风干牛肉怎么做软 生切牛肉嫩怎么处理？
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00-1010 (1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往很韧。如何在短时间内炒出牛肉烂而不韧？首先注意刀口，顺纹切成条状横着切片，然后加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉和小苏打的比例是601，不要多加)，用清水调成液汁，和牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后加入25g生油盖住，再浸泡一两个小时，让油分子渗入肉中。
(2)煮牛肉的时候放一点冰糖，可以让牛肉很快变脆变烂。
(3)如果老牛肉先涂上一层干芥末，第二天再用冷水冲洗，就可以熟了。加工后的老牛肉嫩滑易熟。
(4)将生姜捣碎取汁，留下姜渣作调料，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加入1汤匙姜汁，常温下煮1小时，会使肉质鲜嫩可口，香味浓郁。
00-1010首先材料是肥瘦相间的前肩或者五花肉，因为这两个部位的肉可以爆油，闻起来香，不燥。
第二，用绞肉机把肉碾碎。
第三，在锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、香草、茴香、花椒等调料烧开。煮出香味后，用漏勺将香料捞出。锅里的水有很浓的香味。第四，将肉沫倒入锅中，中小火慢炖，香味会随水进入肉沫中。
渐渐地，水烧干，肉沫里的油被逼出来，肉沫也慢慢收紧，散发出锅里浓浓的肉香。第五，如果锅里油少了，加入熟植物油帮助出油。把豆瓣酱剁碎放入锅中，和肉一起煮。臊子是红色的，红油有光泽，加鸡精。红色、新鲜、芳香的臊子就做好了。
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