蔬菜的食用器官包括根、茎、叶、未成熟的花、果实和嫩种子，其中有许多是异常器官，如肉质根、块茎、根茎、鳞茎、球根和叶。蔬菜作物有哪些？按照农业生物学的分类，蔬菜有13种，包括根菜、绿叶菜、大白菜、甘蓝、芥菜、马铃薯、茄子、葱、蒜、瓜、豆类、水生蔬菜、多年生蔬菜和食用菌。

蔬菜作物有哪些

(1)根类蔬菜：萝卜、芹菜、防风、牛蒡、菊花牛蒡、婆罗门参和藜科根类蔬菜。

(2)绿叶蔬菜：菠菜、菊花、叶类蔬菜、芹菜、香菜、茴香、生菜、苦菜、菊苣、荠菜、菠菜、苋菜、韭菜。

(3)白菜类蔬菜：大白菜、黑白菜、紫菜苔、菜苔、青苔等。

(4)白菜类蔬菜：包括卷心菜、羽衣甘蓝、栀子花、菜花、西兰花、抱子甘蓝、羽衣甘蓝；

(5)芥菜类蔬菜：包括根用芥菜、茎用芥菜、叶用芥菜、苔用芥菜、芽用芥菜、籽用芥菜；

(6)薯类蔬菜：包括马铃薯、菊芋、芋头、生姜、山药、红薯、香蕉芋头、葛根等。

(7)茄子类蔬菜：番茄、茄子、辣椒、甜椒。

(8)大蒜类蔬菜：包括韭菜、小葱、大葱、大蒜、韭菜、香葱、小葱；

(9)黄瓜类蔬菜：南瓜、竹笋、西葫芦、甜瓜、丝瓜、西葫芦、西葫芦、西瓜、佛手、葫芦、蛇瓜、黄瓜等。

(10)豆类蔬菜：包括芸豆、红豆、豇豆、蚕豆、黄豆、刀豆、扁豆、四棱豆。

(11)水生蔬菜：包括莲藕、荸荠、慈姑、菱角、芡实、莼菜、水芹、香蒲、海带、紫菜等。

(12)多年生蔬菜：包括黄花菜、百合、芦笋、洋蓟、霸王花、辣根、款冬花等多年生草本蔬菜和竹笋、香椿、枸杞等木本蔬菜。

(13)食用菌：双孢菇、香菇、黑木耳、草菇、平菇、银耳、茯苓、猴头菇、金针菇等。

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，能提供人体必需的各种维生素、矿物质等营养物质。通过以上的介绍，相信你会对蔬菜作物和蔬菜是什么种类有更清晰的认识。