本文的内容

1.鸡西子是什么？2.东北吃的酸汤是什么？3.鸡西酸汤中毒的原因是什么？4.酸汤是什么样的食物？图片

鸡西子是什么东西？

1.酸汤又称汤和痱子，是用水磨将玉米发酵制成的一种粗面，当地称之为酸汤。是流行于东北地区辽宁东部、吉林东南部、黑龙江东部的特色小吃。

2.碾碎玉米(糯米？洗净，放在厨房阴凉的地方，用冷水浸泡十几天(时限视室温而定)让其自然发酵。有轻微酸味时，取出清洗干净，用水磨磨成糊状(俗称水面)，再用布袋控制适当的水分，然后取出放在阴凉处或团成一团放在室外冷冻，避免腐败变质。食用时，将清水放入锅中煮沸。水烧开后，将结块的面汤放入锅中焖一会儿。当表面呈半透明状时，取出放入盆中。用勺子或筷子将面团打散，然后用勺子将适量开水浇在面汤上，同时不断搅拌，使面汤更加成熟，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。

3.注意：这类食品容易被微生物污染& quot椰子假单胞菌亚种。发酵米粉(黄杆菌发酵米粉)& quot，导致食物中毒的风险。这种食物中毒的特点是起病急，病情重，发展快，死亡率高达40-100%，至今没有有效的治疗方法。

椰黄假单胞菌广泛分布于外界环境中，在发酵米粉的发酵过程中容易被污染，产生剧毒的酵母酸(BA)和毒黄素(TF)，对中毒人群危害极大。

发酵酸是发酵米粉的主要毒素。对酸、氧化剂和阳光不稳定，但耐热性强。即使在高压高热(121)下100煮沸也不会被破坏。所以，无论制作什么样的食物，采用什么样的日常烹饪方法，其毒性都无法被破坏，食用后会引起严重的食物中毒。

4.尽量不要吃这种食物。

东北吃的酸汤子是什么东西

酸汤子是一种小吃。

酸汤是纯正的满族小吃，也是用玉米粉做的。其形状和颜色与痱子相似，比痱子厚，颜色浅。因为发酵后味道比痱子酸多了。现在，这种酸汤不仅在满族农家乐里可以吃到，在城里的满族餐馆里也可以吃到。我习惯吃大鱼大肉。吃酸汤再点点咸菜或者蔬菜真的很好吃。

酸汤子的起源：

相传满清入关后，留在关外的八旗子弟仍保持着游牧民族的性质，缺粮仍是他们最大的敌人。康熙年间，韦小宝带着建宁公主嫁给吴三桂的儿子，发现闽南有大片大片的糯米种植。韦先生从来没有见过这种情况，喊道：“quot辣妈不开花，但所有的花都是红胡子！"

爵爷魏突然兴奋起来，和老农民在玉米地边上赌了三天三夜。最后他作弊赢了几千亩的玉米。他马上派人把自己获得的玉米送回北京，赠送给康熙。康熙以为关外坚守基业的兄弟们还缺衣少食，就把玉米给了他们，这就是东北种植玉米的开始。

有的满族人把掉落的玉米棒子掰下来，拿回家后，剥去七八成熟的玉米颗粒。他们不知道怎么弄干，就直接扔进一个大泥缸里储存。过了三五天，泥坛子的盖子再次掀开，一股刺鼻的酸味轰然扑面而来。我赶紧捂住鼻子，退后一步。

但这种气味并没有开始呛鼻子，而是一股淡淡的香味挑起了舌根的口水。小心翼翼地取出一些，用清水漂一下，碾成面团，放入烧开的锅里。哎，这个味道就不要说了。先说整碗。这就是最早的酸汤的来源，最初是碎玉米粒。经过发酵、酸化、糖化，变成了一种特殊的食物。

00-1010酸汤是一种由玉米磨发酵而成的粗面状主食。是一种传统的北方面食，已有200多年的历史。酸汤叫3360汤，痱子。酸汤在东北的辽宁东部、吉林东南部、黑龙江东部很受欢迎。酸汤口感细腻，微酸，有淡淡的酒香。酸汤是历史上满族人常吃的一种食物，被称为& quot格格豆& quot满语。

:的具体制作工艺制作工艺是将粉碎的玉米浸泡十几天，让其自然发酵，微酸时捞出磨成糊状，去掉多余水分，放在阴凉处或室外冷冻。需要吃的时候，把锅里的水烧开，把面团放进锅里放一会儿，等它的表面变得半透明后拿出来，然后用勺子或者筷子把面团打散，再把开水慢慢浇在面团上。完成这一步后，将锅中的水再次烧开，然后取出适量的面团放在双手之间，再用手指向下压，使面团进入夹在手指之间的汤套中，然后将汤套中的面团丢入锅中。煮好后，酸汤就做好了。如果没有汤盖，& quot离合器& quot用双手把它抽出来，这个过程叫做& quot离合器汤& quot。

酸汤是一种发酵面食，粗面状。酸汤在制作的过程中需要很长时间的发酵，在这个过程中很可能会混入其他杂菌。新闻里的人吃了混有有害细菌的酸汤中毒。

酸汤是中国东北地区流行的一种发酵面食。它像粗糙的面条。因为是发酵食品，所以略带酸味，还有淡淡的酒香。口感细腻顺滑。在一些地区，

酸汤子是一种什么食物图片

酸汤子，又称汤子、馇子，是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。

汤子味香而微酸，顺滑爽口，吃起来很开胃口。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱味道更加鲜美。当然也可以依据个人口味加一些辣椒油或胡椒粉，或者在攥完后，在汤子中下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。

扩展资料

“酸汤子”易引发食物中毒

酵米面在长达10至30天的发酵过程中，极易受椰毒假单胞菌污染，产生毒性很强的米酵菌酸和毒黄素。其中，米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它的耐热性强，经100℃煮沸甚至121℃高压高热也不被破坏，所以无论制成何种食品、采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性，此类食物中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率高达40%至100%，且至今尚无特效的治疗方法。

食用酵米面中毒潜伏期为2至24小时，主要表现为恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等。体温一般不高，少数病人于发病后数小时有中等程度发热。继续发展实质脏器将受到损害，出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。

辽宁食药监局提示，出现中毒症状后要立即停止食用，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并进行洗胃和导泻，尽早尽快地排出毒物。凡吃过同种食物的人，不论是否发病，都应到医院检查对症治疗。同时省食药监局提示百姓不要制作、食用酵米面类食品，尽量戒除这种不良的饮食习惯。生产企业应严格把好工艺关键过程的杀菌关，防止玉米浸泡过程中被椰毒假单胞菌污染。

参考资料来源：人民网—辽宁食药监局：“酸汤子”易引发食物中毒

参考资料来源：百度百科—酸汤子

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