00-1010在煎锅里放一个小铁幕，让油超过幕布，这样煎出来的饼就不会沉底。用小火慢慢煎，不用火就酥了。

00-10101.将9.35公斤白面粉放入盆中，用同样重量的开水冲一下，用和面机快速搅拌。当面团发粘不溢出时，在盆中打开面团和疙瘩。打好后，用手稍微蘸一下花生油，把热面团放在抹过油的案板上，趁热用手反复推揉成长方形。稍凉，在铺有面团的案板上再次推揉热面团，使面团揉得很透，软软的，表面看起来像汗一样。盖上湿布，焖1小时以上。2.将白砂糖和1.2公斤面粉混合均匀。然后，将鲜红的水果去核去梗，剁成糊状，与拌好的糖粉和桂花酱拌在一起，即成红果馅。

3.将烤好的热面团放在铺有一层面团的案板上，揉匀，揉成直径1.2寸的长条，拉出200剂。然后用双手将药片一颗一颗的搓圆压平，右手的食指和中指蘸上油，然后放在左手掌心的药片中间，按几下。同时，将左手的五个手指和右手合在一起，将药片做成& quot碗& quot厚薄均匀的形状，加入3.2元的红果馅，双手合在一起，合上嘴。最后蘸油，搓圆，压成直径1.4寸，厚薄均匀的扁饼。

4.将锅放在大火上，倒入花生油，烧至8成熟时，放入坯体中，立即将油温升至九成热。煎好的饼浮起来后，用筷子翻几下煎成金黄色，然后出锅。成品外嫩内甜，酸甜可口，最适合老人和小孩食用。

00-1010炒河粉的制作方法

一、配料配方：

米粉(精)535克，熟红薯糊300克，自制红豆馅400克左右，热水(暖水瓶)160克，冷水190克，食用油300克(实际用量为85克)。

二、制造方法步骤：

1.配料称重，按配方配制。

2.将甘薯泥放入微波炉中用高火加热3分钟，然后加入糯米粉中。用锅铲将红薯泥和面粉混合，尽可能均匀的做成疙瘩状。倒入160G保温瓶开水，继续搅拌均匀。然后倒入冷水。此时，您可以将手放在面团上。

3.面团要均匀柔软，盖上盖子20分钟。这时候就可以准备豆馅了：将红豆馅做成20G左右的圆球状备用。

4.取一块重约60G的面团，聚在手中揉成一碗馅。

5.加入红豆馅。

6.慢慢靠近。

7.关闭位置是尖的，用手指往下按就平了。

8.面团呈圆形后，慢慢压成约2CM厚的扁圆形，炸糕完成。

9.将300G食用油倒入锅中，放在火上，加热至六七成热(锅内开始冒起绿色物体)。将坯体放入锅中，用小火煎至坚实，然后翻面，继续用小火煎。炸至色泽金黄，肿涨，煮熟。把油拿出来或者放在吸油纸上吸收多余的油。