本文的内容

1.为什么青梅露会有白色泡沫？2.青梅酒配料表？3.青梅露持续多久？4.梅露

青梅露为什么有白色泡沫

按照步骤来说，一般都是又酸又苦，不是特别苦。青梅在盐水中浸泡一个小时，取出晾干。然后用牙签挑出蒂。一层青梅一层糖，然后让它发酵几天。

00-1010《神农本草》记载：梅子味甘，性平，能入肝、脾、肺、大肠经，有收敛生津的作用。

酿酒第四年，终于写出了药方~ ~

本文包含梅酒、梅露、梅子酱、咸梅子四种产品，如果时间安排得当，1-2天即可完成。

每个配方包含工具材料、材料配比、制造步骤、成品展示、食用时间、食用方法。

内容很多，主要是准备工作和注意事项。我想尽可能详细地写它们。其实正式制作并不复杂，练习也很快。

酿酒季节

李子的结果期是从4月到5月。采摘前，店家会提前预售，熟了就现摘。所以自酿基本在4月份进行。

大概要酿多少酒

这个问题决定了买多少材料，在购买之前可以考虑一些影响因素。主要因素是：

1.是第一次酿酒吗？是少量尝试还是大量制作？如果是小尝试，可以买几瓶500ml的酒。

2.是只做葡萄酒还是尝试其他产品？如果你想把它们都做好，你需要买更多的李子。

3.李子通常以5斤为单位出售。

建议：

按照梅子酒的比例，一个4斤的坛子可以装3斤梅子。如果需要做梅子酱或者梅子酱，需要多买梅子和冰糖。

食材准备困难，制作过程中没有足够的坛子和冰糖，可以临时在超市或者外卖购买；如果酒喝完了，却剩下青梅，那就试试做梅露或者梅子酱。

购买工具

四个配方中列出了你经常使用的品牌，可以自己调整。

冰糖：我用的是舒克曼黄冰糖，比较好买。红冰糖或老冰糖也可以。好冰糖，好酒好喝。

酒：我用九江双蒸38度。也可以用伏特加或者清酒。酒精度高的酒可以封存很久，但是会更好喝。

李子：详见下文。

密封罐：建议使用玻璃。现在有很多专门用来酿酒的坛子，有龙头的也很方便。建议买比2L容量大的，否则会装太少。

说：有没有空。前3年没用过称重。材料按照青梅的重量算完之后，我放的时候也不会差太多。其实文中列举的比例仅供参考，可以根据自己的需求和喜好进行调整。所以我没说没多大影响。

你会发现，以上不同材料的排列组合，完全可以定制出你自己独特口味的酒。

特别说明：由于梅子时间长了会变软变黄，建议先下单其他材料，最后买梅子，保证到位后可以马上制作。

制造顺序

如果想四种都尝尝，建议制作顺序是梅酒、梅子酱、咸梅子、梅露。

如果要用青梅做梅露，步骤稍微复杂一点。你需要用盐摩擦和冷冻它。建议第一天准备完后放冰箱，第二天吃完。

当然，你也可以根据自己的需求和时间进行灵活调整。

中国有四个主要的青梅产地：

福建省漳州市诏安

广东普宁

广东省汕尾市陆河县

浙江长兴、萧山、绍兴等地

我自己都没买过，每年的店都不一样，没法详细比较；另外，不同产地，不同店铺也有一些差异。建议看评论实拍图再买。

除了青梅，还有其他的va

右上：桂圆梅。图为成熟状态，比青梅小，皮薄，核小，汁多，香气浓郁。

右图：胭脂梅。图为半成熟状态，比青梅小，香气浓郁。

如果想多尝试，可以买几个不同的品种；能省事就买个青梅吧。想买桂圆梅子或者胭脂梅子，做好损坏的准备。因为成熟度高，所以在路上容易挤，容易磕碰。买回来送到北京，大概三分之一的李子被挑了出来，不能做梅酒。

