绿菜花,又名西兰花、花菜、菜花，是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，类似于菜花和多种卷心菜。花椰菜起源于地中海东部海岸，19世纪传入中国。欧美盛产花椰菜，日本也广泛种植。近年来，各省引种栽培发展迅速。

(a)植物学特征

花椰菜植株高大，茎粗节长，根系发达，主根粗壮，主要分布在35cm土层。叶深蓝绿色，有厚厚的蜡质层，有两种叶型：阔叶型和长叶型。当一株植物有20片叶子时，茎顶端可形成花球，花球呈绿色至深绿色。花菜和菜花在花球特征上有很多不同：花球颜色；花椰菜有很长的枝条，所以花是降落伞状的，而花椰菜的球茎是通过缩短茎、枝和芽形成的。花菜的腋芽萌发差，作为顶芽的花球在收获后会结束栽培，而花菜的腋芽萌发力强。顶花头采收后，腋芽可形成侧花头，可多次采收，占单株产量的30%。花菜鳞茎表面没有明显的芽，不易松动，需要较长时间才能收获。但花椰菜鳞茎表面积大，芽明显，都是完全分化的芽，因此花椰菜鳞茎的适宜采收期很短。如果稍有延迟，花椰菜球茎的枝条就会伸长，球茎就会松动，一些花蕾就会开放。黄花，长角果，千粒重3-4克。

(2)环境要求

1.温度

花菜是半耐寒作物，怕热怕霜。生长的适宜温度为10-22，5以下生长受抑制，白一在25以上高温生长。种子萌发的最适温度为20-25，茎叶生长的最适温度为20-22，鳞茎形成的最适温度为15-18。当鳞茎肥大的温度超过25时，芽失去绿色，变黄疏松。与花椰菜类似，其花芽分化属于绿色春化，需要创造条件诱导低温，使其春化。花芽分化期30度以上的高温会产生毛球，影响品质。

2.照明设备

花椰菜是低温长日照作物，也是避光作物。但对光和光周期不敏感，春秋两季均可栽培。但长日照可促进花芽分化和鳞茎形成，光照充足可提高鳞茎产量和质量。日照过短，花芽分化延迟，花芽分化期延长，花芽分化不成功。如果光照不足，容易造成幼苗过度生长，花头发育不全，花头发黄。因此，花椰菜在花球形成期必须有一定的光照条件，才能达到高产，并使花球深绿色，明亮，品质好。不要像菜花一样扎叶盖花。

第三步：水分

花椰菜在潮湿的条件下生长良好，不耐干旱。适宜的空气湿度为80%-90%，土壤湿度为70%-80%。如果气候干燥，土壤水分不足，生长势弱，花头小而疏松，品质差。花椰菜苗期需要湿润的土壤，但出苗后不宜有太多水分。由于生长阶段叶面积迅速扩大，蒸腾作用增强，需水量增加，叶面积在花球形成阶段达到其值，花球生长需要充足的养分和水分，这一时期需要更多的水分。

4.陆地

只要土壤肥力强，追肥适当，在各种类型的土壤里都能长得很好。土壤pH适应范围为5.5-8.0，生长最适pH为6.0。在花椰菜生长发育过程中，氮磷肥配施有利于花椰菜的生长发育。