本文的内容

1.如何让包子又白又软？2.如何让包子又白又软？3.不加酵母怎么让馒头变软？4.如何让包子变软？

怎么和面才能使蒸出的包子又白又松软呢

馒头是日常生活中常见的特色食品。因为包子的馅是各种蔬菜和肉类做成的，营养成分非常丰富多彩。不同的人做出来的包子是不一样的，有人在这里详细介绍了如何把包子做的又白又软。

小麦面粉的采用

小麦粉分为高筋、中筋、低筋粉。其中高筋和低筋面粉一般用来做吐司面包和蛋糕，中筋面粉适合做馒头。一般商场不标注的散麦面粉都是中筋面粉，可以用来做糕点。

醒醒

泡打粉做酒精：这个比较方便，适合初学者。一般小麦粉500克，泡打粉5克就够了。发酵粉先在温水中融化，然后加入小麦粉中。

把面粉揉成面团

小麦和水的比例也很重要。一般用温开水和面，三四十度就可以了，冬天温度可以适度高一点，因为醒面的最佳温度是30度。小麦粉与水的比例一般为2: 1。不同小麦粉的吸水性不同，可以根据面糊的软硬适度调整。揉面时可以加入少量动物油，包子会更白更香。冬天在面团中加糖可以促进面糊快速醇化。

醒醒

揉好面糊，用湿抹布盖上1小时。面糊会有白芝麻大小的蜂窝眼，面团就做好了。如果面团没有发起来，可以在面糊中间挖一个小洞，倒入1 ~ 2大杯纯粮和酒，静置10分钟，面团才开始发起来。

汽蒸

将馒头放入炒锅中，放入冷水中煮熟，在水中放入适量的盐或橘皮。盐能促进酒精生成，橘子皮能提神。如果老馒头蒸后发黄，可以在水里加点醋。把馒头放在锅里蒸10分钟后，馒头皮就会变白。

纯蜂蜜发醇

在没有酵母的情况下，可以用纯蜂蜜代替。加入500克小麦粉和250克水，加入一茶匙纯蜂蜜，将面糊揉匀。这种发酵时间比较长，需要4到6个小时。

揉面，加点酒。

葡萄酒也含有酒精成分。揉面的时候，一半的水流可以换成酒，包子会特别软。

00-1010白软包子与做法有关。以下面这个包包为例来说明。

材料：

面粉300克，酵母3克，大白菜500克，酱肉粒200克，木耳少许。

调料：

色油50克，精盐3克，五香粉2克，味精3克，葱姜5克，干海苔20克。

练习：

1.将酵母放入面粉中，搅拌均匀，用温水慢慢搅拌成棉絮状，形成面团。放在温暖的地方醒酒2小时左右。时间到了，面团就白软了。当然也有白馍和面粉用的。最好用精制面粉。

2.将大白菜清洗干净，放入开水锅中焯一下，捞出，放凉，挤出水分，放在案板上，切碎备用。

3.将切好的大白菜榨汁，放入碗中备用，将酱肉粒放入碗中备用，将大白菜放入酱肉碗中，加入精盐、五香粉、木耳碎、紫菜干、色拉油。

4.搅拌均匀成馅备用。将醒发好的面团放在案板上，搓成长条状，涂上剂，擀出皮，开始包。

5.将包好的包子放入蒸笼，大火蒸10分钟，取出后放入盘中。

大白菜的营养价值

1.大白菜的水分含量在95%左右，但热量很低。

2.一杯煮熟的大白菜汁提供的钙几乎和一杯牛奶一样多。所以很少使用乳制品的人可以通过吃足够的大白菜来获得更多的钙。

3.大白菜富含铁、钾和维生素a。

卷心菜富含粗纤维。

功效和

1.增强抵抗力

白菜增强身体抵抗力，有预防感冒、缓解疲劳的功效。

2.止渴利尿

干白菜味甜，清淡，热量低。含有-胡萝卜素、铁和镁，可以提高钙吸收所需的成分。此外，大白菜中的钾可以排泄盐分，有利尿作用。

00-1010材料：

普通面粉：250克

温水：130克

奶粉：5g

糖：6克

酵母：4g

1.在温水中加入酵母和糖。加水时，储备5g左右。毕竟每种面粉的吸水性都不一样。建议留一点，不够就多加一点。

2.用温水将酵母糖化，静置十分钟。选择温水的原则，这样不烫。调节水温后，加入酵母和糖。记住，水的温度非常重要。太高的话酵母会被烫死，长不出来。过低的话，酵母就不会被激活，达不到发酵的目的。

3.将面粉和奶粉倒入融化的酵母中。如果不用面包机，需要倒着加，用筷子搅拌。然后用手反复揉搓面团，根据三光原理。这三盏灯是什么？他们是& quot面灯、手提灯和水盆灯& quot。

4.面团揉好后，盖上湿布或保鲜膜，放在相对温暖的地方静置。大的

家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的，如果是冬天的话，建议放在有阳光的地方，不过，切记不能阳光直射，防止面团晒开裂。

5，待面团膨胀到两倍，且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时，发面才算是基本完成了。

6，在面板上撒上干面粉，取出发酵好的面团用力揉搓，直到面团表面光滑。揉搓的过程不会太久，但是也需要用耐心，面团揉搓的越软，之后包的时候就越简单，面软的程度怎么来判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂。差不多这样的手感就可以了！

看发酵好的面团有没有揉好除了看手感，还有一点也需要注意，就是切开看里面有没有气泡即可。面团揉好之后，接下来就可以准备做成小剂子准备做包子了。

多说几句：大家都知道做馒头包子的面都是经过发酵的也就是我们大家常说的"活面"。这是因为，这种面蒸熟了之后，口感非常柔软，嚼起来带着弹性，内部组织很蓬松。

做包子怎么发面才松软

做包子怎么发面才松软

　　很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!

　　01要控制好发面时的温度。要根据季节不同适当调整水温，夏季可稍低些，但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些，但过高也会把面烫死，所以保持在五六十度为宜。放置在温暖的环境里发酵，温度在三十度为最佳。

　　02掌握好发酵程度。未发好的面蒸出来的包子口感不好，会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了，也会影响口感。那如何分辨面团是否发好了呢?一般来说，在发酵一两个小时后，面团上有一些均匀的孔洞，面团弹性适中，闻起来有面团的香味和些许发酵的味道，即是发好了，可以进行制作。

　　03要对好碱水。对碱水的’目的是中和面团的酸味，而关键是碱水的浓度要适宜，一般来说在40%为宜。过低或者过高，都会对蒸出来的包子的口感味道有影响，可能会大打折扣，所以要格外注意些浓度问题。

　　发面其过程如下：

　　1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

　　2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

　　3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)

　　4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

　　5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

　　6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

　　7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

　　8. 加少许干面调整手感

　　9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

　　10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

　　小贴士：

　　用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响renti对无机盐的吸收和利用。

　　纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

　　由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

　　实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

　　使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：

　　用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

　　酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

　　含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

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