1/9，00-1010:将海鱼挖肚，去肠，洗净，葱、姜、蒜切段，五花肉切条；

2/9炒锅里放一汤匙植物油，用葱、姜、蒜翻炒出香味。

3/9加入五花肉翻炒；

4/9将五花肉翻炒至油金黄，加入一汤匙酱油；

5/9五花肉放酱油里炖一会儿，炖出香味；

6/9锅中放入适量的水，水量要一次够，并加入一汤匙料酒；

7/9放入鱼，大火烧开，转小火焖15分钟；

8/9放适量盐调味，大火收汤，即可起锅；

9/9用适量的香菜和红辣椒丝装饰。

00-1010红烧比目鱼

配料：扁鱼、小米椒、料酒、冰糖、姜、蒸鱼汁、酱油、盐、食用油。

练习步骤：

第一步。将鱼洗净，用料酒姜腌制片刻，去除鱼腥味。

第二步。热锅放油，中火煎。两面都是金色的。

第三步。酱油里放两块冰糖，胡椒粉，蒜，姜，少许盐。

第四步。加入一大碗凉水，盖上锅盖，烧汁。

第五步。倒点蒸鱼汁，撒点葱花。

00-1010鱼，葱，姜，蒜，各种调料。

练习：

1.鱼洗干净后，放置一段时间，沥干水分。

泡一泡。如果喜欢，可以先用料酒和盐。

腌制15-20分钟左右。

2.洋葱切片，大蒜捣碎，整个洋葱就好了。

3.把锅点着。倒油前用姜片把炒锅擦干净，再倒油，比炒菜多加一点油。油热后，把鱼放下。火不一定要最大，中火就行。煎到鱼皮开始变黄。一面煎好后，把鱼翻过来再煎另一面。

4.鱼煎好后，放出来，锅里留一点油，把多余的油倒掉，再放入花椒使其变香，然后捞出花椒粒，再把葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐放入锅中，然后加水，烧开，把鱼放回锅中，中火炖。

这个过程就是勤奋的人的修行。懒人不用把鱼出锅，放调料加水炖鱼就行了。

如果喜欢吃辣，可以在锅里放一点干红辣椒和辣椒一起，也可以捞出辣椒再放辣椒。

5.当锅里的汤快煮开的时候，鱼就可以出锅了。

正确的做法是炖的时候把鱼翻一次。不过我翻鱼的水平真的不高，所以炖的时候很少翻。我只是把汤舀在中间，浇在鱼上几次。

在不同的地方，红烧鱼的做法似乎有些不同。在我的家乡，如果你喜欢鱼的味道，你会在锅里放一些肥猪肉，和鱼一起炖。将猪肉油熬出来放入汤中，再放入鱼中，味道会更浓。

00-1010【红烧鱼】食材：七彩云雕1块、姜20g、葱20g、蒜10g、盐适量、料酒适量、酱油适量、白醋三滴、糖适量、鸡精适量。

烹饪方法：

1.先用菜刀把鱼杀了，鱼鳞刮干净，然后破肚，去腮，去内脏，洗净，沥干，放在盘子里备用。

2.将生姜的皮刮去，洗净，切成姜丝；将小葱去根，清洗干净，将小葱切成段，用手将小葱叶撕成葱丝；蒜头洗净，拍平，去掉蒜皮备用。

3.把鱼放在案板上，用菜刀在两边砍几刀，这样味道更好。将成品鱼放入大碗中，加入适量盐和料酒，用手抹匀，腌制20分钟。

4.热锅放适量油，烧至八成热，将腌制好的鱼放入油炸。切记不要马上翻面，煎3分钟再翻面。

5.鱼两面煎好后，把鱼放一边，放入姜丝、葱段、蒜瓣炒香。

6.加入适量的酱油，适当的

2.鱼腌制入味后，炖的时候不用放盐，放出来熏就行了。

3、白醋只要三滴，起到去腥的效果，不要加太多。

4.最后一步是倒油。