00-1010自制葡萄酒的酿造方法：

第一步是买葡萄。有人说这一步不是很关键，选一些成熟的葡萄就行了。我想说的是，这一步其实很关键。在选择葡萄的时候，一定要选择优质的葡萄，最好选择一些含糖量高的葡萄。这样发酵时含糖量充足，酿出来的酒口感更好。当然，优质葡萄也贵。为了避免多花钱，可以在葡萄大量上市的时候买。

第二步是清洗葡萄。清洗葡萄的时候，最好是一颗一颗的清洗，最好用淡盐水浸泡一段时间，然后在流动的自来水下清洗。注意去掉腐烂的葡萄和藤蔓。

第三步，晒干葡萄。将葡萄清洗干净后，放入漏的容器如篮子中，放在通风处晾干。

第四步，压碎葡萄。清洗干净晾干的葡萄可以放在经过消毒的容器里，可以是小坛，也可以是小缸，但是浸泡药酒最好选择透明的玻璃桶，尤其是带阀门的玻璃桶，绝对是首选。压榨葡萄时，手或其他物品必须消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例加入白糖，然后搅拌均匀。

第五步，发酵观察。发酵温度最好在15-25度之间，最好不要超过35度。葡萄被保存在容器中，发酵通常在一天后开始。起初，液面平静，但事实上，已经产生了微弱的二氧化碳气泡。两天后，释放出大量二氧化碳，皮肤残渣上浮形成帽盖。果汁的味道逐渐减少，酒的味道逐渐增加。发酵时，每天要用消毒筷子将漂浮的葡萄皮压入汁中两次。这样可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入汁中排出二氧化碳，让酵母得到氧气，发酵会更加旺盛。一定要注意筷子的消毒。高潮过后，发酵势头开始减弱，直至平息。这里需要注意的是，有一次在酿造过程中，我没有把漂浮的葡萄皮压下去，也没有影响葡萄酒的酿造。

第六步：挤压。按压方法是用干净的布袋或纱布挤压或拧酒，让酒流出。白酒出来后，按照30ml酒和蛋清的比例，将蛋清打成泡沫，加入白酒中，充分搅拌，然后在阴凉处静置至白酒透明，将沉淀物倒掉。至此，你就明白我为什么选择带阀门的玻璃桶了。除了可以观察葡萄的发酵情况，更重要的是方便放酒。

第七步：存储。在这里，你可以根据自己的口味加糖。糖的添加比例约为原酒与糖的10，333，601。但是加糖的酒一般不够柔和。这里建议加蜂蜜，量可以根据个人口味。装瓶最好用酒瓶。如果没有，就用深色的瓶子。最好不要用塑料制品。

第八步：解释细节。如果酿造的酒喝了一杯就拉肚子，说明酒在酿造过程中被细菌感染了。可以把白酒扔掉，也可以选择先蒸馏再加蜂蜜。蒸馏后加入蜂蜜，最好是优质蜂蜜。我用的是椴树蜜，味道挺好的。不建议选择有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口感和品质。

00-1010 I .清洗葡萄

不管是自家种的葡萄还是别人收购的，一定要清洗好。虽然表面可能没有杂质，但很可能有细菌、微生物，或者农药残留，一定要仔细清洗。

注意：清洗要适度，不脏也不要太干净，因为葡萄皮有自己的成分，可以帮助发酵，保护葡萄果肉，所以不要太用力。如果数量不太大，建议可以把葡萄一颗一颗分开，但是注意不要破皮。

第二，排水

这一点大家一定要有耐心。水虽然不是脏东西，但是如果表面留有水，在发酵过程中就会变质，味道会变得很奇怪。所以，清洗后找一个阳光充足的地方，耐心等待表面的水完全排干。虽然直接擦东西比较快，但是很难保证大家用的纸巾上不会有杂质，所以还是天然的。

第三，酿造

(1)第一种方法：直接用整个葡萄。

原料只有两种：葡萄和冰糖。找一个可以密封的罐子，然后把葡萄放进去，轻轻的放进去。然后铺一层冰糖让它能盖住下面的葡萄，然后循环摆放。最后，葡萄与冰糖的比例约为2，333，601，以保证甜度适中。而且间隔不要太厚也不要太薄，只要完全看不到下层是什么就行。

(2)第二种方法：压榨葡萄。

葡萄沥干后，也可以选择用手套压榨，然后直接放进罐子里。记住不要在空中停留太久。这时候你需要的不是冰糖，而是白糖，因为它能让糖与葡萄充分接触。摆放方式和上面说的一样，只是间隔略小。

第四，保证密封性。

这一点非常重要。即使前面的工作做得再好，只要冲泡的时候有空气进入，一切都会浪费。你不用担心你用的罐子密封的好不好。你需要在外面包一层塑料袋或者保鲜膜才能达到最好的效果。只要做好这一步，葡萄酒的保存时间会更长。但是，不要做得太紧，因为它需要在储存一段时间后保持新鲜，然后再次密封。

5.过滤残渣。

不管是用的整颗葡萄还是压碎的葡萄，滤渣肯定是要的。可以提前过滤，但是喝的时候记得要过滤好，因为可能不仅影响口感。