冰冻的鱼有营养价值吗？
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鱼在冻藏过程中会发生蛋白质的冷冻变性，其生物活性会降低。
处理方法：食品加工中有一种反制冷剂，就是糖。在冷冻鱼之前，你可以在它的表面涂一层糖，在它的肚子上涂一层。糖可以防止鱼的蛋白质冷冻变性，因为糖可以通过改变蛋白质中存在的水的状态和性质来间接作用于蛋白质。但糖的加入量不能太多，太多会增加鱼的甜度或褐色，薄薄一层即可。另外，如果要冷冻鱼，买回家后要尽快将鱼开膛，清洗干净，低温快速冷冻。
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