豆腐放冰箱一夜有酸味（豆腐放了一夜后有酸味）
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豆腐放冰箱过夜有酸味，说明豆腐被细菌或真菌感染，发酵后有酸味。这种豆腐赶紧扔掉，一旦吃了，很可能引起肠道感染等等。豆腐存放时间很短，一般只有6-7个小时。建议新鲜食物当天食用，或者用水和少许盐浸泡，防止发酸。
豆腐保存方法：
1.盐开水浸泡法：将少量盐放入开水中溶解，按照500克豆腐兑50克盐的比例，拌入盐开水中。然后让盐水冷却，待盐水冷却后，将买来的豆腐浸泡在冷盐水中，直到盐水的量可以浸没豆腐。这样可以保持豆腐一周不粘不臭。记得做豆腐的时候不能再放盐了，就算放也要少放。
2.真空保存法：将买来的豆腐用玻璃罐等耐寒耐高温的容器在沸水中浸泡3分钟左右，以杀灭附着在豆腐表面和容器壁上的细菌。然后把泡好的水倒掉，加入开水，水灌满容器后封口。然后将容器快速均匀冷却，使其处于真空状态，这样豆腐几天都不会酸。注意：如果容器内有空气泄漏，应立即打开观察。
3.食用碱溶液的保存方法：取食用碱适量，加入热水适量，按照食用碱与热水1:3的比例配制成热碱溶液。将买来的豆腐浸泡12-20分钟，然后用清水清洗，这样豆腐在一周内不会变酸变粘。
4、泡菜保存法：也可以将豆腐浸泡在泡菜中，这样四五个月后，豆腐不会变质，风味更浓，口感更好，但注意不要让泡菜发霉。
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