酸菜泥鳅的家常做法 酸菜泥鳅的家常做法视频
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1.食材和调料：泥鳅、酸菜、蒜头、姜、干辣椒、青蒜、八角、桂皮、白胡椒、剁椒、料酒、酱油、盐、植物油。
2.先准备食材：泥鳅一斤，用剪刀剪开泥鳅的肚子，去头，去内脏，冲洗几遍。泥鳅要彻底冲洗干净才能吃到土腥味，洗完后沥干水分。
3.将沥干水分的泥鳅切成小块备用；
4.蒜头洗净拍平，生姜洗净切片，青蒜洗净切段，干辣椒、八角、桂皮洗净备用；
5.将适量酸菜洗净，切成小块，从锅里烧油，将酸菜在锅里翻炒，炒出酸菜的水分，炒出酸菜的香味，盛出待用；
6、锅里继续烧油，放入蒜头、干辣椒、姜片、八角、桂皮、半勺剁椒，翻炒出调料的香味；
7.然后将泥鳅倒入锅中一起翻炒，分几次倒入少许水，将泥鳅翻炒透，加入一勺酱油和半勺蚝油，翻炒均匀，再倒入少许白酒去腥，利用白酒受热挥发的特性，可以减少泥鳅的土腥味；
8.白酒炒干后，在锅中倒入适量的水，水要漫过泥鳅，再加入少许盐调味；
9.大火烧开，转中火5分钟。5分钟后加入串椒圈和少许白胡椒搅拌均匀；
10.最后将炒好的酸菜放入盆底，将泥鳅倒在酸菜上，再炖5分钟，撒上青蒜即可食用。这样做出来的泥鳅没有肉嫩腥，喝着吃着都不错。
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