为什么巴斯克芝士蛋糕表皮发黑 表面开裂？
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本文的内容
1.巴斯克蛋糕表面为什么会开裂？2.法国巴斯克风格的芝士蛋糕？3.巴斯克芝士蛋糕的特点？4.甜品界流行的巴斯克蛋糕是什么？
巴斯克蛋糕表面开裂是为什么
巴斯克表面那层焦糊，其实是奶油在高温下呈现的焦糖化，这是刻意所为，可以使质感幼滑的芝士，额外增添焦糖化的风味，带上一层咸香与焦香。
【扩展】巴斯克饼起源于西班牙巴斯克，可以直接用地名命名。可见是当地常见的家常菜甜品。从品类上来说，巴斯克蛋糕是芝士蛋糕的一种，也是用奶油芝士、鲜奶油、鸡蛋、糖、面粉做成的。它最大的特点是表面有一层看似操作失败的深棕色糊，而饼的边缘粗糙不平，没有修剪。从表面上看，这款蛋糕没有任何装饰，也没有精致的造型，颠覆了以往网络名人甜品的精致形象。
00-1010一款醇厚嫩滑的巴斯克版芝士蛋糕，毫无难度，绝对值得一试。虽然它深棕色的外表看起来像是烧焦的失败品，表面略有褶皱，边缘一点也不平整，但蛋糕中心的质地柔软光滑，微微烧焦的外层为奶酪的浓醇增添了平静的层次，醇厚的奶酪风味冲击着味蕾。
第一步：将奶油芝士和白糖放入主锅，2分钟/速3，搅拌均匀。打开烤箱预热到230-240度。
第二步：加入3个全蛋和1个蛋黄，2分钟/37度/速度4，继续搅拌均匀。打开，混合不均匀就用刮杠刮，开始下一步。
第三步：在室温下加入奶油(200克)和玉米淀粉(10克)，以速度3继续搅拌1分钟。如果这一步还有很多颗粒，搅拌时加37度的温度。原理是混合成均匀的液态，没有颗粒。
第四步：拿出一张可以放入6寸模具的烤纸，打湿，拧干，铺入6寸模具。尽量把周边弄平，不平也没关系。这个蛋糕不要求外围光滑。把蛋糕糊倒进模具里，摇一下，就可以进烤箱了。
第五步：入预热好的烤箱，230-240度烤25分钟左右。切吃前建议冷藏过夜！
第六步：冷藏一晚，剖开。看那层焦皮，外层香脆，里面却出乎意料的丝滑。难怪是网上的名人蛋糕。
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小贴士
1.吃生酮糖的朋友把白糖换成赤藓糖醇，玉米淀粉换成杏仁粉，比例相同，适当生酮糖。
2.把材料混合均匀就好。不要过度搅拌，以免搅拌过度产生大气泡影响口感。
3.烘烤时间不要超过25分钟，会影响口感。如果你愿意尝试美味，可以根据自己的烤箱脾气烤20分钟左右。
4.切吃前最好冷藏过夜！
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END
愿每一份感情都能被用心对待
愿每一份烘焙都能被用心品尝
00-1010与传统的芝士蛋糕相比，巴斯克蛋糕的质地真的很柔软，每一口都像是轻踩在棉花上。烧焦的奶酪很脆，有很浓的烧焦味，是一种奶白色的奶酪，有烟熏的感觉。
芝士蛋糕应该算是他们的统称。
轻奶酪蛋糕配方中奶油奶酪的量几乎是重奶酪的一倍。
半或更少。在做法上，蛋清打散，然后和奶油糊混合。烘焙后的成品会有一定程度的膨胀，口感清淡，入口即化。蛋糕是一种古老的西点，通常用烤箱制作。蛋糕是以鸡蛋、糖和小麦粉为主要原料制成的。牛奶、果汁、奶粉、香水粉、色拉油、水、起酥油、发酵粉为辅料。经过搅拌，调制和烘焙，一个海绵状的点心就制成了。
蛋糕是一种面食，通常是甜的。典型的蛋糕是烘焙而成的。
