各位好，很多人还不知道普洱茶是高温好还是低温好。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

如何区分普洱茶和低温杀青？

如何挑选普洱熟茶我们都知道，普洱茶有很多保健功效，减肥降脂、暖胃护胃的功效都很明显。但是为了达到喝茶健身的效果，我们需要先保证普洱茶的品质吗？茶叶表面有霉点可以喝茶吗？普洱茶产于云南，通常有历史悠久的知名茶厂，如勐海茶厂、下关茶厂等。

　　鉴别普洱熟茶的基本特征：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。　　普洱熟茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：　　外形辨别：　　普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料）。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点：1）芽头多，毫显，嫩度高。2）条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。3）色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。　　普洱紧压熟茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。　　内质辨别：　　汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质。　　香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。　　滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。如何选购新制生饼作者：普洱石昆牧　　品茶，属于相当个别性的休闲。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外围附属价值与乐趣，口感享受只是其中之一；这也是在台湾除台湾茶之外，普洱茶能一枝独秀区别于其它茶种的主因。优质普洱茶的界定，除了个人香气口感的好恶，以及个人经济能力允许下，还有购买当时的需求目的。笔者在此针对新制一年内的生茶饼做说明，以选购目的作一区分：一为尝鲜，不储存。二为可立即尝鲜，且在五至七年内能有快速变化者。三为适合长期储存的茶品。　　此三者之间并没有明显界线，或因消费者个人口感评鉴差异过大，所以仅能当建议，而非规格标准。　　辨识生茶与熟茶　　本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题，所以有必要先将生茶与熟茶分辨出来，以免照成消费者的误解。然，有些茶品制程以轻发酵制程，或是因制程失败而自然产生轻发酵，如此茶品易让消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨识，很难以文字形容，所以笔者不在此冗述。还有些茶品入湿仓之后，因当初制程发酵不均或拼配老茶菁，或因湿仓潮水不均，叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂，常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配；在国营厂并没有生熟料拼配方式，纯粹是信息不足的误判，现代私人茶厂才有出现生熟拼配的做法。　　生饼茶制程：　鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。　汤色：　以黄绿、青绿色为主。　　叶底：　新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。　　熟饼茶　　制程：　鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。　　茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。　　口感：　浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。　　汤色：　发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。　　叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。　　茶　区茶菁辨识　　级数：　茶菁细嫩者较清香，汤水滑甜；但口感层次变化少，陈化后汤水较薄。相对较肥壮的，口感厚重、苦涩度高；但陈化后汤水香甜、有多层次变化。　　颜色：　墨绿色者茶质较为厚重，适合陈放。碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。三年内新制茶，茶菁呈黄红色或转红者，已出现过度发酵之状况，出现汤质酸化、薄水现象，不利于后续陈化。　　香气：低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味，时常带有杀青时所遗留的烟熏味。若新制茶品有轻甜香味，表示茶品极有可能经过高温制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象，因而产生酸化裂变，不利于后续陈化。　　＊饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳。　　饼模与紧压度　　铁模：　一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香。与紧压度有相关的因子，除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致期间的差异。但注意紧压过度时，容易出现茶心焦心现象。　　石模：　因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱。　　＊越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显。　　茶　汤　　明亮度：　原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮。然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊；此为标准裂变，往后滋味随即丧失。　　颜色：　新制茶汤色以黄绿色为主，青绿色微高温制程。若新茶汤色即为黄红色，可能有发酵度偏高之迹象。　　＊黄绿色、清亮透彻有油光，是为佳品。　　香气口感　　香气：　上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品。然，避免上颚前端有高温烘干之甜香味。　　苦涩：　苦涩味，代表茶质茶性强烈厚重与否。而苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败。　　甘韵甜质：　甘与甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分钟内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。　　＊香气饱满、苦涩快速转化为甘甜，二者都相当持久耐泡，且于口腔内转变有层次感。　　叶　底　　柔韧度：　柔韧性佳、叶面有光泽。揉压即破，与制程之杀青温度有关。色差较多者，可能为发酵不均或拼配茶品。　　枝梗碎末：　杂质多者，不利于稳定冲泡，口感较差，甚至影响后续陈化。　　＊叶面光泽油亮、揉韧度佳，枝末等杂质少者为佳。　　结　语　　普洱茶的陈化，从茶区、茶种、制程、包装、储存等等在在都会影响茶品的香气与口感，甚至改变其外观、汤色与叶底。所以笔者以上所陈述的，只是针对一般性概论，不能一以摡之，许多现象还是需要消费者依照自己经验去判断。　　　　茶品除了健康需求外，没有好坏与对错，全凭消费者个人感受与需求。原则上来说，一年内新制生茶饼，适合立即品饮的茶，通常如一般绿茶的清香而不刺激，汤水较清而薄；而适合长存久放的茶品，则口感较为浓烈，茶汤有胶质感、饱满感，回甘足而韵长。笔者提出上述之通论，应可作为多数消费者选择的基础，但绝不是唯一标准，还有许多弹性空间，消费者可依自己的喜好再做调整。

