00-1010包子，我们平时都是吃的。可是你有没有发现，我们家的包子从来没有早餐店的好看？

这是为什么呢？其实蒸包子是有窍门的。那么怎么才能像早餐店的包子一样好吃，又大又软，还不酥脆呢？

第一招，揉面时，除了在面粉中加入干酵母，还需要加入一点发酵粉，这样可以让面团变软。

泡打粉的量可以根据不同季节适当增减。一般来说，1斤面条加泡打粉的量，秋冬是7-8g，春夏是4-5g。

这一点一定要注意。

第二招就是把皮卷得不要太薄。虽然最理想的状态是馅多馅薄，但那样做出来的包子容易塌，包一半皮一半馅的包子才能又大又软。

这一点也很重要。

第三招，不要急着上蒸笼。包好包子，让它醒两三分钟，等到包子体积变大，用手压能自动起来，再拿去蒸，十分钟后出锅。

这也是非常关键的。

第四招蒸馒头的过程中，千万不要中途打开。如果打开，馒头永远是打开就看到的样子，不会继续变大。记得吗？按照这四招做，保证你的包子又大又软！包子会塌的原因总结；

1.如果中间有一个未煮熟的表面，冷却后它们会互相粘在一起，所以会造成塌陷。

2.火太大，蒸过头，就会塌，表面还会伴有皱皮。

3.发酵时间太长，或者放了太多酵母。

原理：你最好把原面团翻一倍，蒸熟。太大的话里面二氧化碳太多，面粉撑不住，煮好了就崩了。

4.面粉强度不足或使用砂质小麦碾磨的面粉。

发酵面食是由面粉的面筋支持的。里面面筋太弱的面粉，撑不住发酵的气就会崩。

5.和面时揉面不均匀，局部含水量不均匀，劲度不一，导致个别塌陷或收缩。

6.刚蒸完，锅就被炒了，内外气压差会造成崩。其实蒸好后停5分钟再起锅，这样包子会又大又软。

为什么蒸出来的包子又塌又硬

做好包子后，重要的是夏天选择适应温度自然醒来，冬天选择人工升温。包子又白又肥就可以蒸了。馒头要等水开了再上笼。开大火前先开小火几分钟。这个蒸应该是成功的。

00-1010馒头出锅后为什么会塌：首先是面团有问题。做包子的时候，一定要注意面团表面的变化。如果有很大的毛孔，证明面团已经发酵过度，那么馒头就会死出坑。其次，在蒸的过程中，火候和时间的控制有问题。一般馒头蒸15分钟到20分钟左右最好，用中火控制温度最合适。最后，关火后第一次不要掀盖，让馒头在蒸笼里待5分钟。作用一：刚才的馒头热量大，遇到冷空气容易升温收缩。作用二：蒸锅内蒸汽第二次预热，保证它们熟透。作用三：也是微凉的过程，在温度逐渐流失的过程中，帮助包子皮有效涨起。

00-1010我相信大部分喜欢面食的人都喜欢包子。尤其是早餐，包子不仅营养美味，而且方便实惠。我在家几乎一周蒸一次，凉了之后放冰箱里保存，早上在蒸笼里加热，方便快捷。但是对于包子，很多朋友都说包子达不到想要的效果，要么是包子皮塌了，要么就是根本起不来了，不软不蓬松。根据我多年的包子经验，分享五点。只要做好这五点，香香软软的包子就能蒸到手了。

第一，酵母粉的比例要合适。

酵母粉是制作面团最常用的发酵食品。面团能否发酵到最佳状态，与酵母粉的比例密切相关。酵母粉不能太少，否则发酵速度慢，发酵效果不好。当然也不能太多，不然成品吃起来会有酵母粉的味道，很容易过量，变酸。通常每斤面粉中有5克左右的酵母粉，可以根据温度稍微增减。为了最大限度的释放酵母粉的活性，制作面团时，最好将酵母粉倒入温水中，搅拌融化，同时加入少许白糖一起搅拌。白糖可以加速酵母繁殖，让面团发酵得更快更好。不管是馒头、小笼包，还是花卷，这些在外面买的面团食品，都会比较蓬松，比较软，因为面粉里面加了泡打粉。但是，如果我们在家吃，当然是加的越少越好。酵母和白糖足够发酵。