玉米酒与高粱酒相比，高粱酒更好一些。

高粱是生产白酒的主要原料，以高粱酿造白酒，我国独霸世界，享誉盛名，高粱酒以其色、香、味和风格，展现了我国独特而深厚的酿酒文化所具有的深厚底蕴。

在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有七百多年的历史，以至于大家常说，“好酒离不开高粱”，驰名中外的名酒多是以高粱做主料或辅料配制而成。

正因高粱酒有这种独特的味道，以致许多人都很喜欢喝高粱酒，对没喝过高粱酒的酒友而言，喝到玉米酒已经算是不错的酒了，但是当喝过高粱酒之后，会觉得玉米酒太过辣喉咙，入口没有高粱酒这么醇和。

高粱酒的***过程

1、浸泡

水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时，浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2、蒸煮

在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3、冷却

高粱粒因为蒸煮的原因使淀粉质蒸透，又黏又稠，再由输送带送至冷却机进行冷却过程，为了使高粱粒不至于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。

4、加曲搅拌

加曲量冬季适当多，夏季适当少，加曲药温度均匀，搅拌均匀，目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时，非传统小曲不需要培菌过程。

5、发酵

加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，更高不能超过40℃，发酵期25-30天。

6、蒸馏

发酵好的高粱，放入蒸锅内蒸煮，大约一小小时所蒸出的水气，将顺着气管循环、冷却，流出来的液体就是新出的高粱酒，也是之一道酒，也称为头锅，酒精度约为81℃。

蒸好之一道酒后，需将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅中，待见冒烟，再加适量谷壳使其冷却。然后加适量曲粉，再送进发酵池中发酵，也要进行翻糟工作，发酵时间十多天，此为再拌曲、再发酵的动作、发酵完成后，立即进行第二次的蒸馏，就是再蒸馏（第二道酒）。