00-1010南通名菜鱼片和山药片，木耳韭菜黄。

00-1010如果想炸鱼片不碎，可以选择上浆。将鱼片浸泡在清水中。浸泡不仅能去除鱼肉中的盐水，还能使鱼片更白更嫩。

然后，加盐，抓匀，腌制5分钟，5分钟后用清水冲洗干净，控干水分，放入容器中；然后，加入盐、胡椒粉和料酒，顺时针搅拌。

油炸鱼片怎么才能不碎？不要弄碎油炸鱼片的小贴士

在容器中加入适量蛋清，搅拌均匀；加入生粉，将鱼片搅拌均匀；最后加入适量的植物油，然后用手抓匀。在生鱼片中加入植物油，可以使生鱼片在熟的时候不容易粘在一起。

还有一招炸鱼片不会断，那就是润滑油。当油倒入煎锅烧至四成左右热时，放入鱼片，轻炒至发白破碎，捞出沥干油。

将配菜放入锅中翻炒，调好口味，然后加入炸好的鱼片拌匀，然后出锅。这样炸好的鱼片就不容易碎了。

00-1010原材料

更多

草鱼(半条)

姜、韭菜各适量。

蚝油，生粉，鸡精，适量。

1/先把鱼刺拿出来。我用它们来煮豆腐汤。把鱼切成薄片，越薄越好。但是要切它需要一些思考。

2/加入蚝油、生粉、姜、盐、鸡精、胡椒粉腌制十分钟。

3/其他精确的准备可以在等待的时候进行。姜切丝，红辣椒切碎，洋葱切段，洋葱切长一点。

4/烧热锅，爆香辣椒和姜。

5/将腌制好的鱼倒入其中，大火翻炒。这道菜的关键是炒。

6/突然，鱼变白了，因为很薄，煮的很快。

7/放韭菜进去。

8因为是提前加盐的，所以没必要放盐。现在，加入一些淀粉水。做菜的时候总喜欢放这个，因为放了这个菜就会有汤，宝宝爱吃。淀粉是由生粉、白糖和酱油制成的。把它放进去，在火上收集汁液。关火。

9/小心地铲在盘子上。你完了。

00-1010心脏食谱食谱

煎草鱼片

材料

草鱼300克，冬笋适量，白菜、水、耳朵、芝麻碘盐、料酒、鸡精、清汤、葱姜末、鸡蛋清、湿淀粉、色拉油。

工作方法

(1)将干净的草鱼洗净，换成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片，放入碗中，加入芝麻碘盐、蛋清、湿淀粉，抓匀。冬笋切成长片，菜心切段，用木耳用开水浸泡，冷水淋，沥干水分。

(2)放火烧炒勺，加入色拉油。四成热时，将鱼片一块一块放入油中，用铁筷子轻轻打散，刚熟时捞出；勺子里留一点油。烧至四成热时，放入锅中煸炒葱、姜，煸炒冬笋、大白菜、木耳，加入清汤、芝麻碘盐、料酒、鸡精，用湿淀粉勾芡，倒入鱼片，轻轻翻炒，翻炒。

00-1010草鱼300克，熟竹笋150克，湿香菇10克，姜片5克，葱5克，红辣椒1个，鸡蛋1个，精盐5克，味精5克，白酒0.2克，香油2克，生油500克。

1.将鲜鱼去皮洗净。用刀片搓成片状，加入少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀，腌制5分钟左右。取出姜、葱，加入蛋清拌匀备用。

2.竹笋切成方形片，红辣椒切成小块，洋葱切段，香菇切片。

3.然后炒锅加热放入生油。当油温到180摄氏度左右时，在煎锅里煎鱼片，即捞起(保持鱼片呈白色)。

4.倒油，然后将笋片、辣椒片、香菇在鼎内翻炒几下，即放入鱼片、葱段，倒入准备好的调味粉水(缠绕的方式)，转鼎两到三次即可食用。

00-1010煎黑鱼片]

【配料】:黑鱼、生姜、雪菜

2.鱼加入料酒、酱油、蚝油、淀粉，腌制20分钟。腌制鱼片不仅可以去除鱼腥味，还可以使鱼片的口感吃起来更滑嫩；

3.准备青椒，洗净，切条，泡椒切条，蒜和姜切片，葱切段；

4.在锅里烧水。水烧开后，将腌制好的鱼片倒入水中。这一步不仅能去除鱼腥味，还能加速鱼的凝固。煎的时候鱼片不容易打散，也可以减少煎的时间。这一步类似于用鱼片过一遍油，但炸好的鱼片经过焯水后会更鲜嫩；

5.将鱼片腌好，捞出放在盘子里备用；

6.在调味碗中加入生抽、蚝油、少量酱油、少量盐，搅拌成汁；

7.锅中加入菜籽油，烧热，放入姜片、蒜片、泡椒、豆瓣酱，炒香；

8.加入鱼片和青椒翻炒。这里说明一下，因为鱼已经提前焯水，所以将青椒和鱼片一起倒入锅中翻炒，防止鱼翻炒时间过长，失去鲜嫩的口感；

9.将青椒炒至断，再加入生抽和蚝油，翻炒入味；

10.关火后，撒上葱花，翻炒均匀。一盘色香味俱全的麻辣煎鱼片就做好了。

炸好的鱼片完整无缺，鲜香嫩滑，加上泡椒的调味，开胃即食。喜欢吃鱼片的朋友可以试试这个。另外，做鱼片的时候，最好买没有鱼刺的鱼。除了黑鱼，还可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等。具体可以根据你家的口味来定。