00-1010热油温度： 50% 150度，60% 180度。

00-1010筷子晾干，插入油中。就在筷子周围泡泡。朋友们可以试试。我每次都是这样测油温的，尤其是炸油饼的时候。饼放进油里就不会炸了。翻几面就熟了。很好吃。大人小孩都爱吃，老人即使嘴不好也能吃。每天早上测完油温就这样炸油饼。

00-1010五成油温炸瘦肉。

【家常蒜苔炒肉】

【食材】:蒜苔、瘦肉、葱蒜、干红辣椒。

【调料】:食用油、盐、生抽、老抽、鸡精、十三香、花椒粉、姜粉。

制造步骤：

1.用剪刀将买来的鲜蒜苔切去头尾，冲洗干净，切成等长的中长段。

2.把瘦猪肉提前用冷水泡一下，然后冲洗干净，切成自己喜欢吃的厚度。

3.将切好的猪瘦肉放在盘子里，加入适量的生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉、姜粉、鸡精，最后倒入少量食用油，搅拌均匀，让其腌制10分钟(这样炒的时候可以省去放调料的时间，炒到肉丝断了就可以了)。

4.将葱、蒜、干红辣椒切成小块，所有食材准备好。

5.瘦肉腌好后，可以放锅里炸一下，烧热锅凉油，把腌好的猪肉倒入锅里，炸到断了，盛起来备用。

6.锅中倒入少量食用油。油热后，加入切碎的洋葱、大蒜和干红辣椒。炒出香味后，放入蒜苔，加入适量盐、生抽和老抽等调料。翻炒均匀。

7.翻炒至蒜苔碎，加入炒好的肉丝翻炒均匀。稍微翻炒一下，就可以出锅了。

小贴士：

:炒肉的时候，不要直接炒。可以把切好的肉放入调料中腌制一下再炒，这样可以缩短炒肉的时间，避免炒的太老。

:一般情况下，炒肉的时候，建议在五成油温的时候加肉，这样不容易把肉炒熟。油温高的话加肉，容易把肉炒干，吃起来会有柴火感。

:通常在炒肉的时候，可以在短时间内将肉炒至碎。不宜将肉炒太久，以免将肉炒得太老。

5成油温是多少度

三成热，也叫温油，大概是90~ 130，油面平静，无烟，无噪音。原料入锅后会有少量气泡伴随沙沙声，油温迅速下降。适用于润滑油和制作软嫩菜肴，如炸里脊肉、炸虾、宫保鸡丁等。

60%热也叫热油，140~ 180左右，油面起伏，转来转去，烟微微升起。这种油温最适合煎炸、软煎等。原料入锅后，气泡更多，并伴有哗啦声。炸虾、香椿、花椒叶等。用这个油温比较合适。

八成热，也叫旺油，大概是190~ 240，此时油面的转动转平静，有烟，勺子搅拌有声音。可用于煎、煮、炸等烹饪方法。原料放入锅中后，伴随着爆炸的声音有大量的气泡。90%热，又称强油，约为250~ 300，有浓重的油烟，灼热。烟往上冒，往上冲，快要到燃点了。原料入锅后随着爆炸冒泡翻腾。只适合炒蔬菜或者蒸菜加油，比如炒腰花或者葱鱼。这个时候操作有危险，一定要小心。

筷子：用竹筷插入油锅。如果筷子周围漂浮的油花较多，说明油温较高。以150的油温为例。筷子周围有很多气泡，但都比较小。20%热的时候，油的表面变化不大。当你把手放在油锅表面时，你会感到有点热。五成热的时候，油的表面开始有明显的变化。当你把筷子放入油中，你可以看到微小的气泡漂浮。七成热的时候，筷子上的气泡变得密集，开始有一点点烟冒出来。八成热的时候，汽包变得很密，锅上面的油烟变得很明显。(由于本人做饭不太熟练，以上并非出自本人之手。希望对你有帮助。谢谢你。)

00-1010 1、油温20%热时，锅内油面无变化。如果这时候把油放在锅底，只能感觉到表面微热。用手试的时候悠着点！由远及近试试，不要一下子离开油一厘米。如果你没有经验，油已经很烫了，会把你烧死的。

2.当油温达到50%发热时，油的表面会有一些变化。这时候拿一根竹筷放在油里，可以看到小气泡，但是气泡少了。

3.等到油七成热。这也是最常用的油温。很多时候，你得说油七成热会怎么样。油温七成热时，将一根筷子放入油中，筷子上的气泡会变得密集，可以看到一点点烟慢慢升起。

4.油温八成热的时候，烟和油烟已经非常明显了。

至于100%热，就是浓烟滚滚。太吓人了。我不想知道筷子在100%热油里是什么样子。请快关火！