本文的内容

1.为什么拍的黄瓜比切的黄瓜好吃？2.黄瓜怎么拍？3.如何拍摄黄瓜？4.如何用刀拍冷黄瓜？

为什么拍的黄瓜比切的好吃

原材料的选择有问题。做黄瓜的时候，要选择含水量高的新鲜黄瓜。用业内的土话来说，花顶带刺的黄瓜最适合拍黄瓜。

刀的问题，拍黄瓜的时候，黄瓜是从中间劈成两半的，用刀适当拍几下就能折断。如果黄瓜拍的太用力，就会被拍成碎片，这样里面的水分就会分流，吃起来就不会那么脆了。

腌制时间，黄瓜吃完马上吃。如果放太久，黄瓜里面的水分会受到调料的刺激，黄瓜会变软，影响口感，吃起来就不会那么脆了。

黄瓜吃起来很脆，无论生吃还是凉吃都非常好吃。尤其是拍黄瓜是一道很受欢迎的凉菜。

练习步骤：

1.将黄瓜清洗干净，去头去尾，放在案板上，用刀背拍一下。一定要选择新鲜脆嫩的黄瓜，不要买皮软的黄瓜。

2.黄瓜散开后，用斜刀切小块。黄瓜的刀口接触面更大，更容易入味。在餐馆里做黄瓜时，通常用斜刀切黄瓜。

3.将所有黄瓜切好，放入锅中。将大蒜捣成蒜末，干辣椒切成小块，一起放入锅中。

4.锅中加入适量食用油，冷油中加入十几粒花椒粒，开小火慢炒。将辣椒炒至香焦，然后捞出。将油温烧至六成热，将热油倒在蒜末和胡椒粉上，香味出来后搅拌均匀。

要想拍出口感酥脆、没有水分的黄瓜，必须先把黄瓜和油混合，把黄瓜里的水分锁住再调味；黄瓜如果直接调味，很容易出水。

5.最后加入适量的盐、酱油、少许陈醋和白糖，拌匀即可食用。

小贴士：

1.黄瓜散开后要用斜刀切段，这样黄瓜会更入味。

2.如果想让黄瓜吃起来脆脆的，不加水，用油拌一下，然后调味。

00-1010拍黄瓜是餐桌上常见的家常菜，也是夏天大家都喜欢吃的一种凉菜。看似简单，但要拍好黄瓜还是有点难度，因为做不好，味道会差很多。

很多人总是做不好，做出来的味道和餐馆里的不一样，却不知道问题出在哪里。其实可能是没有提前腌制，黄瓜里的水稀释了酱汁，味道不好；也可能是调料里缺少了某种调料，所以味道差了点。

在这里，我想介绍一下我自己拍摄黄瓜的方法。它不是最好的。毕竟每个人的口味不同。希望能给你一个参考。

食材：黄瓜(建议用蔬菜黄瓜，比水果黄瓜好吃，也便宜)

调料：大蒜、小米椒、盐、白糖、陈醋、酱油、香油。

黄瓜怎么拍？

1.将黄瓜洗净，尤其是表面粗糙的颗粒，切成段，5cm左右，然后用菜刀将黄瓜捣碎。

2.将黄瓜放入盆中，撒上盐，腌制10-15分钟。黄瓜腌好后，倒掉水，沥干。

3.大蒜去皮后切成蒜末备用；花椒洗净，去蒂，切段备用。

4.取一个小碗，放入蒜末和小米椒，然后淋上熟油炒香。

5.依次倒入陈醋、生抽、白糖、盐、香油，搅拌均匀，制成酱。

6.将酱汁淋在黄瓜上，搅拌均匀，放置一会儿。酱渗透到黄瓜里后，味道会更好。

方法：

00-1010黄瓜，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。黄瓜中含有的葫芦素C可以提高人体的免疫功能。这是

