00-1010无论是淀粉还是面粉都可以单独使用，或者面粉和淀粉混合使用，但是炒蘑菇的味道会不一样。想吃脆皮炒香菇，可以用淀粉裹面糊；如果用面粉，时间长了皮肤会变软。如果香菇炒熟后用来做红烧菜，可以用面粉裹面糊。用面粉和淀粉混合炒出来的蘑菇会很脆很好吃，硬度适中。

00-1010是云南的小吃，云南人爱吃。

当然是00-1010。

1.材料：6个山药，少许肉馅，糯米粉，一个鸡蛋，洋葱和姜水，盐，鸡精和香油。

2.山药上锅蒸熟，去皮，磨成泥。

3.在肉馅中加入洋葱姜水、鸡蛋、盐、鸡精和香油，搅拌均匀。

4.加入捣碎的山药，混合均匀，制成球。

5.将准备好的山药丸子均匀的卷在糯米粉里，放在盘子里，蒸20分钟。

00-1010小活

炒蘑菇不需要焯水，因为焯水的蘑菇会变得很软，炒蘑菇也不会脆，味道不好。炒蘑菇的时候，可以先用清水清洗干净，然后放在锅里炒。炒蘑菇的时候要用小火。火容易炸，熟的里面没熟，容易糊。你可以用勺子轻轻地卷蘑菇。

00-1010单用淀粉炒蘑菇不好。用蛋液和淀粉炒蘑菇比较好。先把蘑菇洗干净，然后用吸油纸吸干水分。把蘑菇放入已经打散的蛋液中，蛋液打滚，然后把蘑菇放入淀粉中，蘸淀粉炒。炒好后，再炒。蘑菇会脆脆的，非常好吃。金针菇和杏鲍菇可以炒着吃。

00-1010炒蘑菇时，蘑菇需要焯水后再炒。如果直接炒蘑菇会使其有苦味，那么将蘑菇放入水中煮一会儿会使苦味消失，焯水后蘑菇会变软，这样会使炒出的蘑菇味道更香更脆。

2.油炸过的蘑菇需要第二次再炸，这样吃起来会更香更脆。像我这样的油炸蘑菇在空气中一整天都不会变软！