这道菜是这样做的：

一、鸭肉墨鱼干：先将墨鱼干用冷水浸泡。首先，它可以清除表面的灰尘和污垢。二是可以泡一些咸味。第三，可以把墨鱼干泡软点。十分钟，太久会浸泡墨鱼干的鲜味。鸭肉可以用飞水处理，就是把鸭肉放在开水里煮一会儿，捞出来，这样可以去血水。然后再往锅里放清水，加入鸭肉、姜片、少许料酒，用大火把汤煮15分钟左右，再用小火慢炖。这时可以选择加入沙参、北芪、大枣、枸杞等。(或者不是)。你可以根据它的硬度来判断鱼干的烹饪时间。如果软了，就和鸭肉一起煮，直到七成熟。如果很硬，那就在45%左右成熟的时候煮。一般小火慢炖一个半小时即可。最后，准备关火时，根据个人口味加盐(可以防止碘流失)。不建议放味精。炊具可以用紫砂壶，如果没有，可以用带煲汤功能的电饭煲。

二、红烧鸭：按上述方法将墨鱼泡干，时间长，至软身。加入料酒、盐、酱油、糖、辣椒、姜、蒜、八角、花椒等调味品和香料，加水用文火煮，中间再放入墨鱼干，待鸭子熟了，往锅里放入鸡精，再放入葱段。

00-1010你先把鸭子在油里炸一会儿，然后慢慢加入黄酒和姜。如果能吃辣，可以加点辣椒，然后一起炒很久，直到鸭子变黄。接下来，把啤酒倒进去。火开后，慢慢关小火，直到水变干。这种烹饪方法不会有鸭腥味，也不会硬。

00-10101.将鸭子剁成块，姜切片，青红椒切成菱形片，将鸭子块和冷水一起放入锅中，烧开后用冷水冲洗干净。

2.锅内热油，爆香姜片，放入鸭块，煎至鸭皮金黄。加入生抽、老抽、冰糖，将鸭块煎至顶色。

3.加入啤酒，翻炒转中火，将鸭子炖至软硬适中，再加入青红椒片和盐调味。

00-1010 1.鸭子洗净切块，土豆切丁。

2.将食材姜、葱、香花菜、紫苏切段。

3.首先把鸭子放在锅里煎。不要放任何东西进去。翻炒至鸭肉变黄即可上桌。然后炒土豆，炒到半熟。

4.锅中放油，放入姜、葱翻炒。

5.将刚炸好的鸭肉和土豆倒入锅中，加入一碗水和酱油，小火煨至收汁，再放入香花菜和紫苏。

00-1010煮不好的原因：

1.盐。盐放的太早，鸭腿就不容易煮了。很多人在炖鸭腿的时候会把肉做的又老又木，就因为这一步放盐不对。除了盐，还要等鸭汤炖好了再放点其他调料。

2.煮锅要用冷水，一次放足水。中间最好不要加水。如果水量减少，我们最好中间加温水，这样炖出来的鸭腿就能随着水温的慢慢上升分解其营养和香味。如果我们用热水煮，鸭肉遇到热水就会收缩变老，变成柴火。

所以炖鸭子的时候要用冷水放锅，一次加足水。中间最好不要随意加水。

3.可能炖的时间不够长或者鸭肉切的太小。

煮鸭子的时候，尽量把鸭子切成大块。鸭肉加热后会收缩。如果把鸭肉切成小块，煮熟后会变得又小又老又硬。

00-1010啤酒鸭咬不硬是因为啤酒加错了时间。鸭子刚煮的时候不能有水，所以不会老。半熟时加入啤酒。炖太久会烂的。不好吃。可以炖到能咬为止。(炖的时间取决于你自己的喜好)

【啤酒鸭做法】

材料：鸭肉半只、红椒一个、青椒一个、啤酒330ml。

辅料：生抽1汤匙、生抽1/2汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙、大蒜2瓣、生姜5g。

练习：

1.材料准备好了；青椒切小块，生姜切片，大蒜捣碎。

2.将鸭子洗净，剁成小块，放入锅内冷水中，放入料酒、姜片和焯水，然后捞出控干。

3.锅内热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断翻炒。翻炒至干。

4.调入生抽、淡酱油、八角粉，炒至顶色，倒入啤酒(一罐330ml，差不多刚刚好，不要多加水)。

5.加入冰糖，大火烧开，小火煨40分钟，再开大火收汁。

6.汁快好的时候，放入青红椒，大火翻炒继续收汁至粘稠。