夏季温度高、湿度大，病菌变得异常活跃，食物存放不当会导致发霉变质，不仅影响口感，还会引起肠胃炎。特别是隔夜菜里有不可估量的病菌，会引起食物中毒，甚至危及生命。

哪些过夜菜不能吃？

1、隔夜的海鲜

海鲜的营养价值极高。鱼、虾、蟹等高蛋白食物有益健康。但是隔夜海鲜会产生过多的蛋白质降解产物，对肝肾有伤害。如果一次买太多，不妨把生海鲜放在保鲜盒或保鲜袋里，然后放冰箱冷冻，下次再煮。

2、隔夜的绿叶蔬菜

茎叶类蔬菜中含有大量硝酸盐，隔夜绿叶类蔬菜中亚硝酸盐含量更高。如果因为工作因素需要提前准备食材，需要少做茎叶类蔬菜，可以选择瓜类蔬菜。准备好的绿叶蔬菜要在4小时内吃完，尤其是夏天。没吃完的也不要怕浪费，直接扔掉，以免影响身体，得不偿失。特别是隔夜的芹菜、菠菜含有过多的硝酸盐，二次加热后可转化为亚硝酸盐。

3、隔夜的土豆

土豆是便宜又有营养的蔬菜，但不能隔夜加热，以免营养流失或给身体带来意想不到的后果。

4、隔夜的凉拌菜

夏天很多人喜欢吃沙拉，但是一次吃不完，就把剩下的放冰箱里等第二天吃。但是沙拉在制作的过程中受到了污染，即使存放一夜，也已经变质。

5、隔夜的卤味食物

预防食物中毒，夏天不能吃隔夜的卤菜。冰箱不是万能盒子。如果不注意冰箱的清洁或者保管不好，也会滋生很多霉菌。轻者为腹泻、呕吐、恶心，重者可影响器官健康。

6、隔夜的汤不能放在金属器皿中

如果把剩汤长期放在铁锅或铝锅里，会产生对身体有害的东西。煮好的汤要用干净的勺子盛，剩下的放在砂锅里或保鲜盒里冷藏。另外，做汤的时候尽量不要放调味香精，可以保持新鲜。

7、过夜的蘑菇和银耳

无论是野生的还是人工培养的蘑菇或银耳，都含有硝酸盐。如果放置时间过长，可产生亚硝酸盐，进入体内后会与胃中的胺发生化学反应，形成亚硝酸铵，是一级致癌物，容易引起肠胃不适。

8、半熟的鸡蛋

很多人喜欢吃鸡蛋，但这种烹饪方式并没有完全消毒。加上鸡蛋含有大量蛋白质，容易滋生细菌。隔夜半熟的鸡蛋非常危险，甚至会夺走宝贵的生命。鸡蛋吃之前一定要彻底煮熟，不能隔夜吃。不过第一次做好的鸡蛋，一般可以在低温密封环境下保存48小时。

温馨提示

为了自身健康，以上八种隔夜食物一定要扔掉，以免产生副作用，以后后悔也来不及了。熟食在室温下存放时间不宜超过2小时，应在5以下的环境中冷藏。剩菜不应加热超过一次。不同的剩菜要存放在干净的容器里，这样可以避免细菌的交叉污染。