普洱绿茶的温度有多高？

茶叶杀青大概需要60度，两天。

普洱茶杀青到什么程度合适？

我们平时喝的普洱茶分为生茶和熟茶，口感上有明显的区别。这时，问题就产生了。为什么味道完全不一样？

莱阳普洱茶叶的制作工艺

普洱茶的生产工艺包括采摘、摊晾、杀青、揉捻、烘干、蒸压、干燥、包装、贮运。跳洋头

采摘——简单来说，就是从茶树上采摘新鲜的芽和叶。一般来说，采摘鲜叶的最佳时间是日出后半小时，这样可以避免鲜叶含水量过高，不利于萎凋和杀青的问题。由于云南气候特殊，干湿季节明显，2月至5月中旬采摘的鲜叶一般称为“春茶”。9月下旬至11月底采摘的鲜叶称为“秋茶”。春季的茶青水汽强，但耐泡性和韧性好。秋天的茶青香气好，口感顺滑。羊头来

干燥-也称为萎凋。具体来说，就是把采摘下来的鲜叶放在阴凉处自然晾干。摊晾的第一个目的是让鲜叶自然脱水，会收缩变软。第二个目标是去掉“绿色”，也就是“叶绿素a”(茶叶中的叶绿素有两种:叶绿素a和叶绿素b，其中叶绿素a是绿色的，叶绿素b是黄色的)。是普洱茶后期发酵变红的障碍。因此，茶叶中叶绿素的天敌脱镁叶绿酸A单加氧酶应通过摊晾激活，使其降解叶绿素，达到“除绿”的目的。要达到这个目的，摊晾时一定要注意鲜叶的摊放。头条来样

杀青——目前普洱茶杀青有两种方法:人工杀青和机械杀青。大型工厂或梯田茶一般采用机械杀青，以滚筒式机械杀青为主。少数茶农、家庭茶、古树茶用的是手工杀青。在本文中，我们将简单地谈一两种用手炒绿茶(锅炒)干燥绿茶的制作工艺。晒青茶锅炒制杀青采用阳炒，即茶叶不停的向上翻炒，达到一个落与落的平衡点，充分保留普洱茶的原味。杀青的目的是抑制和灭活鲜叶中的酶活性，同时去除鲜朱丽亚的味道，为下一步揉捻操作增加其弹性。这时候就要控制好温度和时间。控制温度和时间的关键是调整鲜叶的数量、嫩度和含水量，从而达到杀青的目的。莱阳头条

揉捻——揉捻茶叶的步骤完成，揉捻茶叶的力度和时间要根据茶叶的年龄和嫩度灵活掌握。很嫩的叶子，轻轻揉，揉得太久；老叶要用更大的力度和更长的时间揉搓，直到基本成条状。揉捻的过程是为了打破茶叶细胞，保证冲泡时茶叶能充分溢出茶汁，饮用时口感会更好。莱阳头条

晒干——将揉捻后的茶叶在阳光下自然晾干。偶尔把茶叶翻过来，让它们均匀地暴露在阳光下。这一过程可以最大限度地保留茶叶中的有机物和活性物质，使茶叶保留原有的风味(只是由于阳光的限制，这一步在阳光下晒干的过程大部分时间很难完成)。莱阳头条

蒸压——将晒干的茶叶先用蒸汽蒸熟，称重，然后在不同的模具中压制(传统的制作方法一般是石模压制)。头条来样

风干-把它放在架子上自然风干。要把普洱茶烘干到含水量在10%以下，这样才能保证普洱茶在储存中不会因为水分过多或过少而变质。莱阳头条

普德的制作技术上头条。

一杯好喝又好看的普洱熟茶是怎么来的？我们来看看熟茶的制作过程。莱阳头条

生茶和熟茶的区别在于，熟茶制成晒青绿茶后，通过洒水、堆发酵(包括喷雾、真菌等)的方式进行人工快速发酵。)，而生茶不是。莱阳头条

简单总结一下，普洱熟茶的制作就是将普洱生茶制成的晒青绿茶进行再加工的过程。熟茶的制作流程如下:绿茶中的生茶烘干→淋水堆发酵→堆出→解块→烘干→分级→蒸(类似生茶的蒸工艺)→烘干摊平。头条来样