1.将黄瓜洗净放在菜板上，用菜刀拍平，将黄瓜拍裂。

2.切成小块

3.切碎大蒜

4.将拍好的黄瓜和大蒜放入盘中，加入鸡精加盐香油和少量醋搅拌均匀。

5.小贴士：黄瓜应该很嫩，这样味道会很浓。

第二，刀拍黄瓜。

材料：嫩黄瓜3360根、脆皮花生1颗、辣椒1小碗、蒜1勺、干红辣椒半个、3

:盐，1茶匙香醋，1汤匙白砂糖，2茶匙生抽，小半汤匙生抽，1汤匙香油。

1.将黄瓜用淘米水稍微浸泡一下，用盐擦脏的地方，用流水冲洗一下浸泡过的黄瓜，放入保鲜袋中。

2.用菜刀(或椰子锤)将黄瓜敲碎，然后切成段，放入大碗中备用。

3.将蒜瓣冲洗干净，用刀捣碎，去皮，切碎少许，放入调味碗中。

4.烧热锅，加入一汤匙香油，加入去蒂去籽的花椒粒和干红辣椒。

5、调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好)

6、上桌前，将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌

三、魔芋金针菇拌拍黄瓜

主料：黄瓜350克 盐水金针菇70克 魔芋丝结1盒

辅料：蒜瓣6克 盐适量 蘑菇精1/4勺 美极鲜酱油1/8勺 香油2小勺 麻油1小勺

1、黄瓜洗净

2、取一只黄瓜横放，用刀背拍下，力道不要太重也不要太轻，拍裂

3、将黄瓜逐只拍完，切成小段

4、将蒜瓣切去蒂，拍散，切碎粒

5、金针菇用清水冲洗几次，捞出后挤去多余的水，切成长段

6、魔芋丝结从盒中取出，用清水冲洗干净，沥去水

7、将黄瓜段、金针菇、魔芋放入盆中，加入蒜粒、盐、蘑菇精、美极鲜酱油、香油、麻油

8、用手抓拌均匀，盛出装盘即可

四、剔骨肉拍黄瓜

主料：猪小肋排骨(整根)4根 黄瓜2根 土粉皮1张(可不用);

辅料：大蒜5瓣 葱白一段 生姜1小块儿 绿尖椒1个 香菜1棵 米醋(或陈醋)3或4大勺 生抽(或普通酱油)2或3大勺 芝麻香油1小勺 白糖1大勺 盐适量 油辣椒适量(可不用)