蛋糕的配料主要包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、粘合剂(通常是鸡蛋，素食者可以用面筋和淀粉代替)、起酥油(通常是黄油或人造黄油，脂肪含量低的蛋糕会用浓缩果汁)、液体(牛奶、水或果汁)、香精和发酵剂(如酵母或发酵粉)。***/caef76094b36acaf1dcf926d6ed98d1001e99c77?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto
风靡甜品界的巴斯克蛋糕是什么
Ins上有一款十分火爆的蛋糕，它的外形粗犷，表皮成深棕色，切开后，内里却展现出巨大的反差，带着淡淡黄色的蛋糕，看起来柔软又湿润、细腻又光滑，它就是传说中的巴斯克芝士蛋糕，一款奶酪控们不能错过的美味。
巴斯克位于法国和西班牙的交界，据说巴斯克芝士蛋糕就是发源于这个地区，是西班牙的极受欢迎的传统甜点之一。它的特点是表皮深棕，内里柔软，香味浓郁，口感细腻。切一块细细品尝，柔软的蛋糕慢慢在嘴里化开，醇厚的奶酪味冲击着味蕾，香气弥漫于唇齿之间，回味无穷，如果这时再饮一杯热红茶，将是多么完美的冬日下午茶——巴斯克芝士蛋糕，果然名不虚传。
一款甜品能够爆红，自然是有它的道理的，因为它值得让更多的人去感受这份美好。别以为爆款美食都需要复杂的工序，这款芝士蛋糕的做法恰恰是简单粗暴得很，食材也很常见，平日在休息时，准备好食材，放碗里搅一搅，烤熟就行，全过程简单到不可思议，没啥难度可言。下面就来分享它的制作方法吧。
【所需材料】
奶油奶酪250克、细砂糖50克、鸡蛋2个、淀粉5克、淡奶油100克
【操作步骤】
1 奶油奶酪从冰箱里取出放在室内回温，加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅拌，直到奶油奶酪成顺滑无颗粒的状态。
2 加入1颗常温的鸡蛋，搅打均匀后加入第二颗，继续搅打均匀。
3 加入玉米淀粉，拌匀
4 加入常温的淡奶油，混合均匀，奶酪糊就做好了。记住，材料混合的全过程，都不用打发，只需要用打蛋器低速搅打均匀即可。
5准备一张硅油纸，铺在6寸的学厨圆形蛋糕模里。倒入搅拌好的奶酪糊，稍微震一下，让面糊表面摊平。
6 然后放入预热好的烤箱，上下火210度，中层烘烤20-25分钟。烘烤过程中，蛋糕会呈现膨胀长高的状态。
7 出炉后连同模具放在一旁晾冷，晾冷的过程中，蛋糕会逐渐回落，这是正常现象，不用担心。待蛋糕彻底冷却后，模具包上保鲜膜，然后放进冰箱冷藏过夜，第二天撕掉保鲜膜，把蛋糕取出模具，撕开硅油纸就可以吃了。
【小贴士】
1 关于烧色，巴斯克芝士蛋糕表面一般是棕色的，至于是浅棕色还是深棕色，亦或是焦黑发亮，可以按照个人喜好选择，温度高、烘烤时间长，上色就相应重一些。
2 关于烘烤时间，巴斯克蛋糕需要高温烘烤，时间大约是20-25分钟，不同的烘烤时间，上色情况和成品口感是有区别的。首先，烘烤的时间越长，上色越重。其次，烘烤的时间越长，奶酪糊越凝固。一般说来说，刚出炉的巴斯克芝士蛋糕，稍微晃动模具时，是可以明显看到蛋糕表面有起伏波动的，有点像烤布丁的感觉，但是不用担心，经过一夜的冷藏，它的凝结程度会加强。如果喜欢口感偏软嫩的，可以适当缩短烘烤时间，反之，喜欢口感绵密的，可以适当延长烘烤时间。
巴斯克芝士蛋糕的做法就分享到这里了，你学会了吗？虽然它的口味在国内并不算大众化，但绝对是奶酪控们不可错过的美食。
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