本文的内容

1.米酒怎么能大量出水？2.如何用甜水和大量的米酒酿造米酒？3.夏天怎么酿出水甜水多的米酒？4.如何用剩饭做米酒？

做米酒怎么能做出很多水

我们都知道米酒是一种受欢迎的饮料。味道好又有营养，吃起来酸酸甜甜的，很受年轻人的欢迎。很多人在家做米酒，尤其是女性朋友。那么米酒怎么做，喝多了呢？具体来看一下吧！

00-1010米酒的酿造有三个关键因素：糯米，酒曲，发酵环境。

米酒的制作方法很简单。毕竟比较原始。简单来说，把蒸熟的糯米和酒曲混合，然后放在合适的环境中发酵，就可以得到米酒。

1.首先，选择合适的糯米。

其实米酒的原料不一定要糯米，只要含淀粉高就行，但是糯米最合适。我个人的经验是，圆糯米更甜。

其次，酒曲的选择。

早期大家都是自己做产品，但是这个技术有点强，有点麻烦。毕竟现在已经有了酒曲、酵母等成熟产品。常见的酒曲有两种：甜味酒曲和风味酒曲。前者更甜，后者更香。根据自己的口味选择就好。

3.最后是发酵环境。

至少要保证容器经过烫漂消毒，没有油，没有生水。然后，密封保鲜膜或其他密封方法，隔离杂菌。最后，确保发酵环境温暖适宜，温度在28-35度之间为宜。2天左右即可获得香甜可口的米酒。

所以，要想酿出美味更多，那么就需要优质的糯米，优良的酒曲，温暖适宜的发酵环境，这三者缺一不可。但需要注意的是，米酒不像现在的蒸馏酒，真的是直接发酵酿造的。因为酒曲中发酵菌的酒精耐受力有限，所以黄酒的度数一般都很低，这是不可改变的事实。

00-1010准备材料：圆糯米1kg，甜酒曲3-4g，冷饭130-150ml。

制造步骤：

第一步(泡糯米):将糯米洗干净，提前一晚用清水浸泡。多放点水。糯米吸水性特别好，一直泡到米粒能用手指捏碎。

第二步(蒸糯米):笼内铺一屉布，将泡好的糯米倒入，铺好蒸料，大火煮沸后转中火蒸半小时左右，再放入干净容器中散凉。

第三步(拌酒曲):将碎糯米冷却至略低于我们的体温。此时将酒曲溶于凉白中倒入碎糯米中，充分搅拌均匀。

第四步(发酵阶段):将糯米均匀的铺在容器中，挖出一个& quot酒窝& quot中间，这样出酒的时候可以直接看到，方便观察发酵进度。整个容器用保鲜膜密封，用保温毯之类的东西包裹，放在温暖的地方慢慢发酵，一般最多2到3天。

00-1010 1.酒曲一定要等蒸好的糯米温度下降后才能掺进去，最好是30度左右。因为发酵是由酒曲中的微生物完成的，当温度超过40时，发酵就会受到抑制。当温度在50左右时，我们需要的微生物就会被灭活。过高或过低的温度都会导致故障。

2.糯米一定要提前泡透，泡到可以用手指掰的程度，这样才能更好的蒸，吸收足够的水分。不然酒就很少了。毕竟，任何酒的主要成分都是水。

3.发酵用的容器一定要清洗干净，至少要用开水烫过，保证没有生水和油污。发酵过程中也要密封。

4.如果成品酒一次吃不完，可以选择冰箱保存或者煮沸一次再保存。这样可以通过低温或高温抑制和杀死发酵细菌，从而终止糯米的发酵过程；否则，它会逐渐& quot走向& quot类似黄酒的方向。

00-1010 1.糯米洗净，用清水浸泡2小时。

2.浸泡过的大米控制水分。

3.锅里放水，笼屉里放水，铺笼布。

4.把糯米倒在笼屉上，用手戳几眼，饭就好煮了。

5.盖上盖子蒸30分钟。

6.拿出来倒在大碗里。让它冷却。

7.把清酒曲放在一个小碗里。

8.加入凉开水，拌匀。

9.倒入干糯米，搅拌均匀。

10.用勺子压实糯米。

11.用勺子在中间挖一个洞，这样就可以盛酒了。

12.用保鲜膜密封。

13.把它放在温暖的地方36-48小时。

14.盛在碗里就可以吃了。

00-1010年夏季米酒的制作方法如下：

1.将准备好的糯米浸泡在水中四个小时或一个晚上。泡好的糯米更容易蒸。将泡好的糯米洗净，沥干水分。

2.在蒸格上铺纱布，倒入沥干的糯米，盖上盖子，加水蒸半小时。糯米变得晶莹剔透，不吃也能煮。蒸熟后倒入盆中，倒入适量凉开水，用筷子翻炒。

3.将八克酒曲倒入1000毫升温开水中融化，35度左右。如果温度太高，天气会很热。

死酒曲里的微生物。
4、将融化好的酒曲水全部倒入搅散的糯米中，用手抓拌均匀。
5、将弄好的糯米装进一个玻璃瓶中，装八分满就好。盖上盖子，静置两到三天即可食用。因为夏天温度高，无需保温。

剩米饭怎么做米酒又甜水又多

准备主料：

糯米1000g

安琪甜酒曲8g

辅料

凉白开适量

做米酒的步骤：

1、甜酒曲，圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时，至用指甲一撵就碎的程度，夏天泡两三小时即可。

2、糯米洗净，用清水浸泡12-16小时，浸泡至手辗即碎，然后过水两三遍，虑出糯米。

3、将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上（需先铺上一层屉布（我用纱布），这样米不会堵住蒸盘的孔，容易熟），冷水上锅，水开后，中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬，可以洒些水再蒸一会。

4、蒸好的糯米饭，需要摊凉至温热约35度（有点热但不烫手）时加入甜酒曲粉（可以加在凉开水时和匀，再拌入糯米饭中）拌匀。

5、将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中，压实糯米饭，中间挖一个小洞，然后再在洞的四周和上面洒些酒曲，加入一杯凉开水

6、盖好盖子，并用毛巾或棉被包好，放在温暖处发酵，温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。注意：1、酿酒所用的材料和容器，一定要干净无油无生水，否则酒酿会发霉，如果发霉的，可以把霉点取出来，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做过一次是用电饭锅煲饭，结果酿不成甜酒，变成醋了。

7、酿好的甜酒酿，中间那个洞已被发酵的酒酿填满了。如果想酒味浓郁，就3、4天再开盖；如果不想酒味太浓，24-48小时可以开盖享用了，另外可以再蒸蒸，杀掉发酵菌，就不会有酒味，而我更喜欢有酒味的甜酒。

8、酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里，放得越久，酒的颜色就会变得越深，变成真正的黄酒哦。这瓶是放了有几个月的酒，颜色变成了淡黄色，酒味已很浓郁，睡前温上一小杯饮用，还有助于睡眠。

9、甜酒酿可以单独吃（最好烫温），可以加鸡肉炖汤，加鸡蛋就是酒酿蛋，还可以加上红枣、杞子一起吃。在炖酒酿汤时，最好加上一两片生姜，可以祛除酒中的湿气。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱  。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

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