1、将猪肋排骨煮成盐水排骨(做法在这里)，在汤汁中浸泡至凉

2、捞出凉透的排骨，剔去骨头

3、将排骨肉切成2、3cm的小段儿

4、黄瓜洗净，切去头尾，平刀稍用力拍至裂开

5、再切成2、3cm的小段

6、粉皮温水泡软，洗净撕成适口的小片儿

7、葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末

8、将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗

9、米醋、酱油、香油和白糖放进小碗，调成三合油味汁

10、将味汁倒入大碗中

11、从下往上翻拌均匀，尝尝味道，加入适量盐调味儿

12、最后再视口味和需要，加入适量油辣椒，拌匀装盘，即可

五、肘花拍黄瓜

主料：大葱半根 姜1块 大蒜2瓣 十三香料 老抽30ml 生抽15ml 料酒30ml 白糖15g 香醋15ml 香油5ml 盐少许 肘子1个 黄瓜1根

1、肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出

2、锅中放入肘子和足量的清水

3、放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入

4、加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时

5、将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出

6、趁热用刀将肘子的一面破开

7、剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实

8、放入冰箱，冷藏半天就定型了

9、然后拆掉包装，切成圆片即可

10、黄瓜洗干净，用刀拍扁，再切成小段，与肘子肉一同码放入盘中

11、制作料汁:大蒜捣成泥，加入生抽、香醋、白糖混合均匀

12、再淋入香醋，淋在肘子和黄瓜上即可

如何做刀拍凉拌黄瓜

黄瓜，好吃又营养，含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。其中黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，下面教你美味的拍黄瓜。
一、如何做拍黄瓜好吃
主料黄瓜 (2根)
辅料:大蒜 (4瓣)　盐 (2克)　鸡精 (2克)　醋 (少许)　香油 (适量)
制作工艺：
1、黄瓜洗净放在菜板上，用切菜刀平拍，使黄瓜开裂
2、切成小块
3、大蒜剁碎
4、把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中，加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可
5、小贴士：黄瓜要选用比较嫩的这样味道才会浓
二、刀拍黄瓜
主料:嫩生黄瓜1条 香脆花生米1小碗 花椒1勺 蒜坨半个 干红椒3个
辅料:盐1茶匙 香醋1大勺 白砂糖2茶匙 豉油小半勺 生抽1勺 香麻油适量
制作工艺：
1、黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中
2、用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用
3、蒜瓣冲洗干净，也用刀拍碎，去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中
4、锅烧热，放入一大勺香麻油，将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入，呛锅煸香后捞出，花椒油倒入调味碗中，将蒜碎和花椒油拌匀
5、调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好)
6、上桌前，将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌
三、魔芋金针菇拌拍黄瓜
主料：黄瓜350克 盐水金针菇70克 魔芋丝结1盒
辅料：蒜瓣6克 盐适量 蘑菇精1/4勺 美极鲜酱油1/8勺 香油2小勺 麻油1小勺
制作工艺：
1、黄瓜洗净
2、取一只黄瓜横放，用刀背拍下，力道不要太重也不要太轻，拍裂
3、将黄瓜逐只拍完，切成小段
4、将蒜瓣切去蒂，拍散，切碎粒
5、金针菇用清水冲洗几次，捞出后挤去多余的水，切成长段
6、魔芋丝结从盒中取出，用清水冲洗干净，沥去水
7、将黄瓜段、金针菇、魔芋放入盆中，加入蒜粒、盐、蘑菇精、美极鲜酱油、香油、麻油
8、用手抓拌均匀，盛出装盘即可
四、剔骨肉拍黄瓜
主料：猪小肋排骨(整根)4根 黄瓜2根 土粉皮1张(可不用);
辅料：大蒜5瓣 葱白一段 生姜1小块儿 绿尖椒1个 香菜1棵 米醋(或陈醋)3或4大勺 生抽(或普通酱油)2或3大勺 芝麻香油1小勺 白糖1大勺 盐适量 油辣椒适量(可不用)
制作工艺：
1、将猪肋排骨煮成盐水排骨(做法在这里)，在汤汁中浸泡至凉
2、捞出凉透的排骨，剔去骨头
3、将排骨肉切成2、3cm的小段儿
4、黄瓜洗净，切去头尾，平刀稍用力拍至裂开
5、再切成2、3cm的小段
6、粉皮温水泡软，洗净撕成适口的小片儿
7、葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末
8、将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗
9、米醋、酱油、香油和白糖放进小碗，调成三合油味汁
10、将味汁倒入大碗中
11、从下往上翻拌均匀，尝尝味道，加入适量盐调味儿
12、最后再视口味和需要，加入适量油辣椒，拌匀装盘，即可
五、肘花拍黄瓜
主料：大葱半根 姜1块 大蒜2瓣 十三香料 老抽30ml 生抽15ml 料酒30ml 白糖15g 香醋15ml 香油5ml 盐少许 肘子1个 黄瓜1根
制作工艺：
1、肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出
2、锅中放入肘子和足量的清水
3、放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入
4、加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时
5、将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出
6、趁热用刀将肘子的一面破开
7、剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实
8、放入冰箱，冷藏半天就定型了
9、然后拆掉包装，切成圆片即可
10、黄瓜洗干净，用刀拍扁，再切成小段，与肘子肉一同码放入盘中
11、制作料汁:大蒜捣成泥，加入生抽、香醋、白糖混合均匀
12、再淋入香醋，淋在肘子和黄瓜上即可
六、黄瓜的功效
1、美容
黄瓜是一味可以美容的菜蔬，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。因此，黄瓜是很好的减肥品。
2、加速新陈代谢
黄瓜以清香多汁而著称，含相当多的蛋白质及钾盐等。钾盐具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐份的作用。幼儿吃后能促进肌肉组织的生长发育，成人常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用。
黄瓜怎么做好吃 居家饮食中拍黄瓜凉拌黄瓜的做法
3、提高人体免疫功能
黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜头中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。
鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化病的病人，常吃黄瓜大有益处。近年来的临床实践还证明：黄瓜藤有良好的扩张血管、减慢心率、降低血压和降低胆固醇的作用;黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用;黄瓜叶和藤部则具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。
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