00-1010指乌鱼，李时珍《本草纲目》中有记载：& quot乌鱼为黑色，故名，广东人误称乌鱼& quot。乌鱼，又名乌鱼、乌鱼、乌头、青头仔、七目仔、新余、吴征、九棒等，外形与梭鱼相似，肉质细嫩，味道鲜美，被誉为& quot闽中最珍贵的新鲜食物& quot。

鲻鱼是温带浅水中上层的优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。其体长一般为20-40cm，前部近圆柱形，全身布满圆形鳞片，眼睛较大，牙齿细小蓬松，生于上下颌边缘。它的尾鳍深深分叉，身体、背部和头部呈青灰色，腹部为白色。

乌鱼是一种海洋鱼类，喜欢生活在鱼凫与淡水混合的河流入口处，有些可以追溯到纯淡水段。捕鱼季节为10月至次年12月。

乌鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，无骨头，其卵可制成鱼子酱。尤其是冬至前，乌鱼非常肥美，常常被当作餐厅的海鲜佳肴，备受推崇。据明代谢《五杂俎》记载：& quot过去，福建荔枝、牡蛎、小鱼和紫菜是四大美。"

00-1010食材：700g无头鱼，基本两个。盐2克，酱油2勺，白糖1/2勺，生抽1/2勺，蚝油1勺，料酒2勺，葱、姜、蒜各适量，青红椒3个，湿淀粉、花椒粒各适量。

步骤：

1.将买来的无头鱼清洗干净，去掉鱼鳍、内脏和黑色内皮，切成大块备用。

2.小葱洗一把，扎成小捆，剩下几根切碎的小葱，留在锅里撒上。生姜切片4-5片，大蒜一端去皮，大蒜切片，青红椒切圈。

3.在一碗水中放入姜片、一些葱花、蒜片、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒，搅拌均匀，调成汤待用。

4.锅中加入食用油，油六成热，放入花椒粒，小火慢炒，炒出花椒粒的香味，捞出花椒粒。

5.加入剩下的姜片和蒜片，翻炒至香。

6.炒香后放入准备好的汤，盖上锅盖，大火煮开，放入无头鱼的鱼块，再次盖上锅盖。

7.盖上锅盖。大火烧开后撇去浮沫，调至中火，小火炖6-7分钟。家里的火不一样，燃烧的时间也不一样。勾芡湿淀粉再煮一遍。

8.用大火把汤熬浓。将辣椒圈和剩下的葱花撒在盘子上。湿淀粉的量不要太多。10倍的水加一点淀粉就成湿淀粉了。淀粉太多容易粘，所以味道会不一样，或者可以不加湿淀粉。

00-1010乌鱼被广府人称为乌头。它的身体又厚又圆，背部灰黑色，身上有很多血和肉(富含血红蛋白的肌肉)。因此，它有很强的游泳能力和力量，经常洄游到近海繁殖。所以乌鱼的肉质比较粗糙。最胖的季节是冬至前后。用乌鱼子做的乌鱼子相当有名。

毽子/鲣鱼，广府人称为鲣鱼或黄鲣鱼，比乌鱼瘦，背黄眼红，体内白肉较多。所以它的游动能力比鲻鱼弱，力气小，只能洄游到沿海河口繁殖。所以梭鱼的肉质比乌鱼更嫩滑。

最美的季节是早春，也就是所谓的开边梭。开脊梭子鱼是温暖的春季冰层打开后捕获的第一条梭鱼。每年冬天，梭鱼都会潜入深海过冬。在休眠期，梭鱼很少进食，腹部胆汁和杂物很少，春风变暖，冰面文明，万物复苏。农历月前后，梭鱼会成群结队地来到河口附近的河里觅食。这时，被俘的