本文来源：时代周报作者：李航

在网上，我开玩笑说广东人爱吃鸡，毫不留情：“没有一只鸡能活着走出广东。”

在广东，每只鸡一出生就安排得清清楚楚。俗话说“没有一只鸡是不行的”，鸡通常在广东人的餐桌上扮演着重要的角色。

因为爱吃鸡，广东人把鸡的做法研究到了极致，比如水煮鸡、酱油炒鸡、盐水鸡、姜盐水鸡、桑拿鸡、五花鸡.如果真要数他们，恐怕要三天三夜。

丰富的烹饪方法，背景是这里的鸡品种足够多，比如徽州的大胡子鸡，钟山的石齐鸡，茂名信宜的胡爱香鸡。其中最著名的是清远鸡。

清远鸡做的白切鸡。来源：虫子的创造力。

清远鸡作为中国十大名鸡之首，早在宋代就备受推崇。1972年，美国尼克松总统访华，清远鸡甚至被端上了国宴餐桌。

如今，清远鸡已经成为广东省清远市的一张名片。它究竟为什么能圈粉无数，成为食客的心头好？

一只清远鸡的屠宰之旅

在广州寒冷的冬夜，没有什么比和朋友吃一顿火锅更幸福的了。

12月10日晚，时代周报记者走访了市区一条美食街的超级鲍鱼鸡煲。晚上8点，店里挤满了人，不断有外卖的人进进出出取餐。

时代周报记者发现，挂在墙上的宣传标语写着“天然散养安全级”“清远散养跑步鸡”。顾客询问时，店员还会强调鸡公煲用的鸡都是清远散养的鸡。

超级鲍鱼鸡公煲店的广告语来源：受访者提供

对于广东美食家来说，“鸡味如鸡”的关键在于是散养还是跑步。

超级鲍鱼鸡公煲是广东一家健康生物科技公司旗下的餐厅，主营清远鸡公煲。所有食材都是公司农场直接供应的。

据该公司副总经理温永森介绍，其直营店使用的鸡都是提前一天早上新鲜宰杀的。“凌晨一两点从饲养员或者我们公司自己的养殖场拉到屠宰场，然后5点左右屠宰，最快早上7点就能到达广州的门店。”

食材的完美让鲍鱼鸡煲广受好评。“我以前吃的清远鸡，一般都是切白，加盐烤。这一次，我和我的朋友们来换换口味。味道很好，皮很有嚼劲，但肉很嫩，味道很足，尤其适合晚餐。”店内一位顾客告诉时代周报记者。

鲍鱼鸡汤来源：一条虫的想法

“鸡肉尝起来像鸡肉”

清远鸡一直以鸡味浓郁、肉质紧实、皮下脂肪低著称，被名厨称为“武文鸡”。蒸、炒、炖、烤都可以称为上菜。特别是用清远鸡煮出来的汤，鲜美香甜，味道比用普通鸡做的要少很多。

这一特点源于清远地区独特的山土特征和饲养方式。

清远市，清远鸡之乡，位于广东省中部，北江中下游，属于珠江三角洲与粤北山区的结合地带。气候终年温和，阳光充足，雨量充沛。冬无严寒，夏无酷暑，无霜期长。属于亚热带季风气候，区内土地肥沃，丘陵众多，翠竹满园，四季常青。

这样的气候和地理条件为清远鸡提供了极好的生长环境。“清远的养鸡场大多在山上，鸡一般都养在森林里，让鸡在山林里自由奔跑，甚至飞到树枝上生活。”文永森说。

清远鸡的饲养环境来源：受访者提供

因此，与普通鸡肉相比，清远鸡具有高蛋白、低脂肪含量的特点。另外，“

“清远鸡的鸡种本身就属于优质鸡的鸡种，这就使得清远鸡无法像普通速成鸡一样在短时间内长大，必须养够天数。像清远鸡，平均养殖日龄在150-200天之间，普通鸡可能只有四五十天。而且清远鸡是小型优质鸡，体型不会随着年龄的增长增加太多，所以清远鸡的肉质很高。”文永森说。

凭借其卓越的实力，清远鸡早已成为享誉全国的美味佳肴。

随着互联网、电商、物流的发展，清远鸡早已走进全国人民的餐桌。

“现在不仅广东人认可清远鸡，很多省外的顾客也经常在我的网店下单。很多人尝过一次就会买回来。”谢先生说。

一只鸡造就十亿个产业。

如今，清远鸡养殖业早已形成了集养殖、配种、屠宰、深加工为一体的产业链。上游包括鸡苗孵化、良种繁育、原种保种、规模化养殖等。下游有生鲜屠宰、食品加工、冷链配送、品牌营销等等。

清远市某清远鸡企业加工厂来源：受访者提供。

资料显示，截至目前，清远土鸡年出栏超过1.28亿只，年产值超过65亿元，成为清远独具特色的农业支柱产业。

为加快清远市农业现代化发展，清远市将进一步培育壮大清远鸡产业，力争到“十四五”末，实现清远鸡年产量2亿只，年产值100亿元以上。

除了清远鸡，清远还将重点打造英德红茶、连州白菜、清远思妙米、Xi牛马笋，加大力度培育五大亿级农业产业，着力打造大湾区米袋子、菜篮子、水盆、果盘、茶盆，带动农民持续增收，探索农业产业高质量发展的清远方案，全面推进乡村振兴。

在《五大百亿农业产业发展规划》的指引下，很多企业都在互相摸索。

在走访超级鲍鱼鸡煲门店时，时代周报记者发现，在饭店大厅处设有清远市特色农产品展示区，除了有生鲜、冷冻的清远鸡产品，同时也有英德红茶、连州菜心、清远丝苗米、西牛麻竹笋这四种产品。

“这些清远农产品都是跟清远的一些本地企业合作的，因为本身我们的门店也不是说只做我们公司自己的清远鸡，还是想贯彻清远市各级政府单位的号召，把这五个百亿农产品打包在一起销售，让更多清远好产品从产区基地走上大湾区市民餐桌。”温永森说。