牛排分类 牛排分类和口感
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牛排的分类是：
1.菲力牛排：嫩牛里脊肉，我们常说的里脊肉，是里脊肉上最嫩的肉，几乎不含脂肪。由于肉质鲜嫩，受到喜欢吃瘦肉的人的青睐。一头牛的菲利普很少，所以一般比较贵。适合人群：孕妇，小孩，喜欢健身的朋友。
2、肉眼牛排：肉眼牛排是指靠近肋骨末端的一小部分，所以叫肉眼牛排是因为这部分肌肉的横截面是圆形的。这部分肉比较嫩，肥瘦相间，有雪纹，经过一些油炸后有一种特殊的风味。适合人群：青少年和成人。
3、西冷牛排：又称西冷牛排，纽约客，是牛外脊上的肉，含有一定的脂肪和油脂，肉上延伸出一圈白色的肉筋，整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲。在煎的过程中，不宜过熟。西冷牛排一般比较长。适合人群：青少年、成人等牙齿好的人群。
4.丁字牛排：又称丁字牛排，呈T形，是牛背上的脊背肉。丁字骨两边的肉不均匀，一边露的多，一边露的少。由于丁字骨整体烹饪工艺粗糙，美式餐厅较为常见，烹饪精致的法式餐厅则较少使用。适合人群：一边油腻，一边靠着，适合人长时间一起享用。
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