收到梅子后，我们需要对它们进行分类：完整的梅子酒，大而完整的梅子露或盐渍的梅子，以及捣碎压榨的梅子酱。

"工具材料& quot

李子

冰糖：舒克曼黄冰糖。

白酒：九江双蒸38度。

密封玻璃罐：1.8L

称重仪表

叉子或牙签

"准备& quot

1.清洁密封的水箱，将水烧开并晾干。不允许有一滴水~如果瓶子比较大，用白酒冲洗一下，再擦干。

2.摘李子。有疤有疙瘩的不能用来做梅子酒。一定要把它们挑出来。表皮是完整的，但是内部有

「 配方比例 」

酒 ：梅子 ：糖 = 2 : 2 : 1

* 喜欢甜的可以多放点儿糖，反之同理

「 制作步骤 」

* 以青梅为例

第一步：梅子去蒂洗净，用盐泡几个小时去涩，平铺晾干水分

第二步：梅子表皮随意扎孔，用叉子或者牙签都可。扎孔是为了让梅子的味道更容易渗到酒里。这个步骤建议找个工具人，有点累。 

第三步：把酒、冰糖、梅子按比例，称重后放进密封罐，注意最后酒要没过梅子和冰糖。

刚装罐的集体照

第四步：贴上标签。标注酒的度数、梅子品种及时间，做多了容易区分，也方便比较不同材料酿出来的不同风味。

第五步：每隔几日摇晃一下加速冰糖溶解。待冰糖全部融化后就可以放置在阴凉处。

放置5天，冰糖基本全部融化

2019年的青梅酒，已变成焦糖色

食用时间： 3个月后。时间越久颜色越深，风味也更好

食用方法： 直接饮用，如果觉得度数过高或太甜，可兑无糖苏打水

 配方二：梅子酱 

「 材料工具 」

● 梅子：有损伤的梅子，完整的也可

● 舒可曼黄冰糖或白砂糖

● 密封玻璃罐：300ml或500m的玻璃罐

● 称重计

「 比例 」

梅子 ：糖 = 2.5 : 1

* 如果梅子酸度较高，可根据喜好多放些糖

梅子酱有两种做法，我尝试了下都很成功。

方法一：要把核切掉，会浪费一点儿梅肉，适合有损伤的梅子；一个一个切，较麻烦。此方法同样适用于熬制其他果酱，如草莓酱、芒果酱等

方法二：梅子肉可充分利用，不浪费，适合有小磕碰的完整梅子

「 方法一 制作步骤 」

* 以龙眼梅为例

第一步：将梅子切块，这时如果有破损严重的可以直接切掉不用。

第二步：放冰糖（或白砂糖），搅拌后静置3-4小时，这一步是为了析出果胶。

第三步：全程小火熬制。刚开始水会变多，很稀。

第四步：继续熬制，过程中注意搅拌，否则锅底会糊掉。这时候水分蒸发，开始变粘稠，同时颜色开始变深，开始冒大泡泡就可以关火了。图中这一锅熬了17分钟。

第五步：晾凉。变得粘稠且，有光泽的红棕色

第六步：装瓶，贴标签

「 方法二 制作步骤 」

* 以青梅为例

第一步：梅子加盐浸泡5个小时，杀菌去涩

第二步：梅子开水煮，变软后捞出

第三步：放凉，将核取出

第四步：锅中放白砂糖和梅子小火熬制，熬制过程同方法一。

青梅酱成品

相对龙眼梅酱颜色偏黄绿

食用时间： 可以立即食用

食用方法： 热水冲饮、做饮料、做梅子酱排骨、涂面包

注意： 因不放防腐剂，尽快食用哦~

 配方三：梅子露 

「 工具材料  」

● 梅子：大颗完整的梅子。用龙眼梅做出来的梅子露香气更浓，酸味较轻。青梅则酸味较重。

● 白糖或冰糖

● 食用盐一袋

● 密封罐

「 比例  」

梅子 ：糖 = 1 : 1.2

以下用两种梅子展示两种方法，一般来说，用较为成熟的龙眼梅直接放瓶子里即可，比较简单，用青梅则需要杀青。

「 龙眼梅露制作步骤 」

直接将冰糖和梅子称重后，一层梅子一层冰糖放进罐子里即可，非常简单。后续每隔几日摇晃下，加速融化。

刚装瓶

放置7天后

冰糖开始融化

「 青梅露制作步骤 」

第一步：用食用盐揉搓，这一步是为了给青梅杀青。注意力道不要搓破皮哦，这一步建议可以带手套进行，徒手搓一会儿手会非常疼

第二步：搓到梅子变软变黄，在阳光会变得晶莹剔透，清水洗掉盐分后，平铺晾干

晶莹剔透

颜色变黄

第三步：装进密封袋，放冰箱冷冻24小时以上

冰箱中拿出

第四步：第二天拿出，把表面的冰霜擦干净，和砂糖逐层铺开，最后用砂糖封口

第五步：成品

第六步：随着梅子解冻，砂糖会一起融化，并把梅子中的水分析出。冰冻后的梅子融化比较快，梅肉快速收缩变皱。

放置5天

随着时间会慢慢变成焦糖色，如下图：

放置一年

食用时间： 白砂糖完全融化、梅子干瘪、颜色变为焦糖色即可，大约1个月，炎热的夏季来一杯非常过瘾。

食用方法： 青梅露兑无糖苏打水；里面的梅子可直接食用，酸甜口感，很好吃

放置位置： 阴凉避光

 配方四：盐渍青梅 

操作方法与梅子露完全一致，把糖换成盐即可。

放置5天

食用时间： 盐完全融化、梅子干瘪

食用方法： 兑雪碧（或七喜）就是咸柠七；日式梅子泡饭用的就是这种梅子

放置位置： 阴凉避光

这几年，自己在很多地方看过很多教程，可以说家家户户的配方都不一样。如果你刚好是第一次尝试，可能会遇到【不明白的问题】或者【不知道这样行不行】类似的状况，不用担心，多搜索，多尝试，相信你也可以做出属于自己味道的酒。

— END —

梅子露要泡多久?

半小时。梅子酸甜解渴，解暑去热，是夏季圣品。减肥瘦身是梅子露的重要功效之一，因为含有多种酶类物质，能加快人体内脂肪的燃烧与代谢，也能抑制人体对热量的吸收，平时适量食用，可以让人们的体重明显减轻，能让人们的身材变得越来越苗条。

梅子露怎么做窍门

梅子露的做法步骤
1
准备材料。白糖可以用绵白糖或幼砂糖。
2
新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。
3
将青梅置匾上晾干水分。 （也可以用厨纸一只只擦干）
4
用牙签将蒂头挑走，然后用刀将梅子拦腰切一圈，然后十字形划分为八瓣，撬走一小部分果肉离开果核，便于汁液流出。
5
将糖和梅子轮流放入大口的密封玻璃器皿中，压紧按实。糖一定要没过梅子，如果糖不足可以加量。 （用蜂蜜的话，先放入梅子，然后倒进蜂蜜）
6
第二天梅子汁液流出，白糖融化。隔几天摇晃瓶子加速融化。放在阴凉处或冰箱中保存。因为发酵会产生气体，所以每天要打开盖子一次排掉空气。10天到2周后可以饮用。30天后可以将果肉取出，放入冰箱保存。

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