五香卤水的香料配方 五香卤水有哪些香料品牌？
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本文的内容
1.五香卤汁有哪些香料品牌？2.五香卤汁配方？3.五香卤水配方？100斤水？4.五香卤汁配方？
五香卤料都有哪些香料品牌
下面是很全面的卤料，香料名称
八角：又名茴芹、八角，为木本植物。品尝香料。又甜又香。可以单独使用，也可以与其他草药(芳香草药)混合使用。主要用于烧、卤制、焖、炖等动物原料。有时用于素菜。如炖萝卜、炖豆腐脑等。是八角粉的主要调料。也是卤水中最重要的香料。
属性：性温暖。功能：治腹痛、止呕、和胃、治疝气、散寒湿、疏肝暖胃。
豆蔻：是一种香草。它的味道又辣又香，所以它可以和其他草药一起使用。它经常被用于烹饪，腌泡，煨炖和其他家畜菜肴。属性：性热燥火。功能：入肺，祛邪，破滞，和胃，止呕。
白芷：是香草的一种，味道像香料。吃起来又辣又香。它们通常与其他药物联合使用。主要用于卤、烤、煨畜禽野味菜肴。
属性：性温暖。功能：散寒祛湿，消肿排脓，清头目。
它又香又辣，有一种特殊的香味。具有行气暖胃、治腹泻呕吐、解酒止痢的作用。
薄荷：它是一种香草。风味是两用的。吃起来又辣又香。不是很有用，主要用来做饮料和糖水，有时候也用来做甜食。
属性：性温暖。功能：清头目，祛风散寒，利咽喉，润心肺，除口臭。
砂仁豆蔻：是一种香草草本植物，味道像香料。味道麻辣，清香，微甜。与其他草药结合，主要用于炖、煮、烤、焖、煨家禽和野味。
属性：性热。功能：比豆蔻味更浓，暖胃温中，治心寒痛，扩胸助膈，治呕吐，燥湿健脾，能解郁化痰。
草果：是一种香草，味道像香料。吃起来又辣又香。与其他草药结合，它可以用来烹饪，腌制，煮沸和煨肉类菜肴。属性：性热燥火。功能：破疖气，散寒脾胃，止疟化痰。
陈皮：陈皮，属于木本植物。品尝香料。味道辣、苦、香。它可以单独使用或与其他药物联合使用。主要用于烧、卤制、蒸、煨等肉类菜肴。也用于配制复合酱。
属性：性温暖。功能：散寒除湿，理气祛邪，止咳化痰。
橙叶：是木本植物，味道像香料。味、用、性、功用与陈皮相同。
当归：是香草的一种，味道像香料。甜的，苦的，香的。主要用于炖煮牲畜或野生动物菜肴。因为味道比较浓，所以用量很少，不然会把菜糟蹋了。
属性：性温暖。功能：补血活血，理气解表，治疗妇女月经不调、白带、痛经、贫血等。妇科良药。
丁香：又名鸡舌香，是香木的木本植物，味道像香料。味道辣、香、苦。它可以单独使用或与其他药物联合使用。常用于蒸、烧、煨、煮、卤制等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味道浓烈，不宜多用途，否则会适得其反。
属性：性温暖。功能：能暖胃、补肾、壮阳、止呕。
甘草。又名甜草，为草本植物。它尝起来又辣又甜。主要用于腌制品和腌菜。
属性：性平。功能：和中、解毒、益气、润肺、止咳、泻火
胡椒：它是一种藤蔓植物，尝起来像香料。吃起来又辣又香。所有动物原料都可以。汤和蔬菜是合适的。因为味道极其浓烈，所以用量很少。它经常被磨成粉末使用。胡椒在粤菜中被广泛使用。
属性：性热。功能：散寒降气止痛，祛风化痰。注意：辣椒能生疮助火，胃热者忌食。
栀子又名栀子花，为木本植物。它尝起来像香料，也是一种天然色素。它的颜色是橙红色或橙黄色。味道微苦，清淡。不是很有用。有时用于家禽或米制品调味，主要用于配色。
属性：性冷淡。功能：清热泻火，清心肺热，治发热，目赤，黄疸，呕血，鼻衄，热毒，疮毒等症。
花椒又称川椒，不是四川特有的，也不是四川的好。产于华北、西北、华中、华东。花椒是木本植物，味辛、麻、香。所有动物原料都可以。可单独使用，也可与其他药材配伍使用，但多用于煎、煮、卤、烤、炒等菜肴。适用于肉类和蔬菜。在川菜中，花椒被广泛使用。
姜黄
它属于香草，味道像香料。味道辣、香、苦。是一种色香味俱全的香料。它既是一种香料，也是一种天然色素。一般主要用于调色，配合其他药物使用，如牛羊菜，有时也配鸡。
鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。 属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
罗汉果：属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。
属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
良姜：属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。 属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
肉豆蔻：属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。 属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
乌梅：味食香料味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。
砂姜：又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
砂仁：属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
茴香：又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
香茅草：属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。 属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。
香叶：即桂树之叶，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
孜然：味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
薄荷： 属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
五香卤料配方
配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。
配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8斤菜肴。
五香卤水配方秘方大全100斤水
五香风味卤水
猪头肉 牛肉 豆皮 豆干
1、原料选择
选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷（或冻）的冻品，以鸭头、鸡胗为例，麻辣风味卤水还可以做鸭脖、鸭锁骨、牛肉、香菇、土豆等产品。
2、原料处理
解冻水温或者环境温度控制在20℃以下，解冻至产品中心温度-2—4℃时为止（可以用手掰开）。解冻好的原料要求修去浮毛和其它杂质，修正清洗干净的原料沥干水分备用。
3、卤水配方
4、卤水制做
“三步走，一小时”
第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。
5、卤制
焯水：将解冻好的猪头肉、牛肉放入开水中煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
卤制：焯水、洗净后的牛肉放入卤水中，待卤水开后转小火，200火力卤制10分钟后放置猪头肉，再卤制40分钟，浸泡30分钟即可（注：不同肉制品卤制时间不同）。
冷却：卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
6、后期补料
配制的每斤卤水大概可以卤3斤肉，大概也就是2-3次以后就需要补料，每次补料为原配方料的一半（水除外）；如果卤水越来越少，需要补水时，不要直接加水，需要按配方重新配一锅卤水倒进原来的卤水里面，卤水使用2-3次后，味道较淡，按原配方的一半进行补料。
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五香卤料的配方：八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克，色拉油1500克，冰糖1000克，生抽1500克，酱油170克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
卤料最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。
要注意的是卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
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