(1)堆积发酵和葛头来发酵。

鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、晒干，形成普洱晒青绿茶。洒适量的水(水的质量对发酵茶的质量影响很大。水质要清澈甘甜。优质地下水，富含多种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。湿水和茶叶按一定比例叠加在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同影响下，形成普洱茶独特的风味和品质。头条来样

传统的熟茶制作方法，堆积发酵技术是基于一次性完成的原则。绿茶经过5-8次翻堆后，发酵充分均匀，整个翻堆过程约需4-6周。这是一个技术含量很高的环节，掌握好温湿度是普洱熟茶制作的关键。莱阳头条

(2)堆砌莱格头条。

发酵和翻堆工序完成后，为避免茶叶过度发酵，翻堆准备进入下一道工序。跳洋头

(3)解决莱阳头条。

堆积发酵通常会导致绿茶结块，因此在堆积发酵后采用传统的人工分解方法。在这个过程中，一个更奇妙的东西诞生了——老茶头。莱阳头条

(4)晒莱阳头条。

将发酵堆在室内开沟通风干燥，每隔3-5天开沟，交叉开沟，使茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥不宜晒干、炒干、晒干，否则会影响普洱茶的品质。莱阳头条

(5)筛选莱阳头条

普洱茶分为宫廷、一级和二级...同时，去除非茶叶夹杂物，如石头、谷壳等，以及茶叶夹杂物，如老梗、花、水果等。羊头来

(6)高压灭菌莱阳头条。

类似于生茶的蒸制过程。蒸压的温度、时间、压力对茶产品的香气和口感有着绝对的影响，这也是很多大小工厂茶产品差异的关键，虽然茶的产地和等级都是一样的。莱阳头条

包装和运输-应满足坚固、整洁、防潮和美观的要求。同时，必须使用食品级的包装材料和一系列与普洱茶配套的说明书。包装成片后，必须干燥存放，防止普洱茶受到不利影响而变质。头条来样

普洱茶叶杀青的温度和时间

鲜叶中的多酚氧化酶和过氧化物酶可以直接或间接地促进叶片中含量的变化。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C，为防止鲜叶因酶促氧化而变红，必须快速(最长在2min内)将酶固定化叶的温度升至80°C左右，并持续1min左右。叶温40-45时酶活性最强，叶温达到70时酶活性受到抑制，叶温80-85时酶活性失活。

重点是普洱茶在储存过程中的连续后发酵。杀青温度一般在60-80度之间，称为低温杀青。但杀青及后续低温干燥过程中未被杀死的“酶”仍保持一定的生物活性，这对普洱茶的后发酵至关重要。普洱茶的特色体现在杀青过程中。绿茶杀青的目的是停止发酵，而普洱茶的杀青是抑制酶活性，减缓发酵速度。为了后期有好的陈化效果，普洱茶的杀青温度比绿茶低，时间更长。

以绿茶龙井茶为例进行高温杀青。人工杀青时锅的温度范围是180-220，机械杀青时锅的温度会更高。此时鲜叶的叶温会迅速达到80以上。叫做高温灭活。

如何辨别低温杀青普洱茶的好坏？

如何品一口普洱茶？如何辨别茶叶的好坏？具体来说，普洱茶的品鉴其实可以从“净、香、润、浓、甜、甘”六字公式入手。

一、净:味不杂，至纯至纯。

作为饮品，茶的纯度是首要指标，也是其他指标的基础。但对于市场上的大部分普洱茶来说，纯度是一个很难达到的高标准。

受其种植面积和生产要求的限制，高品质的古树茶仍然由一个茶农家庭生产。如果没有严格的监管，缺乏科学的标准，制茶过程随意，就会导致烟味(用柴火而不是阳光烘干；或者晒干的原料放在柴火旁边，吸收了烟味)、糊味(炒制过程中火温过高或时间过长)、酸败味(去酶揉捻后未及时晾干)等杂味。

