四月是野菜最嫩最香的季节。假期出去一定要挖一些回来尝尝。春天的味道一年一次，野菜过几天就老了~今天，花儿为野菜准备好了。看看你能认出多少？

1.荠菜

荠菜，又名本帮菜，极香，有“菜里甘草”之称。味道清淡，适合焯水、冷却、炒菜、煲汤、做馅。清明节荠菜最好吃。不要错过！

2.马齿苋

马齿苋很嫩，可以从水里挤出来。挑几个，焯一下。凉拌菜味道鲜美，很多都可以晒干保存。包子最香~

从公元010年到公元1010年，当春风刮起的时候，风起的时候，瞿瞿的菜就会长出来。以前冬春有苦菜就不错了。我现在还很怀念苦菜的味道。

3.曲曲菜

蒲公英不仅是一种野菜，还是一种药材。有清热去火的作用。它可以冷却，炒，或浸泡在热茶。

4.蒲公英

年的一场春雨，马兰头从地里钻了出来。嫩的马兰头被捏回来，用干香擦。一旦你习惯了这种味道，你以后就不会忘记它了。

5.马兰头

这个时候蕨菜的叶子还是卷曲的，味道最新鲜。再过几天，蕨菜的叶子就会舒展开来，变老。

从010到1010，我抽空打理院子，却发现了断耳的根。它们长得非常快，会占用其他植物的生存空间。挖根洗根。又凉又辣的口感最好。

6.蕨菜

在我家乡的河边，有一大片水芹菜，春天嫩的时候会断。可以凉着炒，但是要注意区分，千万不要挑错。

7.折耳根

:“灰条和灰条混在一起，摘的时候为什么要辞老？”灰条指的是灰色蔬菜。四月采摘嫩灰菜头，油炸，可以增强体力。

8.水芹菜

车前草宜生津利尿，宜凉开水或煮汤。也可以包饺子，但不建议体质虚弱的人多吃。

9.灰灰菜

鹅草拉起来像弹簧，所以也叫抽筋菜。学名叫繁缕，凉拌，炒菜，蔬菜汤都很不错。

10.车前草

年春季的野葱嫩香。炒鸡蛋，炒肉，炒豆干都不是必须的。

11.鹅肠草

鸭脚闻起来像芹菜，上面的叶子三片半，有点像鸭脚，所以叫鸭脚。

12.野葱

诸葛菜又名二月兰，现在应该告一段落了，再晚就老了。挑了嫩枝回去炒菜包饺子味道不错。

13.鸭脚板

棉花白菜很容易识别。它的叶子有白色的毛和天鹅绒般的感觉。黄花也可以和花一起吃，搓成球，或者用青汁打成绿球。

14.诸葛菜

益母草是一种非常好的草药，女性的民间瑰宝，有补血益气的功效。益母草可以炒菜煮汤，和猪血猪肝也很配。

15.棉菜

年春雨过后，草丛里出现了类似木耳、紫菜的东西，也就是地菜。新鲜的时候摘回来，泡一泡，炒一炒，口感爽滑，比木耳香。

16.益母草

刺芽也叫刺芽，与香椿芽不同。这是辽东楤木的顶芽，广泛分布于东北地区。春天也吃，炒鸡蛋可以裹蛋液炒。

17.地皮菜

香椿已经发芽，最快三五天就可以上桌了。香椿炒鸡蛋的味道，每年都要回味很久。不知道今年的香椿芽多少钱？

17.刺嫩芽

地欢又名宝塔菜，主要吃下面的白色蜗牛状根茎，可凉拌腌制。

18.香椿芽

野生苋菜，因为有刺，叶子比较少，比较小。一般只用根来煲汤，鲜美醇厚。

19.地环

野生青苋菜，叶片丰满，也适合凉拌或煲汤。下面的条也不错，口感比国产红苋菜淡。

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22.莼菜

莼菜是水生的，有点像小睡莲，莼菜的“荷叶”摘下，炒菜、煮汤极为鲜美，自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴，莼菜在汤中卷曲，如同鲜嫩的绿茶一般，因此它又被称为汤中碧螺春。

23.鸡头米（芡实）

鸡头米，学名叫芡实，是在江南的一种水生植物，结的种子剥开，里面有白玉色的颗粒，可以煮粥、炖汤、清炒，味道非常甜美，因为剥皮太费工夫，价格也十分之高。

24.枸杞头

枸杞的嫩芽可是春天大补的好东西，房前屋后的野枸杞，一个春天能掐两三茬，清炒、打鸡蛋汤、瘦肉汤很好滋补。

25.苜蓿头

4月苜蓿头一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。

26.核桃花

核桃树的花，摘下来炒菜、煎炸都很好吃，剁碎还可以调馅包饺子、包子，香喷喷。

27.芦蒿

4月芦蒿水灵灵的，摘回来去掉叶子，清炒芦蒿杆，特别爽口，芦蒿的香味儿浓，还可以调馅包大饺子。

28.青蒿

青蒿这时候也出来了，摘下来搓汁做青团也不错。

29.艾草

把芦蒿、青蒿和艾叶放一起，大家可以分辨的更明显，艾草一般可以煮鸡蛋吃，味道比较独特。

30.菊花脑

菊花脑是我国长江一带比较常见的野菜，属于菊科植物，但不是咱们常见的菊花哈，不要误食菊花，采菊花脑的嫩芽，炒菜、凉调都很美味。

31.乌饭树叶

乌饭树的叶子摘下来，捣碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出乌黑的乌米饭，蘸着白糖、或者加上腊肠、火腿吃最香。

