嫩玉米的常温鲜贮
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在未成熟和收获的嫩玉米,人们永远不会厌倦吃它，因为它的美味和特殊的味道。如今，这种只有在秋收季节才能上市的天然小吃，偶尔会在其他季节出现在一些城镇的大排档和啤酒屋里。虽然贵，但是很对胃口，尝鲜的也很多。除了少部分保护区反季节种植外，大部分都是低温贮藏的速冻保鲜产品，成本较高。
本文介绍了一种用细沙和食用防腐剂对新鲜玉米进行常温保鲜的新方法。幼果只要每斤成本增加几分钱，就可以存放几个月甚至半年以上。风味、口感、色泽与刚收获的基本一致，效益可提高2-3倍。
保鲜剂的配制：根据绿色无公害农产品的原则，推荐使用0.5%的枣糖浆溶液作为保鲜剂。Algan是一种白色结晶粉末，由甜芋头、海藻等食用植物经酸水解制成。其水溶液具有杀虫、防腐等多种功能，能有效延长果蔬常温下的货架期。将多糖溶于水中制成5%水溶液，再加入沸水制成0.5%水溶液。
保鲜处理：对于嫩度适中、籽粒饱满的新鲜玉米穗，保留1-2层内皮(以不露仁为宜)，放入0.5%的干枣糖水溶液中，浸泡5-10分钟，取出沥干水分。如果收割时气温高于18，可以用一层玉米穗和一层细沙储藏，可以解决嫩玉米发烫发霉的问题。如果是深秋收获的嫩玉米，可以直接存放在空气流通好，没有阳光直射的房间里。储藏前，可以在地上用砖块搭建一个30-40cm高的通风管道，然后把加工好的玉米穗堆在上面。值得注意的是，当天收获的玉米嫩穗要当天存放，防止种子因生物酶的活性而脱水、皱缩、老化。
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