2.香味:山野有一股淡淡的香味，很清很远。

普洱茶的香气是建立在纯正、纯正、正香、无异味干扰的基础上的。工艺严谨、制作精良的古树茶，散发着淡淡的山野清香。香气纯正是判断普洱茶品质的重要指标。

干茶的味道，茶汤，普洱茶的挂杯，都是隐忧。

如何品一口普洱茶？如何辨别茶叶的好坏？具体来说，普洱茶的品鉴其实可以从“净、香、润、浓、甜、甘”六字公式入手。

一、净:味不杂，至纯至纯。

作为饮品，茶的纯度是首要指标，也是其他指标的基础。但对于市场上的大部分普洱茶来说，纯度是一个很难达到的高标准。

受其种植面积和生产要求的限制，高品质的古树茶仍然由一个茶农家庭生产。如果没有严格的监管，缺乏科学的标准，制茶过程随意，就会导致烟味(用柴火而不是阳光烘干；或者晒干的原料放在柴火旁边，吸收了烟味)、糊味(炒制过程中火温过高或时间过长)、酸败味(去酶揉捻后未及时晾干)等杂味。

2.香味:山野有一股淡淡的香味，很清很远。

普洱茶的香气是建立在纯正、纯正、正香、无异味干扰的基础上的。工艺严谨、制作精良的古树茶，散发着淡淡的山野清香。香气纯正是判断普洱茶品质的重要指标。

普洱茶的干茶、茶汤、挂杯的气味，都是含蓄内敛，闻之不张扬；不断地喝下去，平静地扩散到整个口腔，留下持久的香味。不同山头的古树茶各有特色，如景迈、西桂、冰岛等地区，香气相对较高，陈酿后会有更迷人独特的香气。

三、润滑:细腻润滑，不粗糙不涩。

优质古树茶入口细腻柔滑，不粗糙，不涩口，不咽干！没有这个特性，是工艺有问题，还是原材料本身的限制。综合来看，由古树、纯料制成的优质普洱茶，最突出的特点就是喝起来的润滑感。

四、厚重:韵味十足，素材丰富。

普洱古生茶的厚度主要表现在韵味感(以易武茶区的弓为代表)和物质感(以布朗山地区的老班章为代表)。韵味是指茶很饱满，充满整个口腔的感觉。很多老茶友都深有体会。不苦，不苦但甜，余味浓郁，体感明显。

物质感是指舌面从入口感受到的强烈变化，开始的苦味瞬间转化为甜味和生津，层次丰富，物质厚实。

五、甘:回甘，舌底。

回甘是普洱茶品鉴中最重要的乐趣之一，是一个从苦到甜的过程。新古纯正的生茶，入口凉凉的苦味，瞬间转化成满满的甜味，脸颊上满是口水，舌根有种春天的感觉。

苦味是普洱茶的重要滋味，而回甜是指苦味退去，变成甜的快感，是一个从苦到甜的全过程。苦的程度、苦转甜的速度、甜的强度都反映了回甜的好坏，也是鉴别古树茶优劣的重要指标。劣质茶品只有单纯的苦，不化不退，长时间停留在口中，无法产生甜味，克制自己，闻一闻，不张扬；不断地喝下去，平静地扩散到整个口腔，留下持久的香味。不同山头的古树茶各有特色，如景迈、西桂、冰岛等地区，香气相对较高，陈酿后会有更迷人独特的香气。

三、润滑:细腻润滑，不粗糙不涩。

优质古树茶入口细腻柔滑，不粗糙，不涩口，不咽干！没有这个特性，是工艺有问题，还是原材料本身的限制。综合来看，由古树、纯料制成的优质普洱茶，最突出的特点就是喝起来的润滑感。

四、厚重:韵味十足，素材丰富。

普洱古生茶的厚度主要表现在韵味感(以易武茶区的弓为代表)和物质感(以布朗山地区的老班章为代表)。韵味是指茶很饱满，充满整个口腔的感觉。很多老茶友都深有体会。不苦，不苦但甜，余味浓郁，体感明显。

物质感是指舌面从入口感受到的强烈变化，开始的苦味瞬间转化为甜味和生津，层次丰富，物质厚实。

五、甘:回甘，舌底。

回甘是普洱茶品鉴中最重要的乐趣之一，是一个从苦到甜的过程。新古纯正的生茶，入口凉凉的苦味，瞬间转化成满满的甜味，脸颊上满是口水，舌根有种春天的感觉。

苦味是普洱茶的重要滋味，而回甜是指苦味退去，变成甜的快感，是一个从苦到甜的全过程。苦的程度、苦转甜的速度、甜的强度都反映了回甜的好坏，也是鉴别古树茶优劣的重要指标。劣质茶只有纯苦，苦而不化，不退，在口中停留时间长，所以不能产生甜味。

普洱茶的杀青温度

杀青是普洱茶制作的关键技术之一，即通过高温破坏鲜叶中氧化酶的活性来抑制茶多酚的氧化。

固定有几个功能:

