00-1010第一步：选择七瘦三肥的新鲜牛肉，去筋膜，去水泡血，然后控制水分。

第二步：将加工好的牛肉剁碎500克，加入蛋清1个，姜末30克，蚝油50克，生抽5克，老抽5克，鸡精4克，味精4克，胡椒粉4克，十三香2克，白糖2克，盐5克。

第三步：将牛肉馅和所有调料拌匀，分几次加入100g葱姜椒水，边加水边用筷子朝一个方向搅打。

第四步：牛肉馅加水搅拌后，加入50g食用油拌匀，这样牛肉馅里的水就不会流出来了，还能让饺子馅更香。

第五步：在调好的牛肉馅中加入150克切碎的芹菜，这样牛肉芹菜馅就调好了。

第六步：混合好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏，让它凝固变稠，然后包入饺子。

按照这个步骤，牛肉芹菜馅，包出来的饺子鲜嫩可口，没有腥味。

小贴士：

1.牛肉馅的搅打很重要。调味取水时，一定要同向搅拌。

2.可以根据自己的需要在拌好的牛肉馅中加入芹菜。喜欢素食的话，多加点芹菜。如果喜欢牛肉，就少加芹菜。如果芹菜加多了，就适量加点盐。

00-1010牛肉饺子馅：牛肉一斤，洋葱两根。

练习：

1.牛肉馅，洗净，清水浸泡两小时，剁成牛肉馅，葱剁碎，葱姜剁碎。

2.倒入李锦记一品生抽、蚝油、花生油和适量盐。

3.朝一个方向搅拌。肉馅一定要往一个方向搅拌，味道更好。包在饺子里，放在锅里煮，吃一口很好吃。

4.李锦记蘸酱油吃味道更鲜美。

00-1010牛肉馅饺子可以用牛肉末、芹菜末、酱油、蛋清、浓汤调味，做出来的牛肉馅很好吃。

材料：牛柳250克、芹菜200克、蛋白1个。

辅料：纯净水适量，浓汤1片(牛肉味)，食用油适量，酱油10g。

牛肉饺子馅的做法：

1.牛柳剁成牛肉末备用。

2.芹菜用开水焯一下，切成芹菜粉备用。

3.将牛肉末、芹菜末、酱油、蛋清和乐嘉牛肉汤放入搅拌盆中，搅拌均匀，搅拌至肉变浓。

4.然后倒入适量的食用油包裹牛肉馅，可以更好的锁住馅料的水分。

00-1010禁止料酒。做牛肉馅饺子时，记得要& quot搅拌调味水& quot而且千万不要加料酒。把牛肉馅饺子做的好吃很简单。

一般情况下，1斤牛肉馅需要加4剂水，也就是牛肉馅和水的比例是10:4，这样比例做出来的牛肉馅的饺子味道才刚刚好。但牛肉的干湿度因地区而异，可以根据牛肉干的湿度进行调整。

00-1010牛肉馅的饺子深受大家喜爱，但是素馅的饺子调制指数很难控制。但是，掌握了这一招，再难的牛肉馅也会很好吃。

[所需成分]

首先准备牛肉500克，面粉500克，生抽1勺，老抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，黑胡椒适量，盐、鸡精、胡椒粉适量。

[练习步骤]

牛肉可以是整块的，也可以是碎肉。如果是完整的，需要手工磨成肉末。

取适量花椒用温水浸泡两小时，制成花椒水备用。

将肉放入碗中，加入酱油、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒等。依次搅拌均匀。

搅拌后，分几次加入辣椒水，每次都要充分搅拌均匀，直到全部吸水。

如果有洋葱，可以再捣碎，加入，搅拌均匀。味道会更好。

拌馅料前最好先拌好面团，这样可以在醒发时间内做出馅料。面团拌好后，要醒发一个小时以上。醒发时间越长，面团的口感越好。

将醒好的面团分成小块，擀成面团，将馅料包在里面。温度-湿度指数(Temperature Humidity Index)

对了，关于煮饺子，煮饺子的时候，在锅里加点盐，这样饺子就不容易坏了。饺子煮好后，加一碗凉水打一下，再重复三次，也就是所谓的三沸，这样饺子就熟了。

夏天来了，祝大家胃口好，谢谢。