洗菜反复冲洗别浸泡
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很多人喜欢把蔬菜泡在水里一段时间，以为这样吃起来更干净安全。事实上，长时间浸泡蔬菜并不能清洗农药残留，甚至会增加致癌物质亚硝酸盐。
首先，浸泡并不是对农药残留更有效。农业食品学院副教授戴云清指出，农药残留的主要成分是有机磷，不溶于水。相比之下，最好用洗洁精浸泡自来水，然后用清水冲洗，去除农药。
其次，长时间浸泡蔬菜也会增加亚硝酸盐的含量。安徽农业大学的一项研究发现，泡菜还能增加蔬菜中的亚硝酸盐。用清水浸泡20分钟后，蔬菜的亚硝酸盐含量比用洗洁精清洗后再漂洗的蔬菜高。认为浸泡是一种厌氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸还原酶的活性，从而增加蔬菜中的亚硝酸盐含量。长期浸泡还可能损伤蔬菜的叶片，增加营养流失。
许多专家警告说，蔬菜中的亚硝酸盐可能比农药残留更有害。由于过量施用氮肥，蔬菜中硝酸盐含量往往较高，转化为亚硝酸盐后可能成为致癌物。研究发现，中国人膳食中约80%的亚硝酸盐来自蔬菜。另一方面，农药残留的情况要好得多。近年来，我国的检测显示农药残留呈下降趋势，超标率也在逐年下降。
所以洗菜的时候更要注意亚硝酸盐。用流水反复冲洗蔬菜3-4次，尽量避免浸泡。如果需要浸泡，时间不要超过20分钟。拌蔬菜时加入蒜泥和柠檬汁，可以降低亚硝酸盐中毒的风险。
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