00-10101.去除鲫鱼的鳃、鳞、腹部，去除鱼肚子里的杂物，特别是鱼肚子里的一层黑膜和粘骨血。这两个地方是鱼腥味的主要来源。如果不彻底清除，炖鲫鱼汤会有鱼腥味。

2.鲫鱼清洗干净后，用流动的水冲洗几次，然后用厨房纸巾吸干表面的水。

3.锅中加入食用油，油热后放入鲫鱼，煎至一面变黄，然后翻面继续煎另一面，两面煎至金黄色。

4.将鲫鱼煎黄后加入适量开水。一定要加开水。如果加冷水，汤不容易炖；大火烧开后，盖半盖，保持大火沸腾10分钟左右。在炖鱼汤的过程中，不要把锅完全盖住。半盖锅能在高温下挥发鲫鱼的腥味。

5.10分钟后，鲫鱼汤已经变得又浓又白。这时候就可以关火了。

6.将炖好的鲫鱼汤放入汤碗中，加入适量盐和少许白胡椒调味，最后撒上葱花即可。

00-1010如果汤不腥，放花椒姜片和葱就行了，可以很好的去除腥味。

方法：在鱼上撒上适量的姜片和洋葱。可以加三四个辣椒，然后淋上蒸好的鱼鼓油，上锅蒸十分钟。

00-1010如果鱼汤有腥味，现在最多补救一下。大蒜和生姜加一些小馅料可能会好一点。至少你在鱼塘里做的时候，要用姜蒜去核，喷上料酒。在这个过程中还可以去除鱼腥味，让端上来的鱼汤各方面不再有鱼腥味和土腥味。

00-1010首先，买鲤鱼后，去除鱼鳞和肠子，注意不要弄破胆囊，以免使鱼发苦。

鲤鱼杀净洗净。把鱼鳞清理干净，不然会有鱼腥味。

这一步是最重要的一步，就是去酸筋。用刀在鲤鱼的颈部靠近鱼鳃下面的地方切开一个大约1厘米深的洞。当你把肉推开时，可以看到鱼中线附近的一条白线已经被切断。此时左手握住白线的头部，右手用刀轻轻拍打鱼的身体，左手慢慢拉出。就这样，一根白线被完全拉了出来。然后用同样的方法，把鱼身体另一边的白线拿出来，就这样了。