00-1010主要学习内容

室温蛋糕

日式芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英磅蛋糕、米芙、黑美人芝士等。

饼干

杏仁饼干、意大利饼干、椰子球、蔓越莓饼干、柠檬杏仁饼干等。

面包类

欧式、法式、披萨、丹麦和天然酵母面包

甜点，慕思。

杏仁饼、泡芙、慕思、巧克力配饰、豹纹蛋糕等。

裱花蛋糕的基本知识

制作底胚，触摸胚，花卉(玫瑰、百合、牡丹、康乃馨等。)

面粉糕饼

广式月饼和苏式月饼的制作等。

00-1010散装老香港芝士蛋糕按斤出售，

香蕉牛奶蛋糕是按斤卖的，

散装瑞士卷饼按斤出售，

散装饼干按重量出售，

散装牛奶慕思蛋糕按斤卖，

散装的烧饼按斤出售。

杯形饼是按斤散装出售的，

老式的鸡蛋饼是按斤卖的，

拿破仑蛋糕按重量散装出售。

许多散装的蛋糕都是按重量出售的。

00-1010 1.海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种奶油蛋糕，其主体是由鸡蛋、糖和面粉搅打而成的泡沫结合而成的网状结构。海绵蛋糕之所以叫海绵蛋糕，是因为它的内部组织有很多圆孔，类似海绵。海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，根据制作方法不同而分。全蛋海绵蛋糕是用全蛋和面粉混合制成的。做蛋黄酥的时候要把蛋清和蛋黄分开，然后分开送，再和面粉混合。

2.雪纺蛋糕：是一种常见的基础蛋糕，也是时下西点烘焙爱好者非常喜爱的一种蛋糕。比如生日蛋糕，一般是雪纺蛋糕做的，所以是比较基础的蛋糕。奇峰蛋糕的做法和分蛋海绵蛋糕很像，不同的是用料比例。新人还可以加入泡打粉和塔塔粉，这样蛋糕的组织就很软了。

3.天使傻瓜蛋糕：天使蛋糕也是奶油蛋糕的一种，是蛋液搅打后产生的软泡沫。不同的是天使蛋糕里一滴油脂都没加，连鸡蛋里含油脂的蛋黄都去掉了。这种蛋糕只用蛋清制作，所以成品蛋糕鲜嫩洁白，所以被称为天使蛋糕。

4.磅饼：又称磅饼，是一种搅打大量黄油，然后加入鸡蛋和面粉制成的面糊饼。不像上面提到的饼是通过蛋液的传递来增加饼组织的柔软度，重油饼在口感上会比上面提到的饼更紧实。不过因为加了很多黄油，所以味道很醇厚。面糊中加入一些水果或果脯是很常见的，可以减少蛋糕的油腻感。

5.芝士蛋糕：音译也可以叫芝士蛋糕，是现在比较受人们欢迎的一种蛋糕。芝士蛋糕是指加入大量奶酪制成的蛋糕。一般奶酪蛋糕里都会加入奶油奶酪。

芝士蛋糕分为以下几种：(1)重芝士蛋糕：即芝士添加量较多。一般来说，对于一个8英寸的芝士蛋糕，奶油芝士的量应该不少于250克重芝士蛋糕因为芝士量大，口感紧实，芝士的味道很重，制作时会加入一些果酱增加口感。(2)清淡的芝士蛋糕：清淡的芝士蛋糕是用较少的奶油芝士制作，同时会用搅打蛋清来增加蛋糕的柔软度，加入很少的面粉，所以清淡的芝士蛋糕吃起来会很软，入口即化。(3)冷冻芝士蛋糕：是一种免烘焙的蛋糕，蛋糕中会加入明胶等凝固剂，然后放入冰箱，直到蛋糕凝固。因为不是烘焙，所以不会添加任何粉状材料。

6.慕思蛋糕：也是免烤蛋糕。它是由冷藏的鲜奶油、一些水果泥和凝胶凝结剂制成的蛋糕。一般以奇峰蛋糕片为底。