00-1010高压锅炖羊肉用八角、丁香、花椒。

以下三种调味品最好不要放在高压锅里。第一种是八角，我们常说的茴香，第二种是丁香，第三种是辣椒。因为这三种香料都有非常浓郁的香味，放了这三种调味品后，香料的香味会掩盖羊肉的鲜味，调味品太浓了。

00-1010羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，对身体虚弱、怕冷、面黄肌瘦、慢性气管炎、病后体虚等症状有一定的治疗和滋补作用。所以时不时吃点羊肉，可以给我们补充能量，滋养身体。

在羊肉的多种吃法中，将羊肉炖成汤更有利于我们身体的吸收，喝羊肉汤还可以补充水分和热量。

但是，我们也知道，羊肉有它自己的膻味，和其他肉类的腥味不同。常规的浸泡和焯水只能去除一部分，其他部分只能通过调味去除。

有些人在制作时会添加大量的香料，希望掩盖羊肉的臭味。但是如果放错了调料，很容易掩盖羊肉的鲜美，使得羊肉发黑，柴火和汤汁都很油腻。

所以做羊肉汤的时候，下面的调料一定不能放，很容易把一锅汤给糟蹋了。

1.陈醋

陈醋虽然有去异味增香的作用，但不适合羊肉。羊肉是温性食物，而醋是凉性食材。和醋混在一起会破坏羊肉的营养，降低温补效果。

2.大茴香

八角的气味太浓，容易掩盖羊肉的鲜味，而且八角含有大量的黑色素。如果在炖汤中加入八角，会导致羊肉汤变黑，羊肉烧柴。

3.烹饪酒

料酒可以去除部分肉类的异味，但是用料酒很难完全去除羊肉的臭味，料酒的味道很重。

加料酒会破坏羊肉汤的鲜美风味。如果是炖羊肉，可以加料酒，如果是炖汤，就不要加料酒。

4.辣椒

花椒也是一种香味浓郁的食材。虽然有去味增香的作用，但是吃起来比较麻。

炖汤的时候最好不要加胡椒粉，这样容易导致羊肉汤很麻，没有香甜可口的味道。同时，辣椒比较温性，和羊肉拌在一起，容易引起我们上火。

炖羊肉汤中的注意事项

除了上面说的这些调料，炖汤的时候也不能加。做羊肉汤的时候也要注意以下几项，这样炖出来的羊肉汤才不会苦，汤才会清澈。

1.在冷水中焯一下。

焯水可以在一定程度上去除羊肉的膻味，所以煲汤的时候，把羊肉焯水一次。

但是，烧水的时候，一定要用冷水煮。如果用温水煮，容易导致羊肉表面的肉质收缩，使里面的血分不出来，导致羊肉还是很臭。

2.浸泡在冷水中

如果想更彻底地去除羊肉膻味，可以在焯水前将羊肉用冷水浸泡3小时。

这样可以在一定程度上去除羊肉表面的血和油，减少焯水次数，羊肉煮得更嫩。

但如果时间紧迫，可以直接把羊肉焯水，但味道可能就没那么好了。

3、小火慢炖

要想炖好羊肉汤，火候很关键。火候控制不好，羊肉很容易变成柴火。

汤最好用大火煮开，再用小火煨，一般2小时。

所以炖肉前期一定要加足水，后期千万不要多加水，以免羊肉冷热交替，肉质收缩，口感变差。

00-1010最忌讳的是花椒、肉桂、生姜、百叶帘。

00-1010炖羊肉禁止放八角。八角是我们生活中很常见的调味品，但这并不适用于羊肉。

00-1010羊排最忌讳的是八角。

羊肉炖的时候加八角，不但不会更好吃，还会更臭。这主要是因为八角这种调味品有甜味。如果放在羊肉汤里，会有一种甜腻的感觉，会掩盖羊肉的鲜香。而且八角在炖的过程中会有苦味，所以炖羊肉的时候不要放八角。

高压锅炖羊肉最忌三种调料

说起羊肉汤，中国有很多有名的地方。四川简阳，河北黄家，江苏徐州，山西壶关，山东沂蒙等地的羊肉汤，都是全国有名的。当地的朋友对它特别有味道，有机会一定要尝尝。

羊肉汤营养丰富，味道鲜美，但是在家里煮的时候有一个问题，就是羊肉太臭了，很多人接受不了，就放弃了这种美味。为了去除膻味，很多人在炖的时候会加很多调料，以为这样会掩盖膻味。其实羊肉膻味可能会少一些，但是调料太多，羊肉汤的味道很不好，羊肉的原味也吃不到了。

如何炖一锅不辣不腥又好吃的羊肉汤？方法很简单。注意不要把这种配料放在炖羊肉里。记住1泡2焯3料，每一步都很精致。肉和汤很好吃。让我们看一看。爱喝羊肉汤的朋友可以收藏一下。

[不能放大料(八角)]

"猪不喜欢辣椒，羊也没指望。"这是一句厨房谚语，炖羊肉里的食材不能放大。酱味重，加了酱的羊肉汤变黑，没有羊肉的鲜美。炖羊肉汤其实很简单。调料不能加太多。我们来看看具体步骤。

[1个气泡]

羊肉最好选择绵羊肉，因为山羊肉腥味比较大。将羊肉清洗干净，放入清水中浸泡10分钟后，倒出血水。然后放入花椒水中浸泡1-2个小时，这样可以去除羊肉中大部分膻味。

【2焯】

焯水要讲究“冷汤热肉”，羊肉汤嘛，肯定要冷水下锅焯烫，并加入料酒和姜片，大火烧开焯烫2分钟，撇去浮沫。

有的朋友喜欢把焯烫的羊肉捞出洗净，那记得用热水清洗，否则羊肉遇冷收缩，炖好之后羊肉会老硬。

【3料】

一般家里焯烫之后，撇干净浮沫之后，直接炖煮。记得加入葱姜、花椒、孜然，这3样调料可以使羊肉的原汁原味更好的激发出来，羊肉汤香浓美味。

大火烧开之后，转小火炖1个小时，羊肉汤呈奶白色即可。也可以在炖40分钟的时候，加入白萝卜炖20分钟，羊肉汤会更好吃。食用的时候，依据个人的口味，可以加入食盐、香菜、葱花、胡椒粉、辣椒油等。

【重要提示】

炖羊肉的时候除了不能放大料之外，也不要放食盐哦，食盐会使羊肉收紧，鲜味不易炖出，影响羊汤的鲜美味道。