本文的内容

1.为什么油条凉了会这么硬？2.为什么炸的时候皮总是硬的？3.为什么油条炸的时候会变软？4.为什么炸油条不脆？

炸油条凉了为什么那么硬

油炸油条的硬度与添加的膨松剂、面团的程度、油炸的温度、面粉的品种有很大的关系。做油条最好用中筋面粉。揉面时要往油条里放一定量的盐。盐可以使面粉中的面筋发生质变，在揉面团的过程中，面筋被反复排列，使面团更加结实。

炸出来的油条比较硬，可能是因为面团没有做好，需要揉面，使表面光滑，无颗粒，有弹性。油条油温过高或过低，都会影响油条的硬度。建议在油温7-8成热的时候加入油条。炒油条的时间不能太长，这样营养会流失，口感会略硬。

为了防止油炸的油条变硬，和面时要注意面粉和水的量。面粉和水的比例是2: 1，这样揉出来的面团柔软光滑有弹性。面粉的吸水性不同，所以用手揉面时，要边揉边加水。不建议一次性倒。把油条两头捏紧再放入锅内，以免散开。

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00-1010油条炸好后皮老是硬的原因：因为油温太高，炸的时间太长，也可能是因为整个和面过程时间太短，所以这种皮比较硬。打入一个鸡蛋，拌匀，倒入350g温开水，并排搅拌，拌成絮状，用手揉面团，揉成球状。不要过度，盖上盖子，30分钟唤醒。首先将小麦粉倒入碗中，加入一勺食用盐，这样会使面糊更浓。然后，打入一个鸡蛋，取另一个碗，加入酵母和温水，用筷子搅拌均匀，让酵母充分开花，制成酵母水。

面团做好以后，用食用油蘸一下面团，最后涂上食用油。完成外观后，盖上保鲜袋，冷冻过夜。按秘方称好原料后，将小苏打、馒头改良剂、盐、泡打粉放入盆中，加入冷水搅拌均匀，然后敲入生鸡蛋，加入小麦粉搅拌成雪粒，再加入食用油，双手不断蘸面重叠。

同时在小麦粉中加入油条膨松剂，或者加入酵母和少许发酵粉以及少许盐和糖。约500克面粉加5克酵母、2克泡打粉、3克盐、2克盐。如果您使用油条膨松剂，请参考产品使用说明书。在面糊上涂一点植物油。可以逐渐揣面了！用少量油重复该过程，然后用一些油。可以通过连续操作来完成。保持十分钟，直到面糊变得松散，筋和膜。面糊中的明矾不仅能与碱结合，还能使产品变脆。明矾过多，产品会变得硬、脆、涩。所以一般油条面糊，用碱量需要超过明矾。

面糊中的碱会随着季节的变化而变化。冬季用碱相对减少，夏季相应增加，需要因地制宜，巧妙把握。明矾面糊一般都是捣实揉，因为不好揉。所以要多捣几次才能让面糊里的矾均匀。一般来说，面糊经过两次捣碎后会越来越稠，所以需要静置一段时间后再进行捣碎。这就是为什么你在两次划水后要休息。面糊要根据小麦粉的用水量沥干，一般要求面糊要软一些。

00-1010和酵母有关，多放点酵母粉就不会硬了。

油条

材料：面粉500克，面碱12.5克，精盐14.5335415克，温水10335412克，370克。

制作方法：

1.将明矾、烧碱、精盐放入器皿中，倒入温水，将原料搅拌融化，再加入面粉，制成软面团备用。

2.然后，把面团捣碎

3.发酵10小时左右或以上，再用180-200的油温炸至表面金黄色，体积变大，变脆。

特点：表面金黄，体大而脆。

注意事项：

1.面团中的明矾不仅与碱中和，还起到使产品变脆的作用。明矾太多，产品会硬、脆、涩。所以一般来说，油条中碱的用量要超过明矾。

2.面团中的碱随着季节的变化而变化。冬季要相应减碱，夏季要因地制宜灵活控制。

3.明矾碱面团一般都是捣实揉的，因为不好揉。所以要多捣几次才能让面团里的明矾碱均匀。一般来说，面团捣几下后会变得很硬，需要静置一段时间再捣。这就是为什么我们点击几下就休息了。

4.水要根据吃的面粉量加到面团里。一般要求是面团要软一些。

5.面团发酵时间要足够长，因为明矾碱反应速度慢，所以需要相应的时间。

00-1010油条之所以硬，是因为和酵母有关，多放点酵母粉就不会硬了。

油条：

材料：面粉500克，面碱12.5克，精盐14.5335415克，温水10335412克，370克。

制作方法：

1.将明矾、烧碱、精盐放入器皿中，倒入温水，将原料搅拌融化，再加入面粉，制成软面团备用。

2.然后，每隔20分钟用双手捶打面团5分钟。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。  

特点：表面金黄，体大酥松。  

注意事项：  

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。  

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。  

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。  

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。  

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。

早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐朝时期，诗人刘禹锡就描述了油条形状及制作过程:"纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春意无轻重，压匾佳人缠臂金"。

油条的叫法各地不一，"天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋)。

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