00-1010做蛋糕和一些甜品的时候，需要做蛋清。如果没有成功摆脱，可以采取一定的措施进行补救。比如可以加泡打粉或者一点醋，也会有助于祛除。当你去除蛋白时，你需要一些技巧。首先，你应该选择新鲜的蛋清，容器不能沾水或油。另外，蛋清中最好加入适量的糖，这样比较容易打发。

挽救局面的方法

做蛋糕和一些甜点时，你需要搅拌蛋白。如果打不过，可以采取一定的措施补救。例如：

1.可以加点泡打粉。

一般在制作一些甜食、馒头时使用，作用是促进面粉快速发酵。所以蛋清打不动的时候，也可以加入适量的泡打粉继续打。

2.加点醋

你在打鸡蛋的时候，找到了可以加点醋，但是不能打。这会帮助你成功地打鸡蛋。

00-1010如果没有成功摆脱，可以采取一定的措施进行补救。比如可以加泡打粉或者一点醋，也有助于摆脱。当你去掉蛋白的时候，你需要一些技巧。第一，要选择新鲜的蛋清，容器不能沾水，不能沾油。另外，蛋清里最好加适量的糖，这样很容易去掉。可以用干蛋白粉做泡沫。蛋白粉是经过加热灭菌的纯冻干蛋白质。其含糖量高于普通鸡蛋，还含有泡沫稳定的胶质。蛋白粉常用于甜品的工业化批量生产，方便储存，最重要的是实现稳定生产。延伸信息：蛋清要注意

1.使用的工具和装有蛋白质的盆应无油和水。

2.选择新鲜鸡蛋，越新鲜越好。

3.要把握好温度，常温的鸡蛋更容易通过，而冷藏后的鸡蛋可以让通过的蛋白质更稳定。

4.蛋清和蛋黄的分离。需要注意的是，蛋清中一定不能混入一点蛋黄。

5.糖要分三次加入。如果一次性放糖，要花很长时间才能打发时间。

00-1010你要先把蛋清打好，再加入白糖和柠檬汁，不然不容易起泡。现在加柠檬汁是不对的。可以多加蛋清来补救。

00-1010 1.鸡蛋不够新鲜，在蛋清和蛋黄分离的过程中没有完全分离。蛋清里有一点蛋黄。

2.打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。

3.配方里的白糖量不够。白糖是清理头发的坚韧材料。蛋清加的不够，就不会硬，自然会越来越稀。

4.打蛋清时，手法不对。直接用手打，不断来回变换方向，用机器打。最好是把搅拌头停在一个位置打。不要乱动。

常见补救措施：

滴几滴白醋或者放一些鞑靼粉。

00-1010 1.滴几滴白醋或柠檬汁。

可以先在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，然后继续搅拌；

2.把蛋白放在冰箱里几分钟。

如果还是摆脱不了，可以把蛋清放冰箱几分钟，然后拿出来再打。

3.放一些发酵粉在里面。

还有一个办法就是，如果蛋清越来越稀，可以放点发酵粉进去，然后再打，这样就可以打发了。

4.加入一个蛋白和一些糖粉。

加入一个蛋清和一些糖粉，因为如果蛋清煮过头了，会变得更稀更清。

00-1010如果是做蛋糕用的那种蛋清，如果事后对蛋白质结构要求更高，最好不要再打了。这发生在我身上。蛋清打好后，我接了电话，回来看到有些消泡。我继续打它，以为可以补救，但我越打它，它越消泡。蛋清一旦打好，要尽快和其他配料搅拌，否则消泡后只能做其他用途。