00-1010鸭子是白肉。其实鸭、鸡、鹅等家禽都属于白肉。为什么说鸭肉属于白肉？这是因为鸭肉等禽类中的肌球蛋白含量较低。肌球蛋白是一种蛋白质，是肉呈红色的重要原因。肌球蛋白在组织细胞中是固定的、略带紫色的。当肌红蛋白与氧气混合时，它就变成了氧合肌红蛋白，并显示出鲜红的颜色。除了肌球蛋白，肉的颜色还会受到其他因素的影响，如动物种类、性别、饮食、运动量和年龄。牛、羊等家畜的肌球蛋白含量较多，因其肉色较深而被归为红肉。鸭肉等禽类颜色较浅，因此属于白肉。鸭胸为什么是红色的？很多人纠结鸭肉是白的还是红的。一个重要原因是鸭肉的某些部位不白，尤其是鸭胸。对于一种家禽来说，不同部位的颜色往往是不一样的，有的部位是白色的，有的部位是粉色的，有的部位是红色的。颜色之所以会有这么大的差异，主要是因为肌球蛋白含量的不同。肌球蛋白位于运动细胞中，具有储氧功能。运动量越大，需要的氧气越多，储存的氧气也越多。天然肌球蛋白含量更高，颜色更红。鸭胸运动量较大(属于飞行类，爱拍打翅膀)，所以颜色较深。相对来说，鸡在站立的时候，胸部运动量较小，所以鸡腿的颜色明显比鸡胸肉暗很多。总结：鸭肉属于白肉，虽然有些部位颜色有点深。

00-1010 1.颜色不同：红肉是指烹调前呈现红色的肉，白肉是指烹调前呈现白色的肉。

2.成分不同：红肉的特点是肌肉纤维粗，脂肪含量高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。

3.脂肪含量不同：红肉脂肪含量相对较低，白肉脂肪含量相对较高。

不管是什么肉，其实对健康都是有影响的。红肉虽然含有饱和脂肪酸，但含有多种微量元素，对身体也有好处。但是白肉中含有的不饱和脂肪酸对降血脂和保护心血管系统有好处。

00-1010金枪鱼猫罐头会分辨红肉和白肉。红肉便宜，白肉贵，白肉质量好。金枪鱼加工时，先蒸熟，然后从中间沿大骨切成两半，再去皮。这时，半块肉上的骨头边上的绛红色血层会用刀刮下来，这是红肉，其他的白色大块肉是白肉。至于其他牛羊肉罐头，牛羊肉一般都叫红肉，但和红肉罐头不是一个概念。还有把整条鱼碾成泥的罐头，原则上归入红肉，价值感低。

00-1010 1.颜色不同：红肉是红色，白肉是白色。红肉之所以看起来是红色的，与其成分密切相关。红肉含铁多，所以看起来是红色的，而白肉含这种物质少，所以颜色就是肉本身的颜色。

2.营养结构不同：红肉含有较多的饱和脂肪酸，会对健康产生不利影响。白肉含油脂较多，且多为不饱和脂肪酸。3.对健康的影响不同：红肉含有大量的饱和脂肪酸，但也含有大量的微量元素，所以适量食用有一定的好处，而白肉含有较多的不饱和脂肪酸，可以保护心血管系统，对身体也有好处。

00-1010 1.区别一：颜色

最大的区别就是颜色，这也是最直观的表现。红肉之所以呈现红色，主要是因为成分不同。红肉含有较多的铁素，呈现红色，白肉显示含量较少，所以颜色显示的是肉本身的颜色。

2.区别二：营养结构

红肉和白肉都含有蛋白质，但其他营养成分的含量差别很大。主要区别在于脂肪的种类。红肉富含饱和脂肪酸，不利于健康。相反，白肉的饱和脂肪酸较少，油脂多为不饱和脂肪酸。

3.区别3:对健康的影响

不管是什么肉，其实对健康都是有影响的。红肉虽然含有饱和脂肪酸，但含有多种微量元素，对身体也有好处。但白肉中含有的不饱和脂肪酸对保护血脂和心血管系统有好处。