民以食为天，很多营养元素是自身无法合成的，只能从食物中获取。有些食材营养价值确实很高，但是错误的烹饪加工方法会导致营养的流失，让身体根本得不到它的营养。

哪些饮食吃法会导致食物营养流失？

1、蔬菜削皮

有些人怕菜皮上有农药残留，会在做菜前削皮，比如茄子、胡萝卜、西葫芦等。其实蔬菜的皮里有很多营养成分，比如抗氧化剂、膳食纤维、维生素，还有叶绿素、矿物质等。去皮后再吃，必然会造成营养流失。要去除蔬菜上的农药残留，可以用流动的水擦蔬菜或者用小刷子刷蔬菜，然后用水冲洗20秒左右。另外，也可以用自来水浸泡，也可以去除部分农药残留，但浸泡时间不宜过长，应控制在10分钟以内。

2、把菜先切后洗

很多人习惯先切菜再洗菜，但这样会造成蔬菜中水溶性维生素的流失。有的人把土豆丝、萝卜切好后直接泡在水里，但是营养成分大量流失，农药残留、土壤也容易进入蔬菜。正确的做法是先把菜洗干净，等水控制干了再切。还有，不能反复淘米，不然会流失B族维生素。

3、切得太细

切菜切得太薄太小会增加表面积，增加与空气和火锅接触的可能性，导致营养流失。还有一些营养物质会随着蔬菜汁的流失而流失。有些人习惯提前切好准备好的菜，但这样会使维生素氧化，菜尽量炒熟再切。

4、焯菜的时间太长

有些蔬菜切好后需要用开水焯一下，可以去除一些草酸和残留农药。但如果锅内水少或火太小，会增加焯水时间，造成营养成分流失。蔬菜焯水时，多放些水，把火调到最大，减少焯水时间。若蔬菜颜色稍有变化，应立即捞出，或在水中加入2~3滴油，可防止营养物质氧化流失。

5、腌肉加碱

很多人习惯用小苏打或嫩肉粉等碱性物质腌制肉类，可以增加肉类的滑度，但会使蛋白质变性，难以被人体吸收利用。有些脂肪遇碱会皂化，会降低其营养价值，还会产生异味，同时会损失大量B族维生素。

6、炒菜时先过油

很多人认为要改善食物的色、香、味，就先把食材放在油里，然后捞出来油炸，但这样会破坏蔬菜里的营养，造成维生素的流失。油性肉不容易消化，会导致油脂过多。可以选择爆炒、凉拌或者清蒸来烹饪食物。

温馨提示

炒菜时油温不宜过高，会破坏油中的磷脂、不饱和脂肪酸和维生素E，也会破坏蔬菜中的其他营养成分。炒菜时，要采用快火的方法，缩短加热时间，尽量在油冒烟前将菜下锅。另外，炒菜时盐不要放得太早，不仅导致营养成分流失，还会影响口感。一般菜煮7-8分钟就要放盐，也可以在煮之前放。