本文的内容

1.纳豆机做的纳豆吃起来安全吗？2.用纳豆机做纳豆安全吗？3.自制纳豆煮熟后，会影响发酵效果吗？4.吃纳豆有什么危害？

家庭纳豆机制作的纳豆食用安全吗

正常情况下，问题不大。

与发酵相关的几个关键因素：

纳豆菌种是否为纯纳豆菌。

发酵的环境控制(一般自制纳豆达不到环保要求，工厂制纳豆在洁净车间生产)。

发酵过程控制、温度控制等。

但如果制作出来的纳豆明显没有抽到，味道异常，那就千万不要吃。失败的发酵纳豆可能是因为污染了其他杂菌，导致发酵失败，会产生更多不确定的发酵产物，影响健康。

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00-1010大多数人第一次做纳豆的时候都很成功，但是做了几次甚至几十次之后，技术越来越熟练，得到的结果不是越来越好，而是一次次的失败。相信很多纳豆爱好者对那种挫败感深有体会，我也曾几次放弃。经过艰苦的探索，我仍然无法达到高不可攀的顶峰，但我也学到了一些经验。如果我能给纳豆爱好者一些启发，也许会有人从中受益，这也是一种欣慰的快感。

1.关于纳豆的发酵时间

纳豆的发酵时间为接种后18-20小时，但不超过24小时。经过18小时左右的发酵，大豆的有效物质基本被纳豆菌分解。纳豆菌会因为缺乏营养而变成孢子，时间长了氨味会越来越大，变得难吃。发酵后密封冷藏催熟(4-8度)12小时，即可食用。

2.纳豆发酵温度

纳豆的发酵温度应根据菌种的要求，用高温菌种如& quotSeise & quot在40-42和低温菌株如& quot高桥& quot38-40时。发酵箱的温度和豆子的温度会有温差。在发酵开始的6个小时里，豆子的温度相对较低。6小时后，当纳豆菌数值平稳上升时，豆子的温度会越来越高。如果超过50度，纳豆菌就会变成孢子，开始休眠。所以要注意发酵罐的温度不要超过45度。

3.纳豆为什么要催熟？

纳豆发酵18-20小时后，必须密封冷藏(4-8度)，称为后熟阶段。最好放在冰箱里保存2天左右，超过一周可能会产生苦味。所以，如果一个星期吃不完，就要冷冻起来，吃的时候自然解冻。因为大豆发酵后，纳豆芽孢杆菌基本上消耗了大豆中能被纳豆芽孢杆菌分解的营养物质，发酵后产生大量的营养物质。低温下纳豆芽孢杆菌变成孢子状，如果有其他细菌的感染，就会少丝或有苦味。苦味可能是由于细菌对蛋白质的不完全分解，导致& quot苦味肽& quot。纳豆发酵不充分也会产生苦味。

4.纳豆为什么丝很少？

少碎纳豆是纳豆生产中最难解决的问题，原因有很多：

(1)噬菌体感染：纳豆菌被噬菌体侵蚀时，可导致异常发酵，产品不粘或完全粘。为避免噬菌体的感染，应制备不同的纳豆菌种交替使用，并适当增加菌种量，使纳豆菌在短时间内旺盛生长，以减少噬菌体的危害。

(2)杂菌感染：生产时接触豆类的器具消毒不彻底。

(3)温度控制：纳豆发酵尽量保持豆子在40度左右，温差不能太大。

(4)纳豆发酵过程中，多次开盖，温度会突然降低，导致发酵异常。

(5)纳豆涂抹过厚，散热不好，豆温过高，所以它

(1)房间的消毒：制作纳豆的前一天，将少量84消毒液直接洒在地板上，用干净的湿拖把拖房间，关上门，半小时后用清水拖两遍，然后开窗通风。纳豆发酵前半小时打开室内紫外线灯，然后开窗通风。

(2)发酵罐消毒：纳豆发酵前3小时，在发酵罐内均匀喷洒75%医用酒精，开箱通风，使酒精挥发；或者在纳豆发酵前用紫外灯照射发酵箱15分钟，然后开箱通风；如臭氧消毒，更彻底。

6.红豆、绿豆、鹰嘴豆、黑豆也能做纳豆吗？

& quot食物& quot纳豆菌的蛋白质。理论上，所有含蛋白质的豆类都可以做纳豆。豆类中，大豆的蛋白质含量最高(38%以上)，所以纳豆多以大豆为原料，黑豆也可以，但黑豆皮较厚，发酵不如大豆充分。为了给纳豆菌提供足够的蛋白质，纳豆菌可以旺盛的生长，产生更多的纳豆激酶。其他豆类含淀粉较多，做纳豆不理想。

7.什么纳豆菌株好？

要做好纳豆，菌种很重要。菌株纯度越高，越容易制作，纳豆激酶的含量也会越高。如果发现纳豆的好坏，大部分菌种质量不稳定。如果混有杂菌，吃了会有危害。

8.酸奶(纳豆)机做纳豆失败的原因。

(1)纳豆发酵需要高温，不宜高于50度，最佳温度为35 -45度。纳豆机中，经常使用恒温加热片。纳豆发酵后期会产生大量的发酵热，温度过高，容易失败。

(2)纳豆机功率低，温度受环境温度影响大，很难做出质量稳定的纳豆。

(3)纳豆由单一菌种发酵，家庭环境难以满足要求，即

使做出纳豆，其质量也远不如工厂化生产的纳豆。纳豆机做纳豆，开始几次通常效果很好，以后就做不好了，主要原因是纳豆机上附着了杂菌，需要进行彻底的消毒，先用洗洁精整个擦拭一遍，再用干净毛巾擦干净，内外均匀喷75% 酒精消毒，放到通风处晾干。为了保证纳豆质量的稳定，最好不用纳豆机发酵酸奶和米酒。
（4）厂家提供的纳豆菌实际上很多都是纳豆粉，这一点可以看你们纳豆菌包装上的标签就知道，很难保证纳豆菌的活性，这也是很多客户做不出纳豆的原因。厂家往往以操作不当解释。

自制纳豆时黄豆煮得不烂会不会影响发酵效果

自制纳豆时，尽量要减少其他可能含有杂菌的环节来影响纳豆制作过程，会影响下面的纳豆菌发酵的过程，所以不要用冷水冷却哦。而且黄豆的熟化过程最好不要直接用水煮哦，正常应该是蒸熟。
所以正确的步骤应该是蒸熟后，自然冷却，然后接入菌种哦~·····
茜月纳豆为您提供健康优质的纳豆.

吃纳豆有什么危害

目测你是家里面有家人买了纳豆。其实这些东西根据家庭及身体情况可以适量选择，对身体有好处。我家里就是老人家在吃这些，平时那些公司还组织出去玩什么的，还可以。毕竟老人要有自己的事他才能充实，你要是把他想做的所有事都给否了，他就会觉得没有存在感什么的，哎，这些东西还是随他去吧，只要不太过就好。

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