本文的内容

1.油条不油腻怎么做？2.怎么炸炸串才不会油腻？3.炸鸡块油腻吗？4.炸薯片用油怎么控制它们？

油条不油腻该怎么做好吃

2、油热，油条下锅后一定要用小火慢炸，这样才能保持恒温，这样油条才能铺开，外面炸的焦黄也熟了，大火容易炸；

3、油条一定不能偷懒，要不停的翻动，使其受热均匀。

【贴膜油条】特点——外脆里松。

材料准备：

【配料】面粉200g

【成分】茴香

【调料】酵母3g/泡打粉5g/糖3g

——【具体制作方法】——

第一步：发酵：我们准备200克面粉，加入3克酵母、5克泡打粉、3克白糖促进酵母发酵，将面粉与120毫升清水混合，加入几次，将面粉搅拌成面粉絮状物，然后做成较软的面团，盖上保鲜膜，密封发酵30分钟~

第二步：捏一把要洗的茴香，切成块。发酵面团内部布满蜂窝孔。将切好的茴香放入盆中，揉一会儿，将面团和茴香混合均匀~

第三步：在滚动的案板上撒上底面，取出面团，排列成长方形，然后擀成5 mm厚的面饼，切掉凹凸不平不规则的部分，在面饼上撒上干面粉。第一，防止刀卡；二是避免切割剂的粘住~

第四步：制作胚胎。将面饼切成3cm宽的长条，将两个长条叠在一起，用筷子用力压，压得更紧，然后从中间将一切切成两半。把面糊两头捏在一起，再拉长一点，绿油条就做好了~

第五步：将二次发酵制成的坯体放在吸油纸上，盖上保鲜膜，进行二次发酵5分钟，直到坯体明显变大，再轻拿起来~

第六步：把油从锅里拿出来，烧开。油温升到170度左右时，手放上去感觉略热。将油条依次放入锅中，油条趁热会很快浮起。经常翻面，让它们均匀受热。当油条表面金黄时，即可出锅~

00-1010油温控制：油温一般在150以上，选择温度。一般认为30%到40%的热低温油，油温在90-120，油面呈白色有泡沫，但不冒烟。60%热中温油，油温150-180，油面转，冒烟微涨。70%的热高温油，油温200-240，油位转静，烟往上冒。不要一次在油锅里加入太多的材料。过多的加热不及时，容易导致& quot油截留& quot而且非常油腻。

1.控制油温：油温一般要在150以上，温度要选好。一般认为30%到40%的热低温油，油温在90-120，油面呈白色有泡沫，但不冒烟。60%热中温油，油温150-180，油面转，冒烟微涨。70%的热高温油，油温200-240，油位转静，烟往上冒。2.不要一次往油锅里喂太多。过度加热不及时，容易造成油滞留& quot，会很油腻。

00-1010首先，炸鸡怎么吃才不会太油腻。

无论是盐焗鸡还是封闭式炸鸡，炸鸡鲜嫩多汁的口感都让人难以忘怀。但是自己做的炸鸡好像太油腻，不够酥脆，一不小心炸的粉和肉就会分离。真的很伤脑筋！

香脆可口的炸鸡要保持鸡肉的多汁口感，当然要先腌制，这样肉才能保留肉汁。有人认为炸鸡少含油量少。事实上，只有当油的量能够通过配料时，油炸食品才不会

五香粉1/2汤匙、肉桂粉1/2汤匙、花椒粉1汤匙、酱油1汤匙、糖、酒。

练习：

1.鸡腿切块，加入腌料、蒜末、葱段，腌制，冷藏2小时左右。

2.取出鸡块，沥干腌料，逐一蘸蛋液，均匀裹上红薯粉，等待水分回潮。

3.锅里的油加热到160，放入鸡块，用中火慢慢煎至金黄色。出锅前，用大火逼油，捞起炒好的鸡块，沥干油即可上桌。

(2)千岛酱嫩鸡肉

原材料：

鸡腿3片，生菜1包(约300g)，太子粉2汤匙。

调料：

酱油1汤匙，胡椒粉少许，酒1汤匙，千岛沙拉酱半杯。

练习：

1.将生菜洗净，放在盘子里。

2.将鸡腿切成小块，加入酱油、酒和胡椒粉，搅拌均匀，直到调料完全被鸡肉吸收，然后加入过多的白粉，搅拌均匀，放入180的油锅中炸至成型，使外面形成一层酥脆的外壳。然后将鸡块翻炒至熟，捞起沥干油。

3.把油倒出来，把炒好的鸡块和千岛沙拉酱放在锅里，用余热炒匀，淋在生菜上。

千岛沙拉酱的做法：取色柱酱1/2杯，鲜奶油2个。

油炸土豆片时怎么控制不油腻呢

需要先把土豆片清洗一下吗？需要，很有可能是由于土豆片的玉米淀粉成分比较多，因此便会发生很沾的状况，在做土豆片之前可以先把土豆洗干净，切一片以后放进冷水里边泡一下，让土豆的木薯淀粉降低一些在炸过以后就不可能发生很沾的状况。

油炸土豆片时怎么控制不油腻？土豆片首先用冷水加少量白矾泡浸约10min，沥干水时下中温度（5~6成油温）锅中煎炸，炸好后捞起来，放到垫有纸巾的菜盘中静放一会儿即好。觉得大家最先应将土豆片切的略微厚一点，随后再造干淀粉，在冰柜里冷藏24钟头，以后再用冷油入锅炸15分钟左右就可以，那样加出去的土豆片十分的香酥可口。

最好的办法是油和土豆一起入锅,那样做仅炸土豆,炸花生(水清洗后)等也是有效的.油和食物一起加温,会使食物从内向外熟,不仅不溅油.更不容易表面烧焦。这是我自身汇总下来的餐厅厨房操做小技巧.你能试一下.把土豆洗干净切割成条 随后用木薯淀粉泡着 以后下煎炸 炸出橙黄色 随后加盐以后就可以吃完 油不容易乱溅但也许会黏锅。

土豆先泡下一下 凉干水份在炸，往油中放一点盐还可以避免溅油，土豆的种类也是炸成美味炸薯条的重要，如今市面上土豆普遍的有二种，一种是西班牙土豆，一种是当地土豆。前面一种价钱较贵，但口味脆、甜合适炸薯片用。

最先大家打算好多个土豆削净表皮，把土豆先切出一个平面图，提升与砧板的触碰总面积，以防切的情况下翻转，随后竖直下刀割成厚薄匀称的土豆片，那样炸的过程中能够确保生和熟度一致，切完之后用清小水泡上以防空气氧化发黑。最先大家打算好多个土豆削净表皮，把土豆先切出一个平面图，提升与砧板的触碰总面积，以防切的情况下翻转，随后竖直下刀割成厚薄匀称的土豆片，那样炸的过程中能够确保生和熟度一致，切完之后用清小水泡上以防空气氧化发黑。

锅内耗油，温度六成热时把土豆片沥干水份倒进锅中，.高温度能使土豆片迅速胀大定形飘起，那样炸出去更为松脆，并且不容易吸进过多植物油脂，不断的用汤勺促进让土豆片匀称遇热，土豆片炸酥，炸出橙黄色时倒出去控油补水，最终把土豆片盛装在盘里撒上香辣美味可口即成。

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