1.能去除鲜叶的绿草，促进茶香的形成；

2、可除去部分水分，使叶片由硬变软；

3.杀青还可以将茶叶的内容转化为其所属茶叶的独特品质(无论是杀青，还是不同杀青方式形成的独特的色、香、味品质特征，都可以区分各大茶类)。

杀青的妙处在于，在使鲜茶叶中的活性酶反应失活，抑制茶叶中多酚类化合物氧化的过程中，可以保存叶片中的叶绿素。将来有一天你把茶放在茶杯里，它还是会像以前一样绽放，保持绿色。

至于普洱茶，杀青的好坏通常决定了茶叶的品质和后续的贮藏价值。比如，杀青时间过长，普洱茶冲泡后会有明显的熟或焦香味。当茶叶呈绿色时，不仅有焦味，还可能有苦味，甚至在随后的储存和转化过程中转化为难闻的烟熏味。另外，杀青过重，微生物在茶叶中滞留量小，不利于转化。所以茶叶后期保存的价值并不大。

目前普洱茶的杀青方法很多，一种是传统的人工杀青，一种是机器杀青。

1.传统手洗

主要是用锅来做。这种方法是最古老的，对炒茶人的技术要求很高。例如，他们需要在控制锅的温度，炒菜的手势，速度和时间方面经验丰富。当然，如果你是熟练的师傅，你可以在杀青的过程中玩出很多有趣的新花样，可以让一个茶叶变成不同的味道、口感、颜色。这也是一个茶人的乐趣。

2.机器停用

机器灭酶是一种比较稳定的方法，其生产和卫生条件比人工灭酶要好。调试好固定的温度、时间等参数后，就可以开始量产了。

不过，无论是人工还是机器固定，都有值得肯定的地方，没必要较劲。喝茶，喝自己喜欢的那杯，就好了。

普洱茶的杀青过程有哪些细节？

普洱茶饼的分散方法如下:

1.用布包好，放锅里蒸(可以稍微久一点)。拿出来可以用手摊开。

2.用干净的锥子，从侧面每隔几厘米扎一下，然后切开，用手掰成小块。普洱茶饼的制作步骤如下:1。采茶，当然荞麦、青饼原料很重要。2.将采摘的茶叶分解，除去老叶。

3.去除水汽很重要，70-80度的火温会最好。

4.揉搓茶叶，带走苦水和一些梗。

5.把茶叶放在太阳下晒，称为“晒绿茶”。

6.在压饼之前，先把茶蒸软。

7.压蛋糕。用石磨挤压蛋糕。

普洱茶有多熟？

1.采茶:天空是白色的，天空是鱼肚白。采摘开始，直到太阳在高索升起10英尺，当雾逐渐关闭时停止。

2.风干:到家后，把新鲜的叶子铺在竹胶板上。至于阴凉通风处，目的是晾干叶子上的水分。

3.晒干:下午3点以后，把晒干的鲜叶拿到太阳底下，黄昏前回收。目的是去除叶片中的一些水分，使鲜叶变软。

4.杀青:将茶叶倒入铁壶中，用柴火将茶叶加热至茶叶略呈褐色。茶叶的质量取决于这一过程。一个炒茶高手双手烹制，温度和时间恰到好处。传统上，揉搓条带与固定同时进行。

普洱茶高温杀青好还是低温杀青好？

1.全发酵茶和后发酵茶在加工工艺上有明显的区别。全发酵茶属于内源酶发酵。在加工过程中，茶叶中含有的大量茶多酚会挥发分解，产生新的营养物质，即茶红素和茶黄素。发酵完成后，茶叶的香气会比鲜茶叶增加很多。

2.后发酵茶是指茶行业的前加工工艺与非发酵茶相同，但在后期加工阶段经过堆制发酵后会进行后发酵，成品茶在保存过程中会有一个微发酵过程。这种后发酵茶在刚加工时并不具备极佳的口感和保健效果，但保存时间越长，其口感和保健效果会越好。

红茶是市场上最常见的后发酵茶。它是由外来微生物发酵的。在新茶到干茶的加工过程中，其中所含的多酚氧化酶和蛋白酶会被分解氧化，但此时其茶多酚不会大量流失。制成干茶后，在储存过程中会不断发酵。此时其茶多酚会分解，成品茶的苦味会淡很多。

2.普洱茶也属于茶科的后发酵茶，尤其是普洱茶中的生茶。茶叶鲜叶经过杀青、高温干燥后，还要经过加湿、堆积、发酵等工序，最后才能得到成品普洱茶。这种茶叶的发酵过程是干燥的，所以也属于后发酵茶。

以上解释了普洱茶高温杀青好还是低温杀青好。