖”现象。生长几天后很容易出现老菌皮，又紧又硬。

宽温种如平菇：气生菌丝少于前三种，生长平缓，无“黄尖”。覆盖斜面后容易形成细菌皮。菌皮柔软有弹性，很难分。

菌丝体。人工培养的各种菌丝体在琼脂培养基上呈白色、白色、致密，气生菌丝数量不等。平菇、杏鲍菇：气生菌丝密集，培养后期气生菌丝上常出现黄色分泌物，从而出现“黄尖”现象。不会形成细菌皮肤。

子实体平菇各子实体的共同形态特征是：菌褶延长，菌柄侧生。不同种分类鉴定的主要依据是寄主、菌盖的颜色、发生季节、种子层的结构和孢子等。平菇、杏鲍菇：菌盖直径5 ~ 21厘米，灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，菌盖边缘圆形。叶柄短，长1 ~ 3厘米，厚1 ~ 2厘米，基部常有毛。帽子和茎都是软的。孢子为白色，部分品种略呈浅粉紫色。子实体通常结冷杉果，甚至是重叠的。

平菇室外菇床栽培管理技术

首先，蘑菇床的选择

应选择避风向阳、靠近水源、排水通畅、禽畜危害少的空地或耕地，或在果园的林间空地挖菇床。蘑菇床呈南北走向，深约10厘米，宽1米，长度任意。在床中央留一条10厘米左右宽的水泥垄或一条小沟。挖好菇床后，用1%石灰水或石灰粉消毒。二、培养材料的准备

平菇栽培料丰富，棉籽壳、麦秸、稻草、锯末、甘蔗渣、玉米芯、菜籽皮都可以栽培，但棉籽壳产量最高，经济效益好。一般96%的干燥、新鲜、无霉变的棉籽壳在阳光下暴晒1-2天，然后堆放在水泥场上。添加2%石膏、2%过磷酸钙和0.02%多菌灵或托布津，以防止栽培过程中杂菌污染。在此基础上，可以加少量尿素，但不能太多，否则菌丝长得好，而子实体发育差，产量不高。培养基搅拌均匀后加水，边搅拌边加，使棉籽壳吸收足够的水分和营养液。一般每50公斤棉籽壳加60-75公斤水，用手挤压培养料，直至手指间有水滴落下，此时含水量约为68%。由于许多杂菌喜欢酸性环境，在生产中常常将培养基制成中性或碱性，以抑制杂菌的生长。第三，播种和培育

配料混合后，可以铺入菇床。一般铺料每平方米10-15公斤，厚度约10-15厘米。摊平后接种平菇菌种，接种量为每平方米4-6瓶。当sowin

当床被塑料薄膜和草帘覆盖后，平菇的菌丝会在材料中快速生长。一般20-30天后，培养基上会长满菌丝。当菌丝已经送到床底时，说明材料表面的菌丝已经成熟。当菌丝开始在料面上形成一堆堆小米状的小黄珠子时，说明子实体已经开始形成。这时候要把报纸拿掉，当60%以上的床面上有小蘑菇芽的时候，就可以立起塑料薄膜了。方法是将竹片呈弧形支撑在边框两侧，覆盖塑料薄膜。因为平菇是喜空气的真菌，在子实体发育阶段需要散射光，所以在定框后每天要揭盖通风1-2次。当菇盖长到5分硬币大小时，需要多次浇畦或在畦面喷少量水，使畦内空气湿度保持在80-90%，菇芽就会迅速长大，变成一个又一个平菇。如果子实体生长阶段床面出现青绿色或黄黑色的小点，则为杂菌。应立即增加通风次数和时间，然后用生石灰覆盖患处或用0.2%多菌灵溶液浇水。五.收获

当平菇的子实体颜色为灰色或深灰色，菇盖有光泽时，即可采收。平菇要及时采收。如果不及时采收，就会被打散，即喷出大量孢子进行繁殖，蘑菇很快就会老化，从而失去食用价值。采收时，用锋利的刀将整簇蘑菇切开，或旋转蘑菇采收，以防止平菇破碎或料面被扯开。平菇采收后，菇床要揭盖通风，停水1-2天，然后覆膜保温保湿，管理好下一次菇潮。