猪肉价格由市场上的生猪供应和猪肉消费双方来共同决定的，不是任何人都可以进行干预的，有”供不应求则上涨，反之，供过求则下跌”的规律。也就是说，现在的猪肉价格“居高不下”，主要是市场上的生猪供应紧张，又撞上下半年的猪肉消费旺季，致使市场上的猪肉价格上涨了起来。1.生猪产能下降在2017年的春节，国家推出了史上最严的环保法，对养殖区域进行3种划分，规定禁养区不允许任何人养殖，既便是在适养区里的养殖场，也需要进行废弃物综合合理化处理，加上一些地方为了政绩，随意地扩大禁养范围，致使一些地方变成“无猪镇”，生猪产能开始有了下降的苗头。另外，去年上半年的猪周期下行，猪价长期在6元成本线之下运行，又撞上饲料价格不断上涨的压力，一些地方的养猪场主动地淘汰母猪。而在进入下半年之后，又迎来非洲猪瘟的摧残，各地的养猪场都受到了比较大的冲击，致使国内的生猪产能下降50%，猪肉缺口多达1800万吨。2.猪肉消费旺季进入下半年之后，一方面是天气开始变得寒冷，人们需要吃更多的猪肉来补身体，而且，人们在进行秋收工作之后，手中都有了一些余钱，该给子女们安排一下婚嫁问题了，从而促进一定的猪肉消费升温。另一方面是在下半年的节日一个接着一个，先是中秋，国庆节的到来，然后，接下来又是冬至，元旦节。于是，为了保证节日期间的猪肉供应，屠企们都会在节前进行备货工作，从而大大地促进猪肉消费的升温。3.猪价下降滞后近段时间，在屠企们无情地压价之下，11月的猪价持续低迷了起来，生猪均价从20元/斤变成16元/斤，局部地区下降了8块钱之多。可是，在生猪价格下降的同时，市场上的猪肉价格下降幅度不大，到底是什么原因呢？主要是屠企们都是吸血的双头蛭，一边压榨广大养猪户们血汗钱，一边吸收广大消费者们的积蓄，从而达到其利润更大化的目的。那么，屠企们是如何做到的呢？他主要是釆用滞后下降消息的***，即尽量压低收购生猪价格的同时，却没有把猪肉***的价格降下来，或者是延后猪价下降的消息。当然，如果他们压价失败的话，肯定不会把猪肉***价格降下来，从而造成“生猪价格下降，却迟迟不见猪肉价格下降”的奇怪现象了。综上所述，市场上的猪肉价格“居高不下”，不一定是市场上供需双方的真正体现，背后也许还藏着屠企们的一些小动作。