32.榆钱叶

榆钱树叶撸下来，洗干净裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆钱，一年有余钱~

33.木槿花

木槿花，含苞待放的花苞摘下来，淘洗干净后炒鸡蛋、煮汤都很好，花的甜美清香，吃的时候是一种享受。

34.黄鹤菜

叶子油绿，有点像大一号的蒲公英，同样开小黄花，在没开花之前还比较嫩，可以摘下焯水凉调或者清炒。

35.野菱角

农村池塘里的野菱角泛滥，菱角果子要春夏才能结出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鲜美。

36.柳芽

还没开花的柳树芽，清香无比，用蛋液面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出来都可以吃。

37.酸模/野菠菜

味道酸，经常用于调味，做蘸料用。

38.姜笋

姜笋是指西南地区野外的阳荷、襄荷的笋，非常珍贵，凉拌、清炒十分美味。

39.野木耳

春雨后，山上的木头会长出木耳，野木耳的生长环境更自然，味道也更丰富，有钱都不一定能买到的好滋味。

40.白茅根

春天是收白茅根的季节，只取白色根茎，回家洗干净，煮水喝，甜甜的很去火。

41.野豌豆

春天还没开花的野豌豆，掐掉顶芽凉拌、清炒，味道很好。

42.魔芋

南方同学应该比较熟悉的大磨芋，挖一颗能吃很久，煮出来很好吃，也可以炖肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不错。

43.猪毛菜

清香的猪毛菜，春天嫩嫩的摘下来，焯水加蒜泥凉拌，清火去热，还可以泡茶喝。

44.扫帚菜

小时候田边种的扫帚苗，春天还是嫩绿色的时候，可以摘下叶子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。

45.老山芹

北方山区里的野芹菜，味道鲜美，春天最嫩。

46.四叶菜

太湖地区的经典野菜，四叶菜，长的有点像四叶草，实则更大一些，适合清炒。

47.刺儿菜

叶子边缘有刺，采摘要趁早，不然老了刺会变坚硬，刺儿菜适合焯水凉调或者清炒。

48.费菜

又叫土三七，过去都是野生，现在很多人移栽到家里，随时可以摘下来炒菜、凉调，夏天蚊虫叮咬，可以掐叶子取汁液擦在瘙痒处止痒。

49.黄瓜香

看起来像前面的蕨菜，其实不太一样，是比较稀少的野菜，黄瓜香又名广东菜，因为味道像黄瓜而得名。

50.荨麻菜

荨麻叶子会刺激皮肤，但是有些地方，荨麻是很好的调味料，可以做凉拌蘸料，还可以煮汤去腥味，还能煮粥呢。

51.野薄荷

野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品种不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做鱼肉菜去腥味。

52.藿香

各地叫法不一，中部地区有叫它“大肥”的，是一种香草，多用于夏季凉拌菜、做鱼菜的调料。

53.东风菜

又叫红背菜，叶子背面是红色的。据说有药效，四季都有的一种野菜。

54.小野笋

长江以南山区比较常见的小野笋，味道鲜甜，只有早春才有的美味。

55.拐枣

更像是水果，特别甜，不过有人吃不惯，可以煮糖水喝。

56.白番杏

南方居多，可以凉调、清炒、下面条。

57.酸筒杆

酸口，可以拿来炒菜、做汤，根可以入药。

58.山苜楂

北方的一种野菜，春天掐嫩芽，可以清炒也可以调馅包饺子、包子。

59.猴腿菜

猴腿菜，东北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些类似，但猴腿菜的杆茎上有很多绒毛。

60.猫爪菜

东北地区比较常见，和猴腿菜齐名。

61.棕榈花

4-5月份棕榈花开，剪下金黄色的棕榈花，可以炒菜、煲汤，多的晒干储存。

62.木棉花

木棉花摘下，用针线串起来挂在通风、阴凉处晾干，可以随时取出泡茶煮水，有去湿气的效果。

63.紫藤花

紫藤花去掉花杆，只要花朵，泡鸡蛋液炒、煎炸都可以。

64.棠梨花

棠梨花花苞摘下来，焯水挤干水分，凉拌或者爆炒，味道超级棒。

65.芭蕉花

芭蕉花撕碎，焯水凉拌或者爆炒，是西南地区的特色菜肴。

66.槐花

温度比较高的地区，槐花也已经开了，摘下飘香的槐花，裹蛋液煎槐花饼，或者做槐花馒头、槐花花卷都不错，一口都是春天的味道~